• 噬菌体 CAU_YEP3 在食品接触表面和冷藏食品系统中对肠耶尔森氏菌 O3 的生物防治潜力

  •CAU_YEP3 是一种专门针对Y. enterocolitica O3 的新型裂解性噬菌体。•CAU_YEP3 抑制细菌生长，24 小时内无再生现象。•基因组分析确认不存在毒力和抗生素抗性基因。•在不同感染复数 (MOI) 下，在猪肉和胡萝卜中观察到增强的抗菌活性。•CA

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-26

• 欧盟昆虫基食品行业的监管碎片化及其对新兴食品链发展的潜在影响

  •欧盟成员国对昆虫基食品（IBF）场所适用不同的监管分类。•初级阶段和次级阶段之间的划分在各成员国间各不相同。•在需要批准的各项成员国之间，标识标记实践各不相同。•这种监管碎片化可能影响市场准入和官方控制。引言对农业食品系统可持续性的关注日益增加，刺激了对将食用昆虫作为人类消

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-26

• 中国福源泡菜发酵过程中挥发性风味物质与微生物群落的动态变化

  **摘要** - 揭示了无盐福元酸菜的发酵风味与微生物群落动态。 - 总酸（TTA）驱动了无盐福元酸菜发酵过程中的微生物演替。 - 醇类和醛类挥发性化合物是无盐福元酸菜中的关键成分。 - 乳杆菌属（Lactobacillus）和乳球菌属（Lactococcus）是无盐福元酸

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-26

• 迈向可持续的植物基食品：不同凝固剂制备的大麻籽类豆腐凝胶的物理化学与营养评价

  •使用五种不同的食品级凝固剂制备了大麻籽类豆腐凝胶。•凝固剂改变了凝胶化行为、质地和微观结构。•大麻籽类豆腐凝胶（HSTG）表现出更高的氨基酸含量以及改善的必需氨基酸和支链氨基酸。•CaCl₂和MgCl₂通过形成多孔凝胶基质增强了消化率。•HSTG为植物蛋白食品提供了一种可持

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-26

• 美拉德反应过程中结构特征与界面行为的协同演变调控了亚麻籽球蛋白 - 亚麻籽胶偶联物的乳化性能

  •美拉德反应增强了FG的乳化性能。•FG-FSG共轭物表现出更具柔性的蛋白质构象。•构象柔性促进了界面吸附。•FG-FSG-6 h共轭物形成了致密且较厚的油水界面层。引言亚麻籽既是一种有价值的油料作物，也是一种重要的经济作物，主要由30–41%的油脂和18–30%的蛋白质组成

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

• 低气压结合一氧化氮熏蒸对采后“小白”杏风味物质持留的影响

  •HYT-NO处理能有效维持杏果采后品质和总挥发性风味物质。•储存过程中，萜类物质是'小白杏'杏果中占主导地位的挥发性风味物质。•芳樟醇、己醛和2-己烯醛是杏果中潜在的关键香气贡献物质。•HYT-NO处理下的香气保持可能与单萜类物质的生物合成有关。引言杏（Prunus arm

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

• 通过整合GC-MS、GC-嗅觉和分子对接技术鉴定龙眼（Dimocarpus longan Lour.）果实三种不同风味类型的关键香气化合物

  •萜类和酯类是成熟龙眼果实中的主要挥发性成分。•特征香气化合物已通过标准品进行了鉴定和验证。•筛选出赋予清新青草香、花香和酒香的关键化合物。引言龙眼（Dimocarpus longan Lour.）原产于中国云南省（Qiu & Zhang, 1996），是无患子科的重要经济果

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

• 含有包封多酚的ZIF-8的壳聚糖-聚乙烯醇水凝胶薄膜用于猪肉的pH响应性新鲜度监测与保鲜

  •多酚通过配位和氢键被封装在 ZIF-8 中。•使用该膜储存的肉即使在 9 天后也能保持总菌落数（TVC）低于 9 log (CFU)。•水凝胶的智能释放机制实现了保鲜和颜色响应。•该膜能减缓 9 天储存期间羰基、TVB-N 和 TBARS 的增加。引言根据联合国粮农组织（F

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

• 电子束诱导的结构改性增强了转谷氨酰胺酶-钙双重交联形成的豌豆蛋白乳化凝胶

  摘要 豌豆蛋白分离物（PPI）由于溶解性和凝胶化性能较差，在食品工业中的应用受到限制。本研究采用电子束辐照（EBI，5–30 kGy）处理PPI，随后与谷氨酰胺转氨酶（TG）和/或CaCl₂进行双重交联，制备油包水乳化凝胶，旨在优化加工条件以改善凝胶化性能。适度的EBI辐照（

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

• 超声辅助柠檬酸处理可减轻牡蛎冻藏过程中的氧化劣变

  •超声辅助柠檬酸处理提高了冷冻牡蛎的质量稳定性。•200W 超声波联合柠檬酸处理 (US200+CA) 最有效地保持了理化性质和氧化稳定性。•该处理减少了脂质过氧化和蛋白质氧化，维持了结构完整性。•多组学分析表明，200W 超声波联合柠檬酸处理 (US200+CA) 减轻了储

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-26

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