• 肉类粉替代鱼粉对秋鲑生长性能、鱼肉脂肪酸组成及肝脏基因表达的影响

  摘要 肉类粉等经加工的动物副产品因其高蛋白含量而成为鱼粉的理想替代品；然而，它们含有较少的n-3长链多不饱和脂肪酸（LC-PUFA），其对秋鲑（*Oncorhynchus keta*）鱼肉脂肪酸质量和内源性LC-PUFA生物合成的影响尚不清楚。本研究评估了饲喂四种日粮的秋鲑

  来源：Foods

  时间：2026-09-29

• 200 MPa 高压处理对蟹饼中原肌球蛋白免疫反应性及品质特性的影响

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-09-29

• 短时过热蒸汽（SHS）处理对鲜切富士苹果贮藏品质与香气活性挥发物的影响：温度依赖的微生物控制与香气保持平衡

  鲜切富士苹果经150–300 °C过热蒸汽（SHS）处理10 s。与饱和蒸汽（SS）相比，SHS更好地维持了鲜切苹果的品质。150 °C、10 s的SHS处理保留了较高浓度的香气活性挥发物。300 °C、10 s的SHS处理实现了最强的微生物和酶控制。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-29

• 汽爆与热固化处理对大球盖菇粉理化特性及面团品质的影响

  摘要 大球盖菇（Stropharia rugosoannulata）（酒帽蘑菇）是一种兼具食用和药用价值的真菌，具有显著的增长潜力，但由于缺乏深加工且附加值低，其应用受到限制。本研究系统考察了汽爆（steam explosion, SE）和热固化（heat c

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-29

• 樟树三种化学型种子脂质差异及其抗菌活性研究

  专业术语翻译 樟树（Cinnamomum camphora）属于樟科植物，是中国南方广泛种植的一种重要经济树种。樟树可产生大量萜烯类化合物，并根据其特征性成分被划分为多种化学型，其中樟脑（Cam）、芳樟醇（Lin）和桉叶油素（Eul）化学型因数量庞大而成为主要

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-29

• 米蛋白稳定的高内相乳液用于3D打印吞咽障碍友好食品中α-生育酚递送：提取方法的影响

  米蛋白（Rice protein, RP）是淀粉生产过程中的丰富副产物，历史上主要用作动物饲料或作为加工废弃物处理。近年来，RP作为一种极具前景的植物基替代品脱颖而出，因其具有优异的消化性、低致敏性、生物价值和 affordability。尽管大米是全球超过半

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-29

• 花生胚轴（embryonic axis, EA）组成特征及其在花生酱中的应用：对质构与氧化稳定性的影响

  本研究考察花生胚轴（embryonic axis, EA）作为天然配料以增强花生酱（peanut butter）质构（texture）和氧化稳定性（oxidative stability）的作用。近似成分分析（proximate analysis）显示，与子叶

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-29

• 智能手机辅助比率荧光传感：N, B共掺杂碳点用于次黄嘌呤现场检测与海产品新鲜度分级

  研究人员设计了基于N, B共掺杂碳点（N, B-co-doped carbon dots, N, B-CDs）的比率荧光传感器，用于次黄嘌呤（hypoxanthine, Hx）检测。级联酶反应生成2,3-二氨基吩嗪（2,3-diaminophenazine,

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-29

• 基于源内碎片离子辅助注释的非挥发性代谢组学方法实现西湖龙井明前茶地理来源与品质等级鉴别

  专业术语翻译（摘要部分） 西湖龙井绿茶（Xihu Longjing green tea，XHLJT）是一种地理标志（geographical indication，GI）产品，因其独特的感官品质和生物活性植物化学成分（包括儿茶素、黄酮类、生物碱和有机酸）而备受

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-29

• 冠突曲霉固态发酵提升赶黄草风味品质的系统性评价与代谢组学解析

  本研究系统评估了三种真菌菌株——冠突曲霉（Aspergillus cristatus）、米曲霉（Aspergillus oryzae）和紫红曲霉（Monascus purpureus）——在不同发酵时间下对赶黄草（Penthorum chinense Purs

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-29

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