• 壳聚糖分子量对其与阿拉伯胶复合凝聚的影响及其在无蛋白油脂包埋中的应用

  •所有分子量的壳聚糖 (CS) 均能与阿拉伯胶 (GA) 形成复凝聚物。•150 kDa 分子量的 CS 诱导了最高的油包埋效率，为 60.0%。•热稳定性受两种材料及其复凝聚作用的影响。•150 kDa 分子量的 CS 诱导了最低的油氧化过氧化值。•较低的 CS 分子量在体

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-28

• 基于模板的压缩技术与二维码编码方法用于1H NMR光谱的处理，以实现代谢物的定量分析以及杂交李（Lycium barbarum L.）的地理来源鉴定

  • 该模板框架可将1H NMR光谱压缩成二维码，用于食品 authenticity（ authenticity：真实性）鉴定。 •

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-28

• 植物蛋白-淀粉食品基质的非热界面工程：机制、权衡与转化局限

  •非热加工被定义为蛋白–淀粉界面工程。 •蛋白–淀粉–水结构决定了功能性与消化性。 •超声与高压显示出最强的机制证据。 •等离子体、脉冲电场和微流化需要更清晰的基质水平验证。 •工艺窗口对于平衡质地、稳定性和消化至关重要。 引言 植物蛋白–淀粉基质构成了许多谷物类、豆类及

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-28

• 枸杞（Lycium barbarum L.）多酚的结构依赖性脂质调节潜力：基于消化转化、肠道转运与微生物生物转化的研究

  •游离多酚组分所含儿茶酚类化合物多于结合态组分。•富含儿茶酚的混合物显示出更强的自由基清除能力和脂肪酶抑制作用。•消化样品中检出游离的醌类物质及小分子芳香族化合物。•肠上皮细胞暴露后的基底层样品中检出酚酸类物质。•粪便孵育所得的24小时终点代谢物谱系存在明显差异。引言膳食多酚

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-28

• 源自藻蓝蛋白 - 淀粉纳米晶体的双层粒子界面实现了稳定的、可 3D 打印的高内相 Pickering 乳化凝胶，以增强虾青素递送

  •藻蓝素纳米粒子（PCN）和淀粉纳米晶体（SNC）可协同稳定高内相Pickering乳液凝胶（HPEGs）。•疏水相互作用和氢键在PCN/SNC复合物中占主导地位。•在25–90 °C、pH 3–11或0–1000 mM NaCl处理条件下，HPEGs表现出良好的表观稳定性。

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-28

• 酿酒酵母CNCM I-3856与维生素K2对骨质疏松症患者及健康对照组肠道微生物群的影响：基于体外短期结肠模拟实验的研究

  •患有骨质疏松症的患者与健康对照组显示出不同的微生物谱型•S. cerevisiae CNCM I-3856 ± K2与对照组存在显著的微生物差异•与S. cerevisiae CNCM I-3856 ± K2相关的11个分类单元经历了显著变化•S. cerevisiae CNC

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-28

• 酱油块作为新型风味增强剂和减盐剂及其在烘焙配方中的应用

  酱油渣（SSC）可被回收利用为一种新型可持续的减盐剂 酱油渣中含有高浓度的鲜味和风味增强化合物 未添加酱油渣的减盐面包在口味特征上出现明显损失 添加酱油渣的减盐面包在感官特征上与全盐产品相当 酱油渣作为风味增强剂，补偿了低盐水平下的风味损失 引言 过量摄入食盐（氯化钠，N

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 一种新型温度响应型双相深共晶溶剂用于绿茶中多极性生物活性物质的一步提取与选择性富集

  •TRBDESs 实现了茶叶生物活性成分的同时提取与分离。•温度调节的相变驱动了多酚和叶绿素的定向分离。•TRBDES 优于传统方法：得率为 158.24 ± 6.30 mg/g，且具有更高的抗氧化活性。•DFT 计算阐明了 DES-分析物协同作用的分子机制。•该绿色方案减少

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 基于天然深共晶溶剂的皮克林乳液滴作为一种高性能且可持续的生物催化平台：界面处的稳定性与活性之间的权衡以实现连续流动生物催化过程

  •制备了一种新型且稳定的连续流式NADES/O Pickering乳液。•验证了NADES/O Pickering乳液出色的稳定性。•通过分子动力学（MD）验证了NADES/O Pickering乳液中CALB的稳定性-活性权衡机制。•连续流式生物催化的长期运行使产率提高了115

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 成熟阶段对番茄（Solanum lycopersicum L.）热风干燥行为的影响：细胞壁多糖、超微结构及生物活性与风味演变机制

  •成熟过程提升了PG/PME活性，导致果胶去聚合。•高度成熟阶段的结构性重塑缩短了总干燥时间。•干燥红色熟番茄显著促进了番茄红素和酚类物质的释放。•转色期最大化了风味前体，促进了浓郁香气的形成。•红熟阶段更高的Tg提高了产品的储存稳定性。引言番茄（Solanum lycope

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

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