• 成熟阶段对番茄（Solanum lycopersicum L.）热风干燥行为的影响：细胞壁多糖、超微结构及生物活性与风味演变机制

  •成熟过程提升了PG/PME活性，导致果胶去聚合。•高度成熟阶段的结构性重塑缩短了总干燥时间。•干燥红色熟番茄显著促进了番茄红素和酚类物质的释放。•转色期最大化了风味前体，促进了浓郁香气的形成。•红熟阶段更高的Tg提高了产品的储存稳定性。引言番茄（Solanum lycope

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 基于DyVO4/SnO2/氧化石墨烯传感器测定食品基质中合成抗氧化剂叔丁基氢醌

  •采用水热法合成DyVO4和SnO2纳米颗粒。•采用超声法制备DyVO4/SnO2/GO三元纳米复合材料。•DyVO4/SnO2/GO三元复合材料提高了对TBHQ检测的电导率。•DyVO4/SnO2/GO/GCE表现出从0.01到278 μM的线性范围和0.82 nM的检测限

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 蛋白谷氨酰胺酶介导的去酰胺化使大豆蛋白分离物能够作为稳定的锌载体，并提高其胃肠道生物可及性

  •蛋白谷氨酰胺酶介导的脱酰胺作用增强了大豆蛋白的锌结合能力。•脱酰胺作用增加了大豆蛋白中潜在锌结合位点的数量。•锌螯合大豆蛋白在模拟消化过程中保持了锌的溶解度。•肠道中的锌溶解度比葡萄糖酸锌高出 78.8%。引言Zn 是一种参与多种生理过程的必需微量元素，作为广泛酶的催化辅因

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 水热碱处理与球磨协同改性豆渣不溶性膳食纤维增强酪蛋白凝胶特性

  •热碱处理促进氢键重排和网络形成。•球磨破坏无定形区域，增加比表面积和孔隙体积。•联合处理平衡了网络结构的保留与表面可及性的增强。•联合处理协同改善了凝胶连通性、持水性和弹性强度。引言大豆被广泛加工成各种产品，包括大豆油和分离大豆蛋白，产生大量豆腐渣作为副产物（Chen等，2

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-28

• 蓝光辅助二氧化氯脱除罗勒叶表面沙门氏菌的效力研究：灭活动力学、品质保持与微生物群落动态

  •常规烹饪方法无法消除罗勒叶上的高载量沙门氏菌。•蓝光辅助二氧化氯（COM）处理的效果优于传统化学消毒剂。•15分钟的COM处理可将沙门氏菌减少4.83个对数级，并抑制主要腐败菌。•COM将ClO2残留量降至最低（0.01 mg/kg），同时保持了罗勒的品质。引言罗勒（Oci

  来源：Food Control

  时间：2026-09-28

• 多元醇替代蔗糖对熏鸡中多环芳烃（PAHs）、5-羟甲基糠醛（HMF）、活性羰基化合物（RCS）及致突变性的影响

  • 多元醇链长（C4-C12）影响PAH₄、HMF和RCS的生成减少程度。 • 与蔗糖相比，赤藓糖醇/木糖醇将PAH₄和RCS降低了约60-75%。 • 糖醇将HMF降至无法检出水平（LOQ），并降低了脂质氧化水平。 • 在Ames MPF试验中，糖醇产生的TA98反应微弱或

  来源：Food Control

  时间：2026-09-28

• 通过调节pH值和使用不同电荷类型的多糖涂层来调控山茶油体乳液的稳定性和流变行为

  • pH值和多糖类型影响山茶油体乳液的稳定性。 • 壳聚糖在酸性pH值下能改善分散性，但在pH值超过7时会导致聚集增加。 • 海藻酸钠具有明显的pH依赖性稳定性和流变响应。 • 甲基纤维素在测试的pH范围内保持相对较低的粘度。 • 不同离

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 氮掺杂碳量子点用于黄曲霉毒素B1和伏马毒素B1的荧光关闭式检测：荧光共振能量转移与聚集诱导猝灭的对比

  •氮掺杂碳点实现黄曲霉毒素B1和伏马菌素B1的关断型荧光检测。•AFB1通过FRET传感（检测限0.046 ng/mL）；FB1通过聚集导致猝灭检测。•氮边缘掺杂诱导表面曲率和高极性，实现更优的分子结合。•DFT计算表明，N-CQDs相较于O-CQDs，对黄曲霉毒素B1的检测

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 白藜芦醇封装纳米结构脂质载体的开发及在桑葚汁强化中的应用

  本研究的要点摘要： - 本研究开发了白藜芦醇负载纳米结构脂质载体（Res-NLCs）。 - Res-NLCs 提高了白藜芦醇（Res）的溶解度和生物可及性。 - Res-NLCs 在酸性条件和热应激条件下表现出增强的稳定性。 - 在桑椹汁中，Res-NLCs 可稳定花青素，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

• 一种新颖的全内核脱脂技术，可同时生产高品质食用油和富含蛋白质的完整内核

  摘要传统油料加工以油脂提取为核心，富含蛋白质的饼粕则被视为低附加值副产品。本研究报道了一种采用正戊烷的全粒脱脂（WKD）技术，可同时获得高品质花生油和高蛋白完整籽粒。经七个提取循环后，WKD去除了超过99%的油脂，并保留了98.8%的籽粒完整性，效果优于超临界CO₂和正己烷。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-28

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