• 萌发绿豆芽（Vigna radiata L.，品种Sanpo）植物化学成分表征及其体外抗炎活性与大鼠牙周炎模型中的初步效应研究

  ： 牙周炎是一种以黏膜屏障破坏和牙槽骨丧失为特征的慢性炎症性口腔疾病。本研究对萌发绿豆芽（Vigna radiata L.）进行了植物化学成分表征，并在体外和体内评估了所得提取物的生物活性。在六个国内品种中，‘Sanpo’表现出最高的总酚含量（与‘Jinhwa

  来源：Foods

  时间：2026-11-02

• 日常食品咸味感知的感觉与认知调控：来自两项功能性近红外光谱（fNIRS）实验的证据

  在低盐食品推广中，如何在降低盐摄入的同时维持食品的可口性是一项重要挑战。降低盐含量可能降低食品可口性，也可能导致消费者在真正品尝之前形成负面的味觉预期。两项采用功能性近红外光谱（functional near-infrared spectroscopy，fNI

  来源：Foods

  时间：2026-11-02

• 机器学习辅助蛋白质重设计与BiGRU引导的密码子优化用于人乳铁蛋白在大肠杆菌中的可溶性表达筛选

  在大肠杆菌（E. coli）中生产重组乳铁蛋白（LF）受限于溶解性差和包涵体形成。为解决此问题，研究人员建立了一种计算-实验工作流，将蛋白质重设计与结构筛选同基于深度学习的密码子优化策略相结合。候选突变体使用SurfSol筛选，并使用AlphaFold 3进行

  来源：Foods

  时间：2026-11-02

• 苦荞来源新型双靶点DPP‑IV/ACE抑制肽：从抑制动力学到细胞生物活性评价

  摘要：2型糖尿病与高血压常合并发生，亟需多靶点干预策略。本研究采用虚拟‑实验联合筛选流程，从苦荞（Fagopyrum tataricum）中鉴定出两种双功能二肽基肽酶‑IV（DPP‑IV）/血管紧张素转化酶（ACE）抑制肽——VPIY和IPLIGF。VPIY对

  来源：Foods

  时间：2026-11-02

• 新型烹饪型高粱品种熟制全谷的感官轮廓与消费者接受度研究

  尽管高粱（sorghum）作为营养且可持续谷物日益受到关注，但其籽粒在美国直接供人食用仍有限，部分原因在于与更常见谷类作物相比，其感官特征较不理想。2017年在内华达州启动了一项新的育种计划，重点改善高粱的烹饪品质。本研究旨在利用6项喜好评分（hedonic

  来源：Foods

  时间：2026-11-02

• 喷雾干燥微胶囊化优化秘鲁亚马逊阿萨伊（Euterpe precatoria Mart.）提取物及其对生物活性成分、溶解度与吸湿稳定性的影响

  摘要 Euterpe precatoria Mart.（阿萨伊）是一种具有高营养和功能价值的超级水果；然而，其高易腐性加速了其生物活性化合物的降解。因此，微胶囊化等技术能够实现对其的保存、提高其生物利用度并延长其货架期。本研究旨在利用响应面法（RSM）和中心复

  来源：Foods

  时间：2026-11-02

• 种族歧视经历与妊娠期高血压疾病风险的关联：CARDIA队列研究

  **目的**：妊娠期高血压疾病（HDP）是孕产妇发病、死亡及长期心血管风险的主要贡献因素。感知的种族歧视经历（EORD）与不良心血管结局相关。本研究旨在探讨黑人和白人女性中EORD与 incident HDP之间的关联。**方法**：年轻成人冠状动脉风险发展（

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2026-11-02

• 乳腺癌诊断中医患沟通的种族感知差异

  目的：评估种族是否从女性视角影响医疗团队与患者的沟通方式。 方法：采用横断面研究（cross-sectional study），使用BREAST-Q问卷的术后模块（postoperative module）评估患者对医疗团队沟通的感知。该问卷应用于确诊乳腺

  来源：Journal of Racial and Ethnic Health Disparities

  时间：2026-11-02

• 基于论文摘要，拟定专业标题如下： 基于酶动力学与温度依赖的葡萄酒发酵香气合成简约机理模型

  摘要专业翻译： 研究人员提出一个考虑温度依赖性的乙酸异戊酯（IAA）合成机理模型。基于酶动力学的方程能够捕捉氮素依赖的香气产率变化。该六常微分方程（ODE）简约模型适用于过程优化与实时控制。模型在涵盖多样化发酵条件的81批次发酵实验上完成校准与验证。利用模型结

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-11-02

• 基于机器学习解析工业益生菌生产过程中与质量变异相关的工艺因素

  机器学习（Machine Learning, ML）被应用于178个工业规模益生菌生产批次的分析。总产量（total production）与活菌数降低（VCC reduction）的预测准确率约为75%。一周活菌数变化（one-week VCC change

  来源：Journal of Food Engineering

  时间：2026-11-02

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