• 脱酰胺玉米醇溶蛋白改善无麸质面团的流变学性质：基于液体片层结构和界面机制的见解

  •经30 U/g蛋白质谷氨酰胺酶（PG）处理的醇溶蛋白脱酰胺产物所制备的无麸质面团具有最高的发酵高度。•脱酰胺醇溶蛋白改善了无麸质面团的流变学性质。•脱酰胺醇溶蛋白增强了无麸质面团网络结构的分支率和均匀性。•添加脱酰胺醇溶蛋白显著增强了面团液（DL）的界面特性。引言乳糜泻（C

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

• 热处理羽扇豆组分中蛋白质 - 纤维 - 水的相互作用

  •分离物 - 纤维混合物水合至 10-15% 固体，120 °C 加热 2.5 分钟•高蛋白样品机械强度较弱；纤维含量控制流变性•流变参数在 5.6-7.5% 纤维处收敛•可溶性纤维使水相增稠，组织颗粒发生拥挤聚集•蛋白质、纤维和水之间的相互作用决定了功能性引言蛋白质分离物传

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-26

• 澳大利亚鸡豆 [Cajanus cajan (L.) Millsp.] 基因型淀粉消化的动力学及其对营养异步性的影响

  • 研究了六个豇豆基因型的体外淀粉消化率 • 基因型 ICPLs 86022、88039 和 91039 显示出真正的单峰消化图谱 • 基因型 ICPLs 14425、90048 和 98011 显示出真正的双峰消化图谱 • 分段改良一阶动力学模型能够充分描述这些消化图谱 •

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-26

• 天然低共熔溶剂诱导大豆蛋白分离物–黄原胶低共熔凝胶的形成：氢键供体类型及受体与供体摩尔比的影响

  • 氢键供体型别和摩尔比对低共熔凝胶性能的影响。• 基于果糖的天然深共熔溶剂改善了凝胶质构和非线性流变行为。• 氢键作用和疏水相互作用稳定了凝胶网络。• 天然深共熔溶剂在凝胶基质中诱导蛋白质重排和分子缔合。 引言 食品凝胶是通过生物大分子之间的物理或化学相互作用形成的三维

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-26

• 磷酸结构依赖性修饰调控鱼明胶的凝胶化及界面性质

  •TSPP、STPP 和 STMP 诱导了不同的分子重排途径•TSPP 通过增强的分子有序性强化了凝胶网络•STPP 促进了稳定界面的形成并改善了乳液稳定性•STMP 通过快速界面吸附增强了乳化活性引言磷酸化已被广泛用于通过在蛋白质分子中引入磷酸基团来调节食品蛋白质的功能（H

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-26

• 顺序超声-微流化工程技术制备糖基化鱼皮明胶纳米乳以增强虹鳟鱼的保鲜效果

  •处理顺序显著影响了木姜子精油纳米乳液的形成和稳定性。•先超声处理再进行微射流均质制备的纳米乳液具有最小的液滴尺寸和最佳的稳定性。•优化后的纳米乳液表现出对pH值、离子强度和长期储存的强抵抗力。•该纳米乳液能有效抑制冷藏虹鳟鱼中的微生物生长和脂质氧化。•虹鳟鱼的货架期从3天延

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-26

• 一种具有双重酶活性的新型金属-多酚纳米酶结合机器学习，实现了食品中亚硫酸盐的高效鉴定

  •制备了一种新型金属多酚（Mn-GA）纳米酶。•利用单一纳米酶构建了一种多信号传感器阵列。•通过KNN算法对实际样品中的盲样进行准确预测。引言亚硫酸盐通常指含有SO32-的无机化合物。常见的亚硫酸盐包括亚硫酸钠（Na2SO3）、焦亚硫酸钠（Na2S2O5）、连二亚硫酸钠（Na

  来源：Food Control

  时间：2026-09-26

• 嗜酸乳球菌FMNS18无细胞上清液对单核细胞增生李斯特氏菌的抗生物膜活性：作用机制探索及其在冷藏三文鱼保鲜中的潜力

  **摘要** - *P. acidilactici* FMNS18 CFS 亚最低抑菌浓度可抑制 *Lm* 生物膜形成。 - 转录组学分析表明，CFS 主要通过调控 *Lm* 的 PTS、嘌呤和黄素代谢发挥作用。 - 乳酸和柠檬酸被鉴定为 CFS 中的主要抗生物膜成分。 -

  来源：Food Control

  时间：2026-09-26

• 食品中乙二醛的免疫、神经、胃肠及肝脏毒性的系统评估

  •乙二醛膳食暴露导致斑马鱼幼虫多器官毒性。•在斑马鱼中测定了乙二醛的最大无毒浓度（MNLC，2.37 μL/mL）和10%致死浓度（LC10，5.60 μL/mL）。•LC10浓度的乙二醛损害了先天性和适应性免疫细胞群体。•乙二醛引发中枢神经系统凋亡、肝肿大及肝脏病变。引言近

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-26

• 不同预处理提取龙眼果肉多糖的结肠发酵及其对乳酸菌黏附特性的促进作用

  摘要龙眼多糖（LP）已被证明具有多种与肠道菌群调节相关的健康益处。本研究探讨了超微粉碎和酶解预处理对水热法提取龙眼多糖结肠发酵特性的影响。与未处理的龙眼多糖（LP-H）相比，采用超微粉碎和酶解联合预处理提取的龙眼多糖（LP-SE）在发酵过程中表现出更高的降解度（85.82%）

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-26

知名企业招聘：