• 水克菲尔发酵粒对苹果汁的生物转化：风味复杂性与促健康功能的协同增强

  •使用 WKG 发酵苹果汁提高了果酯含量和香气复杂性。•WK-A 干预减轻了高脂饮食诱导的肥胖和肝脂肪变性。•水开菲尔恢复脂质谱并降低肝损伤生物标志物 (ALT/AST)。•Acetatifactor 和 Dubosiella 与结肠短链脂肪酸 (SCFAs) 升高有关。•W

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-29

• 基于液相色谱-捕获离子淌度谱-高分辨质谱联用技术的代谢组学与化学计量学方法在蜂王浆产地溯源与掺假检测中的应用

  •采用LC-TIMS-HRMS对希腊和中国王浆进行了分析。•采用了靶向筛查和非靶向筛查工作流程。•揭示了希腊与中国样品之间的定量差异。•化学计量学实现了王浆产地100%正确分类。•非靶向筛查有效评估了王浆掺伪情况。引言养蜂是少数具有三重底线效应的农业活动之一，在经济、社会和环

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-29

• 中链和长链甘油三酯在不同蛋白水平下对老年雄性C57BL/6 J小鼠葡萄糖、脂质代谢及肝脏代谢组学的调控作用

  MLCT改善了葡萄糖-脂质稳态和肝脏-肌肉代谢轴。 MLCT的代谢益处与膳食蛋白质水平相关。 MLCT表现出中度的生酮特性。 含DHA的MLCT降低了炎症细胞因子水平。 引言 全球人口老龄化的趋势正在推动与年龄相关疾病（如肌少症）的显著增加，从而对全球医疗保健系统带

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-29

• 荧光假单胞菌产生的气载挥发性代谢物加剧单增李斯特菌在低温条件下的生物膜形成：潜在机制及其对肉类安全的影响

  •Pf挥发性化合物在10°C和4°C下仍具有生态活性，并加剧了Lm生物膜的形成。•挥发性化合物诱导的微环境碱化是Lm生物膜增强的一个重要驱动力。•在10°C下，挥发性化合物激活了Lm生物膜中与运动性和趋化性相关的基因。•在4°C下，挥发性化合物上调了Lm生物膜中与碳代谢相关的

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-29

• 生物聚合物食品包装中的刺激响应润湿性：机制、表征与应用

  摘要可生物降解聚合物中的刺激响应性润湿性转变构成了智能食品包装的一种新兴设计原则，具有实时质量监测和主动保鲜功能的潜力。本综述考察了生物聚合物基质中响应性疏水 - 亲水转变的潜在机制，包括温度驱动的低临界溶解温度 (LCST) 和高临界溶解温度 (UCST) 相变、pH 敏感

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-09-29

• 通过天然淀粉结构调控基于大豆分离蛋白的高水分肉类模拟物的热机械纹理化

  •原生淀粉结构调控了基于SPI的高水分肉模拟物（HMMA）的质地化。•高直链淀粉淀粉增强了基质的硬度和咀嚼感。•大米和高粱淀粉产生了高度排列的纤维结构。•粒径和糊化特性与异性相关。•淀粉品种在HMMA中充当结构导向组分。引言高水分肉模拟物（HMMA）中纤维结构的形成是共挤过程

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-29

• 通过短时高强度超声制备大豆分离蛋白复合凝胶

  •短时间高强度超声直接制备了SPI双蛋白复合凝胶，无需外部加热。•OVA、PPI和PAPI差异化调节了SPI凝胶的结构和性质。•与PPI和PAPI相比，OVA显著增强了凝胶强度和网络的完整性。引言蛋白质凝胶化在食品结构构建中起着基础性作用，因为它能将分散的蛋白质分子转化为三维

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-29

• 低共熔溶剂-蛋白质相互作用调控大豆分离蛋白共凝胶的氢键网络重构与力学性质

  •DESs介导的溶剂交换重塑了SPI水凝胶中的氢键网络•SPI-DESs相互作用调节水的限制状态和网络重构•DESs增强了SPI共晶凝胶的机械强度和热稳定性•氯化胆碱-甘油形成最致密、最刚性的凝胶网络引言大豆蛋白分离物（SPI）水凝胶因其优异的营养谱、食品级安全性和可持续性而

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-29

• 多尺度分析阐明玉米醇溶蛋白中异质亚基共组装修饰：结构演化与表面特性

  •玉米醇溶蛋白亚基的组成（α亚基和γ亚基）影响共组装体的多尺度结构。•共组装体的氨基酸分布和表面官能团组成发生改变，使其表面疏水性增强。•共组装体表面上C—C/C—H非极性官能团的比例显著高于其极性基团的比例。•异质亚基之间的相互作用增强了表面吸附能力。引言自组装技术作为一种

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-29

• 用于食品掺假检测的生物传感器：全面综述

  摘要食品掺假是危害食品安全、公共健康和消费者信心的关键问题。在食品产品中故意或无意使用劣质或危险物质可能导致严重的健康危害、经济损失、供应链中断等。传统分析方法，如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用法（GC-MS）、聚合酶链反应（PCR）和酶免疫测定法，虽然准确，

  来源：Food Control

  时间：2026-09-29

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