-
柠檬醛的抗真菌机制、微胶囊化技术及其在蓝莓采后对抗灰霉病（Botrytis cinerea）的应用
•
香茅醛通过破坏真菌屏障和稳态来抑制Botrytis cinerea的生长。
来源：Food Control
时间：2026-09-29
-
迈向智能清真认证：整合组学技术、人工智能与实时检测系统
摘要确保清真食品在复杂的全球供应链中的完整性是一个关键的监管挑战，而不断上升的食品欺诈和掺假行为进一步加剧了这一问题。尽管多种分析方法——包括基于DNA的检测、光谱法、色谱法和免疫分析——已被广泛应用，但其使用仍然是碎片化、被动反应式的，并且主要集中在中心化实验室。本综述批判
来源：Food Control
时间：2026-09-29
-
基于 UHPLC-HRMS 的非靶向脂质组学用于区分加工香肠中的清真与非清真肉种
•非靶向UHPLC-HRMS成功区分了牛肉、猪肉和狗肉香肠•PCA和PLS-DA揭示了不同香肠类型间独特的脂质组学特征•候选脂质标志物实现了清真与非清真肉类的鉴别•脂质组学在加工肉类的清真认证方面展现出潜力引言全球清真食品市场是一个快速增长的领域，其发展受到穆斯林人口增长以及
来源：Food Control
时间：2026-09-29
-
利用高光谱成像和两级迁移学习技术进行茶叶加工过程中的跨域质量监测
•开发了一个跨领域框架，用于白茶品质预测。•同时解决了茶叶类型和传感器之间的差异问题。•通过微调TCA和CNN模型，显著提高了目标领域的预测准确性。•能够准确预测水分、多酚和氨基酸的含量。•该模型支持在萎凋过程中的可解释性和可视化监控。引言茶叶是全球消费最广泛的饮品之一，其价值不
来源：Food Control
时间：2026-09-29
-
多技术整合对小批量大米地理溯源效率提升及元素指纹性能的多维验证
•揭示小尺度空间异质性：对辽宁省9个产区的189份水稻样品分析表明，Mn、Zn、Rb、Cu和Ba等元素存在显著空间变异，为小尺度地理溯源提供了关键元素证据。•验证单一品种指紋的時間穩定性：在盘锦、丹东和营口地区进行的两年度固定地点试验表明，艳丰47品种Mn、Zn、Rb和Ba元
来源：Food Control
时间：2026-09-29
-
食品中八种禽类蛋类过敏原的 LC-MS/MS 定量分析：方法建立、验证及应用
- LC-MS 方法实现了对八种禽类物种鸡蛋过敏原的同时定量检测。
- 方法验证显示定量下限（LOQ）为2–5 mg/kg，准确度为80–94%，相对标准偏差（RSD）低于13.3%。
- 采用基质匹配校准与同位素标记内标实现了稳健的验证。
- 在30.8%的市售食品样品中检
来源：Food Chemistry
时间：2026-09-29
-
利用稳定同位素与多元素指纹技术鉴别海产品真实性：区分生产方式和地理产地
δ13C和δ15N单独使用即可100%准确区分养殖和野生鲷鱼。
联合同位素-元素建模可实现95.5%的产地分类准确率。
DD-SIMCA以96%的准确率验证商业鲷鱼的产地。
多同位素-元素指纹图谱为海鲜认证提供了稳健的框架。
引言
海鲜（包括硬骨鱼类、甲壳类动物和软
来源：Food Chemistry
时间：2026-09-29
-
甘草酸诱导α-乳白蛋白形成的非单调浓度依赖性水凝胶：基于多光谱学和分子动力学方法的机理洞察
•首次绘制α-乳白蛋白/甘草酸水凝胶相图，明确了浓度依赖的凝胶化窗口。•甘草酸诱导可控的疏水性暴露，并降低了反平行β-折叠的含量。•疏水相互作用主导网络组装，氢键和静电力作为协同贡献者发挥作用。•可凝胶体系表现出剪切变稀流变行为、关键粘度阈值以及增强的结合水含量。•分子动力学
来源：Food Chemistry
时间：2026-09-29
-
利用传统溶剂和深共晶溶剂实现酿酒废糟增值利用的综合生物炼制工艺
•整体性啤酒糟生物精炼厂生产了多种高价值产品流。•超声处理提高了氢氧化钠中蛋白质和阿拉伯木聚糖的回收率。•氢氧化钠回收了67%纯度的蛋白质和90%纯度的阿拉伯木聚糖。•果胶解聚脱支了阿拉伯木聚糖，并增加了结合态酚类物质的回收量。•生物精炼实现了啤酒糟的整体转化，支持循环生物经
来源：Food Chemistry
时间：2026-09-29
-
蛋白-多酚-多糖三元复合物作为多功能Pickering稳定剂用于枸杞籽油包封：抗氧化活性、稳定递送及基于界面行为的机理
•开发了一种天然WPI-OPCs-LFP三元共价复合物，作为Pickering乳液的多功能稳定剂。•实现了优异的物理稳定性，并对枸杞籽油（LBSO）进行了有效的抗氧化降解保护。•阐明了三元复合物在水油界面的动态组装行为和分子间相互作用机制。引言功能性油脂因其丰富的脂质谱和多样
来源：Food Chemistry
时间：2026-09-29
粤公网安备 44010602000434号