• 商业 CalA/CalB 脂肪酶混合物在 tbo-COF 上的高负载与高效固定化以增强酯水解活性

  •通过范德华相互作用，在COF上实现了超高脂肪酶负载量（1900 wt%）。•Lipase@COF在8次循环后保持完全活性，储存50天后仍保留50%活性。•Lipase@COF的油脂转化率约为游离脂肪酶的2倍，且超过90%。•COF增强了脂肪酶在碱性和高温条件下的稳定性。•t

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 将分子模拟与苦味受体建模相结合，揭示了核桃蛋白酶水解产物的苦味机制

  •通过计算机辅助的肽组学方法结合细胞测定，从核桃蛋白水解物中鉴定出了苦味肽•T2R1、T2R14和T2R41被确定为被激活的候选受体。•分子对接和动力学模拟揭示了苦味肽与受体之间的相互作用。•共表达T2R的细胞在核桃蛋白水解物以及LHFR、KIV10和LIG9肽的作用下表现出Ca

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• Cu²⁺-螯合姜黄素/壳聚糖涂层在保持采后百香果贮藏品质中的应用

  •一种新型CuCur-CS薄膜为百香果提供了简单有效的采后保鲜策略。•CuCur-CS处理能有效抑制快速失重、软化和采后腐烂。•CuCur-CS涂层表现出强呼吸抑制和抗氧化活性。•调节能量和脂质代谢有助于保持百香果的贮藏品质。•涂覆CuCur-CS的百香果在常温下可保持可接受

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 通过局部相分离构建麦谷蛋白包衣增强面条抗膨胀性能及其机理

  •一种清洁标签的面筋蛋白包膜策略提高了面条的抗肿胀性能•通过局部相分离形成的面筋蛋白包膜将面条膨胀率从41.78%降至27.98%•面筋蛋白包膜在面条表面形成致密的蛋白质薄膜，抑制水分渗透•简单的水冲洗即可去除残余乙醇，同时保留包膜功能和感官品质引言面条是全球最重要的传统主食

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 基于蛋白质的乳液体系：调节脂质消化的潜力与机制

  •提出了一种用于脂质消化的定性界面竞争框架。•PIS、BSDC和LA共同构成条件依赖性的界面调控体系。•在不同乳液体系中区分出四种候选限速过程。•机制导向方法将界面事件与脂肪水解结果关联起来。引言人体胃肠道中的脂质消化是一个连续的界面过程。从口腔经胃部至小肠，脂质液滴经历聚集

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• CUMYL-4CN-BINACA 暴露与大鼠肾脏氧化应激、内质网应激相关反应、细胞凋亡及 KIM-1、NGAL 和 Nephrin 表达改变有关

  摘要CUMYL-4CN-BINACA（C-4CN-B）是一种强效合成大麻素，与严重的全身毒性相关，但其肾脏分子毒性尚不清楚。本研究检测了C-4CN-B诱导的大鼠肾毒性，重点关注氧化应激、炎症、内质网应激和凋亡。共将32只大鼠分为四组，腹腔注射C-4CN-B（0.25、0.5或

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-09-28

• 针对不同类型泡菜中3-苯乳酸变化的综合多组学与机器学习分析

  • 白菜、春菜和萝卜 Kimchi 的 PLA 水平相对较高。 • 水分较多的 Kimchi 类型由于稀释效应，PLA 水平非常低。 • 芥末和郭德卢佩吉（Godeulppaegi）Kimchi 由于前体物质不平衡，PLA 水平较低。 • PLA

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 枯草芽孢杆菌R5衍生漆酶在毕赤酵母中的分泌表达：一种用于黄曲霉素氧化转化的有前景的生物催化剂

  •在毕赤酵母（Pichia pastoris）中实现了枯草芽孢杆菌R5（Bacillus subtilis R5）漆酶的分泌表达。•BSR5-介体系统可高效转化AFB1、AFB2、AFG1和AFG2。•通过介体化学，提出LMS介导的AFB1氧化遵循HAT（氢原子转移）和ET（

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-28

• 经巴氏灭菌处理的嗜黏蛋白阿克曼菌AH39通过调节肠道菌群-胆汁酸代谢-FXR通路缓解高脂饮食诱导的肥胖

  •1. 灭活的嗜黏蛋白 Akkermansia muciniphila AH39 可减轻小鼠高脂饮食诱导的体重增加。•2. AH39 干预后肥胖相关代谢表型得到改善。•3. AH39 干预重塑肠道微生物组和代谢物谱。•4. AH39 处理后肠道 FXR–FGF15 相关基因表

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-28

• 采用一种源自黑曲霉（Aspergillus niger）的聚半乳醛酸酶制剂，对气球花根中的platycosides进行逐步去糖基化处理

  • 一种黑曲霉酶制剂可以依次对板蓝根苷进行糖基化修饰。 • 为三类主要的板蓝根苷提出了依次糖基化的途径。 • 通过酶法制备并纯化了13种板蓝根苷参考化合物。 • 依次水解后得到了具有不同糖基化程度的板蓝根苷。 • 糖基化程度与较高的LOX

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-28

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