• 机器学习耦合MALDI-TOF MS用于检测鱼糜产品中的鱼类掺假

  •加工鱼类制品在水产品供应链中发挥着至关重要的作用；•通过MALDI-TOF MS分析了鱼糜的蛋白质提取物；•机器学习（ML）有助于提取质谱中被遮蔽的信号；•基于质谱特征构建了多种机器学习模型；•通过ML-MALDI-TOF MS检测鳕鱼糜中的掺假行为。引言由于营养价值高且在

  来源：Food Control

  时间：2026-09-27

• 利用时域核磁共振弛豫法定量检测饮料中的还原糖

  •一种将简单TD-NMR方法与班氏反应结合用于糖类分析的方法。•Cu2+弛豫增强实现了间接还原糖定量•与UV-Vis和HPLC-RI方法结果吻合良好。引言还原糖是一类含有游离醛基或酮基的碳水化合物，在特定条件下可作为还原剂发挥作用（Zoecklein等，1990年）。还原糖的

  来源：Food Control

  时间：2026-09-27

• 冷等离子体用于控制食品中的真菌和真菌毒素：去污效力、解毒、食品质量与安全

  摘要 真菌污染和黄曲霉毒素积累仍然是最难控制的食品安全问题之一，因为产毒生物和预形成的毒素是两个截然不同的干预靶标，其易感性各不相同。因此，冷等离子体作为一种非热技术，能够破坏真菌细胞和孢子，同时对真菌毒素进行化学转化，引起了广泛关注。然而，现有文献往往通过对孤立的终点指标

  来源：Food Control

  时间：2026-09-27

• 冈山县单一养蜂区百花蜜的六年定量核磁共振分析：与采收季节相关的微量成分变化

  •一个养蜂区域百花蜜六年的定量1H NMR图谱分析。•宽带WET NMR在无需萃取或净化的情况下定量分析了17种微量组分。•Trp、Phe和Tyr总体上与春季相关；Val和EtOH在夏季含量较高。•基于年份的PERMANOVA和PLS-DA支持采收季相关差异。•在此数据集中，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-27

• 电子桥介导的具有同源异质结构MOF-on-MOF架构的Z型纳米酶，用于黄曲霉毒素B1的同时显色检测与去除

  •通过表面引发策略制备了具有同源异质结构 MOF-on-MOF 架构的 Z 型纳米酶。•同源 Cu2+ 在促进电子转移方面的“电子桥”作用。•Z 型结构抑制了电子 - 空穴复合。•得益于同源结构和 Z 型结构，类 POD 活性得到了增强。•纳米酶实现了 AFB1 的比色检测和

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-27

• 酶解大豆蛋白纳米颗粒-多糖复合水凝胶用于增强岩藻黄质的稳定性和pH响应性释放

  酶解形成具有增强疏水结合能力的豆蛋白纳米颗粒（SPN）。 SPN增强岩藻黄质（FX）结合并改善其稳定性。 黄原胶（XG）强化水凝胶并改善pH响应性释放。 FX释放具有pH依赖性，在胃液中释放最少，在肠液中释放最多。 水凝胶表现出良好的细胞相容性和生物安全性。 ## 引言

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-27

• 通过理性调控纳米脂质体双层结构增强姜黄素的抗氧化活性和储存稳定性

  •姜黄素（Cur）在脂质双分子层中的分布随装载量的不同而变化。•适量添加姜黄素可产生填充效应，有助于支撑脂质双分子层的结构稳定性。•姜黄素占据脂质-水界面以提高抗氧化活性。•过量姜黄素装载会破坏双分子层结构。•引入EGCG可改善双分子层结构和递送性能。引言随着慢性病风险的增加

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-27

• 解淀粉芽孢杆菌YP2与乳酸菌共发酵可改善双功能纳豆的风味和特性

  •Bacillus amyloliquefaciens（解淀粉芽孢杆菌）YP2 与乳酸菌共发酵，生产出了兼具双功能（溶栓和降血糖）的纳豆。•Lactobacillus fermentum（发酵乳杆菌）BF 和 Lactiplantibacillus plantarum（植物乳

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-27

• 添加杜鹃花（Erica manipuliflora）提取物的壳聚糖基可食用膜的制备与表征及其活性食品包装应用研究

  摘要可生物降解活性包装材料为传统塑料提供了一种可持续的替代品。本研究开发并评估了含有Erica manipuliflora提取物的壳聚糖基可食性薄膜，用于食品包装。该提取物表现出较高的总酚类（348.45 mg GAE/g）和黄酮类（56.19 mg CE/g）含量。傅里叶变

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-27

• 白茶独特枣香分子基础解析：萎堆驱动的香气形成机制

  摘要枣香型白茶（JWT）可通过萎凋工艺生产，但其特征香气的关键化合物及形成机制尚不明确。本研究系统探究了JWT加工过程中挥发性与非挥发性物质的动态演变，共鉴定出107种挥发性化合物和421种差异代谢物。萎凋促进了醇类、醛类和酮类的积累，同时减少了烃类和酯类的含量。通过对不同加

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-27

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