• 水开菲尔菌种同步发酵甜菜根汁与渣实现减废增值研究

  摘要减少食物浪费是我们食品系统向可持续实践转型过程中的一项挑战。在这些损失中包括富含营养的副产品，例如榨汁过程中产生的蔬菜渣。使用水开菲尔菌种（一种乳酸菌、醋酸菌和酵母的共生体）对甜菜根汁和渣进行同步发酵，将废弃物（渣）转化为有价值的成分，同时发酵汁作为有价值的即饮副产品。在

  来源：Scientific Reports

  时间：2026-09-24

• 多酚类食品保鲜体系的结构-功能-稳定性关系：基于主要多酚类别的比较综述

  摘要专业翻译 多酚类化合物因其抗氧化、抗菌及传感特性，正越来越多地被用作活性与智能食品保鲜系统中的功能组分。然而，由于分子结构差异、在真实储存条件下的不稳定性以及与异质食品基质之间的复杂相互作用，其实际性能仍存在高度可变性。本综述对四大主要多酚类别，即黄酮类化

  来源：Food Frontiers

  时间：2026-09-24

• 髋部骨折术后睡眠障碍与功能恢复：一项13个月前瞻性纵向队列研究

  **背景**：髋部骨折术后睡眠障碍（postoperative sleep disturbance, PSD）较为常见，并可能对术后恢复产生不利影响。然而，睡眠质量的纵向变化过程及其与功能恢复之间的关系仍知之甚少。本研究旨在描述髋部骨折患者术后睡眠质量的变化特

  来源：Orthopaedic Surgery

  时间：2026-09-24

• 柑橘（Citrus reticulata）精油作为生物活性食品成分：组成变异性、提取工艺、功能活性及跨研究定量分析

  柑橘（Citrus reticulata）精油（CrEO）是一种复杂的挥发性及香气活性植物化学物混合物，主要来源于C. reticulata果皮油腺。其化学组成以单萜烃（monoterpene hydrocarbons）为主，尤其是柠檬烯（limonene），

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-24

• 硫酸化修饰重塑膳食黄酮类化合物的生物学特性：对稳定性、氧化还原信号及炎症反应的影响

  专业术语翻译（摘要部分） 膳食黄酮类化合物（flavonoids）经历广泛的Ⅱ相代谢，然而硫酸化（sulfation）对其生物学活性的功能影响仍知之甚少。本研究比较了九种结构多样的黄酮类化合物及其硫酸化衍生物的理化性质和细胞效应。利用细菌芳基磺基转移酶（ary

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-24

• 食品体系中的膳食微生物多糖：生产、功能特性及应用

  微生物多糖是由细菌、真菌、酵母和藻类产生的结构多样的生物聚合物，根据生物体和生长条件的不同，其功能为胞外基质和/或胞内碳储备。其中，微生物胞外多糖（exopolysaccharides，EPSs）因其可调控的结构赋予理想的技术功能属性，同时具有新兴的生物功能潜

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-24

• 西兰花芽提取物恢复高脂饮食小鼠肾脏脂质代谢：涉及AMPK/Nrf2信号通路与NLRP3炎症小体的调控

  专业翻译摘要：西兰花芽提取物（BSE）在代谢性疾病中已显示出应用前景，但其对高脂饮食（HFD）喂养小鼠肾脏脂质代谢及肾损伤的影响尚不明确。本研究表明，12周BSE补充（600 mg/kg饲料）可显著改善HFD诱导的肾功能障碍，使血尿素氮（BUN）从6.29 m

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-24

• # 基于HPLC与LC-MS/MS的“034”牛油果（Persea americana Mill.）副产物酚类特征鉴定及其抗菌活性研究

  本研究采用低共熔溶剂提取法，对越南四种常见牛油果品种（“034”、“Sap”、“Booth”与“Khong Ten”）的果皮和果仁进行植物化学组成及生物活性研究。在所考察的品种中，“034”品种在总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）及DPPH自由基清除活性

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-09-24

• 社会食品科学与技术优先事项的鸟瞰视角

  社会的基本需求是食物，食品科学与技术（Food Science and Technology, FST）为其提供了科学基础。在任何时候，甚至在面临地球与社会挑战之际，食物都应当对所有人而言是可获得、可获得得起且可获取的。因此，人们或许会问：“食品科学与技术如何

  来源：JOURNAL OF FOOD QUALITY

  时间：2026-09-24

• 有机种植体系下突尼斯硬粒小麦地方品种与现代基因型的酚类物质谱与抗氧化能力评价

  摘要专业翻译 本研究评估了种植体系（有机与传统）及十三种突尼斯硬粒小麦品种（包括地方品种与现代基因型）的多样性对酚类物质谱与抗氧化能力的影响。超高效液相色谱-多级质谱联用技术分析鉴定出八种酚酸，主要以结合态形式存在，而对香豆酸是唯一在游离态中检测到的化合物。结

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-24

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