• 抗氧化乳酸菌对干腌发酵香肠加工过程中细菌群落动态、理化性质及氧化稳定性的影响

  本研究旨在筛选具有增强抗氧化活性的乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB），并通过评估其在干腌发酵香肠加工过程中对氧化稳定性和理化品质的影响，探究其作为发酵剂的潜在应用价值。研究人员首先比较了5株LAB的不同细胞组分的抗氧化活性，结果表明抗氧

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  时间：2026-09-26

• 采后炭疽病防治从体外效力到果实保护：抗真菌可食涂层的感染位点生物利用度与递送限制

  由炭疽菌属（Colletotrichum spp.）引起的采后炭疽病仍然是热带和亚热带水果贮藏与营销的重要制约因素。负载生物聚合物和抗真菌剂的可食抗真菌涂层作为传统杀菌剂的替代方案已受到广泛关注。既往研究已证明生物聚合物、精油、生防菌、纳米乳剂、Pickeri

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  时间：2026-09-26

• 厄瓜多尔海产品有毒金属暴露：关键商业物种的膳食暴露与风险特征

  摘要：海产品是厄瓜多尔饮食的重要组成部分，尤其在沿海地区；然而，人为活动引起的污染引发了对人类暴露于有毒金属的关注。本研究定量检测了在基多和曼塔购买的虾（Protrachypene precipua）、虾-螯虾（Litopenaeus vannamei）、蓝枪

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  时间：2026-09-26

• 核桃蛋白浓缩物-乳清蛋白分离物双蛋白Pickering乳液配方优化与稳定性筛选：辣椒红素负载、多条件稳定性及其在涂抹型产品中替代黄油的应用

  摘要专业翻译 本研究开发了一种由核桃蛋白浓缩物（Walnut Protein Concentrate, WalPC）和乳清蛋白分离物（Whey Protein Isolate, WPI）共同稳定的双蛋白Pickering乳液，用于辣椒红素递送和功能性脂肪替代。

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  时间：2026-09-26

• 西兰花茎和花球粉末强化功能性白吐司面包的理化、品质、抗氧化及感官特性研究

  在可持续管理视角下，整合植物源成分以生产营养品强化功能性食品的创新性食品日益受到科学界重视。研究人员开展研究，旨在评价在面团中添加不同浓度（3%、5%和10%）的西兰花（Brassica oleracea L. var. italica Plenck）茎和花球

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  时间：2026-09-26

• 燕麦加工过程中镰刀菌毒素的稳定性与转移：研究综述

  镰刀菌毒素是燕麦中常见的天然污染物，对食品安全和加工构成重大挑战。本综述以批判性视角评估了主要镰刀菌毒素（包括脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、T-2和HT-2毒素、玉米赤霉烯酮（ZEN）、伏马菌素（FUMs）、新兴毒素及部分选定的修饰形态）在燕麦加工过程和衍生制

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  时间：2026-09-26

• 西兰花富集硫代葡萄糖苷与萝卜硫素提取物：兼具抗氧化与弹性蛋白酶抑制双重作用的潜在活性成分

  摘要专业翻译 西兰花（Brassica oleracea var. italica）是一种广泛栽培的十字花科蔬菜，以其丰富的具有公认健康促进特性的生物活性植物化学物质含量而闻名。新鲜西兰花花球是生物活性植物化学物质（特别是硫代葡萄糖苷，具有已确立的健康益处）的

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  时间：2026-09-26

• 火麻籽饼蛋白酶解物对链脲佐菌素诱导糖尿病小鼠的降血糖作用

  植物源生物活性肽作为替代或补充疗法用于安全管理糖尿病等代谢性疾病的潜力正日益受到关注。本项体内研究分析了菠萝蛋白酶水解火麻籽饼蛋白所得酶解物对链脲佐菌素（STZ）诱导糖尿病小鼠的降血糖效应。结果表明，以200 mg/kg/天剂量给予小鼠该酶解物治疗4周，与未处

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  时间：2026-09-26

• 低温改性气调运输过程中鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis）肌肉微生物群落演替及其环境响应

  微生物群落演替 contributes to 冷链运输过程中新鲜淡水鱼的质量变化。本研究以鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis）为研究材料，利用16S rRNA高通量测序技术，表征了在低温（0 °C、4 °C、8 °C）与梯度CO<sub

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  时间：2026-09-26

• 杜鹃花叶龄对黄酮类化合物组成、人胰脂肪酶抑制活性及卤虫致死性的影响：以阿达姆斯杜鹃叶片与萨甘达利茶为研究对象

  中文翻译：阿达姆斯杜鹃（Rhododendron adamsii Rehder）是亚洲重要的杜鹃花科（Ericaceae）物种，广泛用作生产萨甘达利茶（sagan dali tea）的食用植物。尽管R. adamsii叶片在不同发育阶段均被食用，但其代谢物组成

  来源：Foods

  时间：2026-09-26

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