• 烹饪加工对加纳商业养殖棕榈象鼻虫幼虫（Rhynchophorus phoenicis）营养成分、化学安全性与微生物品质的影响

  本研究评估了新鲜、水煮、油炸和烘烤四种处理的棕榈象鼻虫幼虫（Rhynchophorus phoenicis）的近似组成、矿物质含量、化学安全性（重金属）、健康风险、微生物品质及理化性质。研究人员采用美国公职分析化学家协会（AOAC）方法分析近似组成，通过原子吸

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-29

• 基于项目反应理论（IRT）的食品消费可持续意识分层结构图谱

  理解消费者如何在食品选择中承诺可持续性，需要同时关注广泛共享的价值观与承诺分歧的节点。本研究借助项目反应理论（Item Response Theory, IRT），分析逾千名消费者的调查数据，以绘制可持续意识（sustainability consciousn

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-29

• 基于RGB图像重建高光谱图像用于食品质量评估的研究进展

  摘要专业翻译 高光谱成像（HSI）提供了详细的 spectral 和空间数据，使其成为农产品质量属性无损、快速评估的重要工具。尽管高光谱成像技术在食品工业中有着众多应用，但传统高光谱成像系统的高成本和复杂性限制了其广泛推广。为应对这些挑战，从RGB图像进行高光

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-29

• 芦荟凝胶结合茴香与青柠皮精油可食性涂膜对冷藏鸡蛋货架期及微生物安全性的增强作用

  为了探究以芦荟凝胶（100%）为基质、添加不同浓度（0、500和1000 ppm）的茴香精油（fennel essential oil）和青柠皮精油（lime peel essential oil）所制备的可食性涂膜对冷藏温度（5°C）下鸡蛋在三个储存时期（1

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-29

• 基于花生与藜麦蛋白提取物的无动物源细胞外基质替代策略及其在培养肉生产中的应用研究

  培养肉是通过培养动物细胞生产的一种可持续且符合伦理的传统畜牧业替代方案。培养肉生产中动物细胞的培养与扩增高度依赖于细胞外基质（extracellular matrix，ECM）蛋白，这些蛋白是细胞黏附、增殖和分化所必需的。然而，明胶、胶原蛋白、玻璃粘连蛋白（v

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-29

• 酒精饮料基质中石斛多糖的结构稳定性、功能特性及加工策略研究进展

  石斛属（Dendrobium spp.）在东亚地区被广泛视为药食两用植物资源，其多糖作为具有抗氧化、免疫调节、胃肠道保护和肝脏保护潜力的生物活性大分子日益受到关注。与此同时，消费者对植物源、富含感官特性及功能化酒精饮料的兴趣，推动了石斛强化米酒、配制酒、利口酒

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-29

• 基于多组学与单细胞整合分析揭示NOX4作为淫羊藿苷相关胃癌氧化应激调控节点

  淫羊藿苷（Icariin）是从淫羊藿属（Epimedium）植物中提取的一种异戊烯基黄酮糖苷，作为一种代表性膳食多酚，具有抗氧化、抗炎及抗肿瘤特性。胃癌（Gastric Cancer, GC）是一种主要的非传染性慢性疾病，以复杂的分子改变及氧化还原稳态失调为特

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-29

• 突尼斯发酵Zgougou及相关乳杆菌对Caco-2细胞屏障完整性的影响：关键紧密连接蛋白的上调

  肠道屏障是肠道健康的关键调节因子，常因菌群失调和炎症而受损。鉴于发酵植物性食品和益生菌作为维持肠道健康辅助手段的兴趣日益浓厚，研究人员探索了zgougou汁的生物活性，比较了自发发酵（J）与使用两株具有益生特性的乳杆菌（即Lactiplantibacillus

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-29

• 基于三方演化博弈理论的食品企业质量安全协同共治机制研究

  摘要翻译： 背景：在全球食品安全挑战频发、公众食品安全关注度日益上升的背景下，推进高质量食品安全治理对于保障民生至关重要。现有研究大多集中于政府主导的安全评价机制，对第三方作为关键变量在其中的补充作用及优化策略关注不足。 方法：为弥补上述不足，本文构建了包含政

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-09-29

• 商业网络何以赋能而非救济：中国农村灾害易发区家庭的经济韧性与非农就业机制

  摘要专业翻译 引言： “差序格局”理论描述了以个人、家庭和地缘关系为中心的传统中国社会。然而，由于市场变迁、人口流动和网络化发展，这些传统纽带正在弱化，商业网络（business networks）的重要性日益凸显。 方法： 研究人员利用2016至2022年中

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-09-29

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