• 壳聚糖及其衍生物：从定制合成到多维度生物活性及食品工业中的变革性应用——综述

  壳聚糖（chitosan, CS）是一种天然阳离子多糖，由甲壳素脱乙酰化制得，其低分子量衍生物——壳聚糖寡糖（chitosan oligosaccharides, COS）因水溶性更佳而展现出更强的生物功能。CS与COS结构中含有反应性氨基和羟基，可通过化学修

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-26

• 短期缺氧处理提升食用硬皮地星（Astraeus odoratus）采后品质并降低褐变相关酶活性

  短期缺氧处理是一种新兴的改良气调保鲜策略，本研究旨在探讨其对食用野生蘑菇硬皮地星（Astraeus odoratus）采后品质的影响。研究人员将蘑菇置于纯氮气（N2，99.99%）环境中进行9小时缺氧处理，随后在10±2°C、相对湿度80–85%条件下贮藏9天

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-26

• 大豆蛋白水解物跨品种金属螯合与自由基清除及脂质氧化抑制：实验与生物信息学分析

  该研究考察了大豆品种如何影响大豆蛋白水解物（soy protein hydrolysates, SPH）中的肽组成、抗氧化活性及脂质氧化抑制能力。来自8个品种（SP1–SP8）的分离蛋白经Alcalase（2% E/S，2 h）水解，水解度（degree of

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

• 蓝莓提取物在二维与三维肝细胞模型中减轻氧化应激相关信号及中性脂质蓄积的作用

  蓝莓（Vaccinium spp.）富含多酚类物质，具有抗氧化和调节代谢的潜力，但其对肝脏细胞的影响尚需进一步研究。本研究采用了一种多层次的实验策略，评估了经最低限度加工的食物级蓝莓匀浆澄清液（HCB）在二维（2D）和三维（3D）肝脏模型中的细胞效应。首先，利

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-26

• 模拟胃肠消化下山茱萸果实及其提取物的植物化学、生物活性与计算机模拟比较评估（基于INFOGEST方案）

  本研究以新鲜山茱萸（Cornus mas L.）果实为原料，在新鲜果实当量（fresh-fruit equivalent, FFE）归一化基础上，采用标准化INFOGEST 2.0静态模拟胃肠消化模型，直接比较了完整山茱萸果实（CMF）与其超声辅助乙醇提取物（

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-26

• 不同采后阶段鲜切花保鲜技术研究进展：从生理分子机制到纳米材料与智能化

  鲜切花广泛用于室内装饰、庆典花艺、社交礼品等众多场景，具有极高的观赏价值和商业价值。采收后，鲜切花失去水分和养分供应，同时，采后处理过程中的机械损伤和乙烯（ethylene）积累使其易于快速萎蔫和腐烂，这已成为花卉产业亟待解决的核心问题。本研究总结了鲜切花采后

  来源：Horticultural Plant Journal

  时间：2026-09-26

• 视网膜基因表达向细胞类别映射：揭示视网膜昼夜节律的细胞基础

  摘要专业翻译 许多视网膜过程受昼夜节律调控。既往研究已鉴定出在24小时周期内呈现节律性视网膜表达的基因，但这些基因中许多的细胞类别特异性仍属未知。本研究提出一个基于现有的人视网膜单细胞RNA测序（scRNA-seq）数据、并利用已知视网膜标志物进行验证的数学模

  来源：Clocks & Sleep

  时间：2026-09-26

• 七种栎属橡子粉的营养、流变学与脂质谱比较研究：功能性食品应用的科学框架

  摘要：橡子是一种未被充分利用的自然资源，在可持续食品系统中具有巨大潜力。本研究评估了来自伊比利亚半岛和克罗地亚不同收获年份的七种栎属（Quercus）物种（Q. pubescens、Q. ilex、Q. cerris、Q. petraea、Q. robur、Q

  来源：Foods

  时间：2026-09-26

• 聚合度依赖的中国木瓜原花青素热稳定性及其在模拟油炸体系中对杂环胺的抑制作用

  杂环胺（heterocyclic amines, HCAs）是一类在富含蛋白质食品高温加工过程中产生的强致突变性和致癌性化合物，对人类健康构成显著风险。原花青素（proanthocyanidins, PAs）因其低毒性和强抑制活性而被用于抑制HCAs。然而，P

  来源：Foods

  时间：2026-09-26

• 抗氧化乳酸菌对干腌发酵香肠加工过程中细菌群落动态、理化性质及氧化稳定性的影响

  本研究旨在筛选具有增强抗氧化活性的乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB），并通过评估其在干腌发酵香肠加工过程中对氧化稳定性和理化品质的影响，探究其作为发酵剂的潜在应用价值。研究人员首先比较了5株LAB的不同细胞组分的抗氧化活性，结果表明抗氧

  来源：Foods

  时间：2026-09-26

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