• 含向日葵油-向日葵蜡油凝胶的冲击干燥面条作为油炸方便面替代品的评价

  传统方便面通常通过深度油炸制造，导致高脂肪含量。本研究评价了冲击干燥（impingement drying）作为替代脱水技术用于生产低脂方便面的可行性，同时引入向日葵油-向日葵蜡油凝胶（oleogel）以改善产品质量。研究人员制备了含0%、5%和10%油凝胶的

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2026-11-02

• 紫外-C（UV-C）光提升即食（RTE）沙拉微生物安全的可行途径：干式照射、水辅助照射与基于UV-C的栅栏技术及新型光源

  即食（RTE）沙拉市场为消费者提供便利，同时支持健康饮食习惯。然而，RTE沙拉在生产中的最小加工会带来微生物安全风险，可能导致食源性疾病暴发。紫外-C（UV-C）光在提升微生物食品安全方面显示出巨大潜力；作为一种非热技术，其能够灭活致病菌，同时保持新鲜农产品的

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-11-02

• 孟加拉国东南沿海印度鲑（<i>Eleutheronema tetradactylum</i>）重金属蓄积特征及人群膳食暴露风险研究

  本研究分析了采自孟加拉湾东南沿海五个站点（Anowara、Moheshkhali、Sonadia、Bakkhali和Naf）的印度鲑（<i>Eleutheronema tetradactylum</i>）肌肉中Cu、Zn、Cd、Ni和Pb的浓度，并评估了其空间

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-11-02

• 基于组织水平的畜禽微量元素人体健康风险评估：城乡结合部的农场到餐桌研究

  本研究对牲畜组织中五种微量元素（铅Pb、铬Cr、铝Al、锌Zn、铜Cu）进行了定量检测，涵盖牛、羊、骆驼和鸡的肌肉、肝脏和肾脏组织。研究人员从约旦安曼地区的三个城市和三个农村采样点共采集了72份组织样本，采用微波消解结合电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OE

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-11-02

• ‘Kent’芒果在商业销售周期中理化特性与香气轮廓的演变：供应商与商业化时间的影响

  本研究评估‘Kent’芒果在真实商业销售周期中理化性质与香气轮廓的演变，并考察供应商和商业化时间对这些品质属性的影响。研究于2022年11月至2023年1月每周从商业渠道获取由3个供应商销售的‘Kent’芒果（供应商1来自秘鲁，供应商2和3来自巴西），采用常规

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-11-02

• 云芝、猴头菇与平菇蘑菇生物质的生化表征：生物活性谱分析、LC–MS/MS指纹图谱、抗氧化能力及对人微胶质细胞（HMC3）中ROS的抑制作用

  蘑菇生物质（MB）因其丰富的营养与生物活性成分，被视为新一代食品，在功能性食品、营养保健品及药物开发中具有可持续应用前景。其中，云芝（Trametes versicolor，TV）与猴头菇（Hericium erinaceus，HE）因其神经保护潜力而备受关注

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-11-02

• 基于直接顶空PTR-Qi-TOF-MS的塞浦路斯多花蜂蜜快速非靶向挥发性有机化合物谱分析及推定鉴定

  本研究旨在评估质子转移反应-四极杆接口-飞行时间质谱（PTR-Qi-TOF-MS）作为一种快速分析工具，基于非靶向挥发性指纹图谱表征塞浦路斯多花蜂蜜的有效性，并为源自异质性地中海生境的蜂蜜化学复杂性提供新见解。研究人员于2023年5月至10月期间从北塞浦路斯六

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-11-02

• 基于漫透射可见-近红外光谱的桂味荔枝焦核无损鉴别：测量位置与波长选择的影响

  本研究探讨了利用漫透射可见-近红外光谱（diffuse-transmission Vis/NIR spectroscopy）对桂味荔枝（Guiwei litchi）进行焦核（degenerated-stone）与大核（large-stone）无损分类的可行性。

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-11-02

• 天山北麓马瑟兰（Marselan）葡萄果实发育过程中花色苷动态变化及其与品质性状关联的代谢组学研究

  花色苷（anthocyanins）是自然界中广泛存在的天然水溶性色素，赋予植物根、茎、叶、花、果实及种子多种颜色。葡萄中常见的六种花色苷元包括天竺葵素（pelargonidin）、矢车菊素（cyanidin）、飞燕草素（delphinidin）、芍药素（peo

  来源：Journal of Agriculture and Food Research

  时间：2026-11-02

• 干燥剂介导的水分调控用于小麦可持续储藏：对籽粒品质、害虫抑制及终端使用品质的影响

  利用干燥剂的谷物干燥技术是现有干燥实践的有效替代方案，其在维持能源效率的同时可提升种子品质。本研究评估了五种干燥剂，即沸石、硅胶、氯化钙（CaCl₂）、五氧化二磷（P₂O₅）和硅藻土（DE），在

  来源：Food and Energy Security

  时间：2026-11-02

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