• 高水分大豆蛋白熔体在挤出冷却模具中流动行为的预测：结合动态屈服应力与壁滑移的CFD建模

  高水分挤压（HME）是生产肉类类似物的常用方法。纤维状质地被认为是通过迫使熔体在高温高压下通过冷却模具而形成的。目前对HME条件如何与纤维结构形成相关联的理解有限。利用计算流体动力学（CFD）进行建模已被用于深入了解HME中的流体流动和热传递。这些模型包括恒定

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-26

• 高压处理联合葡萄多酚调控玉米淀粉长期回生及面团功能特性及其在吞咽障碍食品开发中的应用潜力

  摘要专业翻译 淀粉是一种能量密集的营养素，可高效地为人体供能。淀粉回生（starch retrogradation）是由糊化的直链淀粉（amylose）和支链淀粉（amylopectin）链的重新缔合与重结晶引起的，可促进食品硬化、脱水收缩（syneresis

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-26

• 超声预处理调控乳酸菌发酵燕麦-乳清双蛋白凝胶分子构象、质构及流变特性的研究

  基于植物-动物蛋白组合的新型发酵营养食品的开发，因双蛋白体系有限的凝胶形成能力和结构调控难题而仍具挑战。本研究探讨了在乳酸菌（LAB）发酵前对燕麦蛋白-乳清蛋白分散液进行超声预处理（0–600 W）对所得双蛋白凝胶（OWLG）凝胶及结构特性的影响。超声预处理以

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-26

• 植物蛋白稳定乳液的氧化老化及其对类胡萝卜素生物可及性的影响（Oxidative Aging of Plant Protein-Stabilized Emulsions and Its Impact on Carotenoid Bioaccessibility）

  植物蛋白稳定乳液的氧化老化会改变植物蛋白质界面和类胡萝卜素的生物可及性（bioaccessibility）。适度的蛋白质氧化可能改善界面功能和递送效率；严重的氧化则形成刚性界面，从而限制消化和释放。残留金属和次要组分强烈影响乳液的氧化行为。研究人员提出了一种从

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-26

• 绿原酸对向日葵油体乳液界面性质与物理稳定性的影响：基于重构蛋白-乳液模型的研究

  向日葵油体乳液的稳定性主要受界面磷脂和蛋白质的调控，而内源性多酚的作用尚不明确。本研究旨在评估绿原酸（chlorogenic acid, CGA）对物理稳定性的影响，并采用重构油体蛋白（reconstructed oil body proteins, ROBP

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-26

• 聚合度驱动的原花青素对消化酶抑制效应的影响：机制性见解

  摘要：消化酶介导膳食蛋白质、脂质和淀粉的水解分解代谢，从而调控营养素的生物利用度并维持代谢稳态。酶活性的失调会破坏营养吸收，并与代谢并发症的发病机制密切相关，包括肥胖、2型糖尿病和代谢综合征。靶向抑制胃肠消化酶已成为缓解饮食诱导代谢异常的一种可行营养策略。尽管

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-26

• 轮叶八宝（Hylotelephium verticillatum）叶片发育阶段依赖的山柰酚衍生物变化及其抗氧化、抗菌与群体感应抑制活性研究

  摘要专业翻译 本研究考察了轮叶八宝（Hylotelephium verticillatum）早期发育过程中第一真叶（FLH）与第二真叶（SLH）乙醇提取物的植物化学特征及生物活性。研究人员评估了总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、抗氧化、抗菌及群体感应（

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-26

• ## 中文标题 微纳米气泡预处理经发酵与脂肪酶水解途径差异化调控羊肉凝胶特性及风味的研究

  微纳米气泡（micro-nano bubbles，MNBs）预处理可松解肌纤维并降低传质阻力。MNB与植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum，Lp）联合处理可酸化羊肉体系，富集醛类风味物质并抑制脂质氧化。MNB与脂肪酶（li

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-26

• 好的，以下是根据您的要求对论文进行的专业解读与分析。 ### 中文标题 葵花籽油甘油二酯合成中主动学习序贯替代模型优化（AL-SSBO）与响应面法（RSM）的性能对比及AL-SSBO机制解析

  ### 摘要部分翻译 本研究评估了主动学习序贯替代模型优化（AL-SSBO）在酶法合成葵花籽油甘油二酯（DAG）过程中相较于传统响应面法（RSM）的性能优势。在30次中心复合设计（CCD）实验的基础上，研究人员实施了一个包含五轮迭代、共计10个推荐实验条件的

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-26

• 微波辅助提取增强羽扇豆蛋白与低聚半乳糖的湿加热美拉德糖基化：改善界面功能性与肠道可发酵性的结构基础

  微波辅助提取增强了羽扇豆蛋白的美拉德偶联作用。偶联提高了溶解度、起泡性和乳化性能。糖基化降低了β-折叠含量，提高了β-转角和无规卷曲含量。偶联后α-葡萄糖苷酶抑制率从17%上升至60–66%。偶联物保留了更多的乙酸盐，并使微生物群落向有益菌群转变。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-26

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