• 低洗涤用水量会低估交叉污染的风险：等离子体活化水泡能够减少但无法完全消除在清洗新鲜农产品过程中沙门氏菌（Salmonella enterica）和单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的传播

  摘要 在清洗新鲜农产品过程中，水作为媒介导致的交叉污染是一个食品安全隐患，因为清洗水可能会在农产品之间传播病原体。本研究评估了等离子体激活水（PAW）气泡作为一种缓解策略，并将其与气泡控制和100 mg/L游离氯进行了对比。在去离子水中，PAW气泡在10秒内分别使Lister

  来源：Food Microbiology

  时间：2026-11-02

• 合成非酿酒酵母菌群重塑中国白酒中挥发性和非挥发性化合物的相互作用

  •合成酵母群落重塑了威士忌的挥发性和非挥发性化学组成。•非酿酒酵母增强了酯类和酚类化合物，减少了脂肪酸。•通过分子对接揭示了挥发性-非挥发性超分子复合物。•PageRank算法识别出10-十一烯酸和支链氨基酸分解代谢为代谢枢纽。•感官小组验证了增强的花香、果香、烟熏和木质香气特征

  来源：Food Research International

  时间：2026-11-02

• 整合风味组学、非靶向代谢组学和微生物群落分析揭示了植物乳杆菌和酿酒酵母对桔梗泡菜风味品质的影响

  •共接种植物乳植杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）与自然发酵相比，协同提升了发酵桔梗（Platycodon grandiflorus）泡菜的质量、安全性及风味复杂度。•接种处理组相比自然

  来源：Food Research International

  时间：2026-11-02

• 从蛋白质氧化视角的烟熏鸡肉在不同复热方式下的香气变化综合分析

  •鉴定出六种区分不同复热方式的特征香气化合物。•微波和烤制复热加剧了蛋白质氧化并增强了香气形成。•关键香气化合物的释放与蛋白质氧化呈正相关。•蛋白质聚集和结构无序化促进了香气释放。引言熏鸡是中国传统美食，通常用木材和糖等材料熏制鸡肉，赋予其独特的烟熏香气。在众多地方品种中，沟帮子

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-11-02

• 布基纳法索田间保存试验中乳木果 kernels 中生育酚、Δ7-甾醇和三萜类化合物的特性分析

  •乳木果仁中的三萜酯含量为3.6克/100克果实（±12%）。•这些三萜酯占乳木果不可皂化化合物的98.6±0.4%。•18种三萜酯的相对组成在各种保存方法中保持稳定。•长时间日晒、煮沸和发酵可以减少游离脂肪酸的含量。引言乳木果（Vitellaria paradoxa C.F.

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-11-02

• 气候驱动的痕量金属污染以及孟加拉国南部一条交通繁忙的潮汐水道的水质评估

  •首次使用索引和蒙特卡洛模拟方法评估了综合考虑因素•电导率（EC）和总溶解固体（TDS）揭示了受气候驱动的海水入侵的有趣特征•铁（Fr）、锰（Mn）和镍（Ni）的含量超过了地质和人为资源的限值•超过16%的样本不适合作为饮用水；S9-S11地区的污染严重•儿童面临更高的非致癌风险

  来源：Regional Studies in Marine Science

  时间：2026-11-02

• 高水分挤压生产的大豆基挤压食品中异味的酶促调控机制：一种宏观-微观双重途径机制

  摘要通过高水分挤压（HME）技术生产的大豆基肉类替代品通常会保留一些令人不悦的化合物，这限制了其感官品质。本研究探讨了转谷氨酰胺酶（TGase）、漆酶（LAC）和过氧化氢酶（CAT）对大豆基HME挤出物的纤维结构、感官品质、特定挥发性异味化合物以及蛋白质结构特性的影响。结果表明，

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-11-02

• 通过一种具有相位适应性的基于共同性的地下水污染指数（CGPI）揭示了特定季节地下水的水文化学和细菌学特征：这对上穆卢亚盆地（Upper Moulouya Basin）中与硝酸盐相关的健康风险具有重要意义

  •CGPI使用因子分析（FA）得出的共性特征进行动态的、季节性特定的参数加权 •监测了60口地下水井，涵盖了干旱期、首次冲刷期和稀释期 •与传统GPI相比，CGPI将噪声降低了15-20%，同时保持R2 = 0.84-0.92 •在25%的井中，首次冲刷期会触发健康风

  来源：Physics and Chemistry of the Earth, Parts A/B/C

  时间：2026-11-02

• 在巴基斯坦，一项改编自助增强模式对减少学龄青年照顾者心理社会困扰的可行性和可接受性研究（CARER-HELP）：一项混合方法可行性整群随机对照试验

  •世界卫生组织SH+针对年轻照护者的全球首次试验在公立学校环境中可行。 •非专业引导者以良好的保真度和可接受性实施了SH+。 •小组SH+课程显示出减轻困扰年轻照护者心理困扰的初步信号。 •定性数据显示年轻照护者的孤立感减少，同伴关系改善。 •基于学校的SH+为未来进行确定性试验

  来源：Mental Health & Prevention

  时间：2026-11-02

• 基于超级英雄概念的青少年心理健康干预措施：一项范围性评估

  •针对年轻人的基于超级英雄的心理健康干预措施仍研究不足。•定量研究显示，这些干预措施在缓解焦虑、攻击性、抑郁情绪、增强情感力量和减少心理社会困扰方面取得了成效。•所采用的干预方法包括心理疗法、数字游戏和基于漫画的小组活动。•这些干预措施借鉴了叙事疗法、认知疗法和社会技能训练的方法

  来源：Mental Health & Prevention

  时间：2026-11-02

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