• 不同预处理提取龙眼果肉多糖的结肠发酵及其对乳酸菌黏附特性的促进作用

  摘要龙眼多糖（LP）已被证明具有多种与肠道菌群调节相关的健康益处。本研究探讨了超微粉碎和酶解预处理对水热法提取龙眼多糖结肠发酵特性的影响。与未处理的龙眼多糖（LP-H）相比，采用超微粉碎和酶解联合预处理提取的龙眼多糖（LP-SE）在发酵过程中表现出更高的降解度（85.82%）

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-26

• 梅子糖浆中氰化物的降低：成分分析及超声与浸泡处理的影响

  •采用UHPLC–QqQ–MS/MS方法定量测定了梅糖浆中的氰化物。•浸泡（72小时）和超声波处理可显著降低氰苷含量。•超声波处理增强了β-葡萄糖苷酶的稳定性，促进了氰化物的分解。•热处理可进一步降低陈化后的游离氰化物和苦杏仁腈含量。•处理后酚类含量和抗氧化活性得以保持。引言

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

• 谷物和油脂中霉菌毒素快速检测用通用自动化超高效前处理设备

  摘要 样品前处理是粮食和油脂中真菌毒素检测与分析中的关键步骤。传统前处理过程复杂且耗时，而手工操作往往导致检测特异性和效率低下。本研究提出了一种通用、自动化且超高效的前处理装置（GOMAPD）及其方法。通过系统阐明直接超声作用的机制，确立了应根据基质类型预先设定探头浸入深度

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

• 罗非鱼鳞明胶、羟基磷灰石及钙结合肽的联产：结构特性与理化性质

  •明胶、羟基磷灰石和钙结合肽从罗非鱼鳞片中实现了共生产。•共生产的羟基磷灰石将肽的钙结合能力提高至 5.71 μg/mg。•THAC 主要由分子量低于 500 Da、且天冬氨酸和谷氨酸含量较高的肽组成。•螯合过程具有自发性且为放热反应，导致随机卷曲向 β-折叠转变。•酸性基序

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

• 蛋壳膜角蛋白与明胶的复杂共凝聚：相互作用机制、结构调控及功能特性

  •蛋白质可组装为具有可调微结构的静电凝聚复合物。•8:2明胶/角蛋白混合物形成致密网络结构，实现最佳性能。•疏水相互作用是驱动蛋白质稳定自组装的主要作用力。•废弃蛋壳膜被转化为食品生物高分子稳定剂。引言全球禽蛋及蛋制品的消耗量持续攀升，产生了大量蛋壳废弃物，由此引发资源浪费和

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

• 通过互补的生物干预措施，将发酵前的葡萄糖氧化与橄榄念珠菌发酵相结合，以减少长相思白葡萄酒中的乙醇含量

  - 发酵前的葡萄糖氧化可选择性地减少葡萄汁中的可发酵葡萄糖。 - 葡萄糖氧化酶（GOX）处理增强了油酵母在整个发酵过程中的持续存活能力。 - 该综合策略在不进行脱醇处理的情况下，将葡萄酒中的乙醇降低了1.75%（v/v）。 - 3-甲硫基-1-丁醇和3-甲硫基-1-丁酸得到了

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-26

• 新型Johnsoniin样细菌素JLJ071（来源于Johnson氏乳杆菌）通过调节微生物群及代谢活性缓解小鼠DSS诱导的结肠炎

  摘要：Johnsoniin JLJ071 是一种由Johnsonii乳酸乳杆菌菌株新近发现的III类细菌素。该细菌素对肠道病原体具有强效的抗菌活性，并在酸性条件和高温下表现出优异的稳定性。本研究成功建立了一种基因工程酵母表达系统，实现了Johnsoniin的异源表达。纯化后的

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-26

• 通过协同多级代谢工程与自适应工艺开发实现酿酒酵母中麦角硫因的高效生产

  •HIS1突变与SER3过表达协同作用缓解了代谢瓶颈。•在酿酒酵母中重构了甜菜碱驱动的甲基供体循环。•膜工程增强了胞外EGT分泌。•工程化酿酒酵母实现了最高EGT滴度（2.96 g/L）。•代谢组学揭示了升高的代谢物池和前体水平。引言L-麦角硫因（EGT）是一种罕见的天然含硫

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-26

• 转台式鸡爪分区脱皮装置的设计与实验验证

  **摘要** 为解决手工剥鸡爪存在的劳动强度大、效率低的双重难题，以及现有滚筒式设备去皮不彻底、破损率高问题，本文提出"分区定向去皮"概念，并设计了一种转盘式分区去皮装置。基于鸡爪爪根、爪干和爪垫三区域形态差异，分别配置共轭刷辊、自转刷辊和柔性胶辊，以实现差异化去皮。通过R

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-09-26

• 低剂量乙酰水杨酸（阿司匹林）对睡眠限制挑战下健康个体自发疼痛、疼痛敏感性及中枢疼痛调控的影响

  摘要 背景 睡眠不佳与疼痛通过前馈循环相互延续。尽管驱动这一循环的机制尚不清楚

  来源：European Journal of Pain

  时间：2026-09-26

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