• 利用脉冲光辅助机器学习进行干燥杨梅的终端去污处理，并构建多层次微生物控制系统

  脉冲光协同多道屏障技术优化干巴旦木杀菌及品质保持研究。通过响应面法、支持向量回归及智能优化算法对比，贝叶斯优化-SVR模型（R²=0.9889）实现最佳参数优化（1000J/4cm/20闪），在杀菌效率达3.83logCFU/g的同时保持色泽、脆度和复水率稳定，构建清洗-预处理干燥-终端PL的完整控制链。

  来源：Food Control

  时间：2026-04-07

• 面向3D食品打印的食品级双凝胶墨水：微结构、流变特性与打印性能调控研究

  针对传统食品墨水难以同时满足挤出流畅性与沉积后形状稳定性的难题，研究人员通过将蜂蜡-葵花籽油油凝胶与明胶-琼脂水凝胶复合，构建了不同油水比例（10%–90%）的食品级双凝胶墨水。研究发现，双凝胶墨水均表现出剪切稀化行为与固体状粘弹性（G′>G″），且油凝胶比例增至60%–70%时，墨水具有最佳的尺寸保真度，成功实现了挤出性与自支撑性的平衡。该工作为定制化营养食品与功能性食品的3D打印提供了新材料设计基础。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-04-07

• 品种依赖的梨果实采后贮藏与货架期挥发性物质合成与质地劣化之间的权衡关系研究

  本研究旨在解析不同梨品种在冷藏和货架期过程中，挥发性有机化合物（VOCs）的合成与质地劣化之间的相互作用规律。研究人员以南果梨、京白梨和库尔勒香梨为材料，追踪了其在105天冷藏和15天货架期内的VOCs、可溶性固形物（SSC）和质地变化。结果表明，酯类物质在冷藏75天后急剧增加（25.96至113.55倍），且在肉质软化品种中更为显著，但其积累与质地完整性呈强负相关（r < -0.8）。该研究揭示了果实香气形成与质构保持之间的根本性矛盾，为基于品种特性的采后品质调控和育种策略提供了新见解。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-04-07

• 便携式双螺杆机械预处理系统：实现生鲜农产品食源性病原菌高效洗脱的现场诊断新策略

  本研究针对生鲜农产品食源性病原菌检测中预处理步骤耗时、依赖大型设备、难以现场应用的瓶颈，开发了一套便携式双螺杆机械预处理系统。该系统能在1分钟内高效完成多种果蔬（生菜、卷心菜、菠菜、马铃薯、草莓）中大肠杆菌（Escherichia coli, E. coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus, S. aureus）的洗脱与回收，并在低污染水平（低至2.5 log CFU/5 g）下保持稳定性能。研究通过优化缓冲液pH、机械处理时间与回收方法，实现了高回收率与细菌活性保持，并经实时PCR验证了洗脱液与下游分子检测的兼容性。该工作为现场食品安全监测提供了一种快速、便携、高效的前端预处理平台，显著提升了食源性病原菌诊断的整体效率与实用性。

  来源：Food Control

  时间：2026-04-07

• 基于胰蛋白酶功能化银金纳米花通过空间位阻排斥生物硫醇与银驱动30倍级联放大双机制增强多种食品中硫化氢的传感

  本文针对复杂食品基质中硫化氢（H2S）检测存在选择性差、灵敏度不足的难题，报道了一种基于胰蛋白酶稳定的银金纳米花（Try-AgAuNFs）的新型纳米传感平台。该平台通过Try引起的空间位阻效应有效排除了生物硫醇干扰，并利用银的高负载能力实现了30倍级联信号放大，显著提升了H2S检测的选择性、灵敏度和实时性，为食品新鲜度评估与安全监测提供了高效可靠的新方法。

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-04-07

• 玉米醇溶蛋白/乙基纤维素复合膜用于香肠熏制：对烟熏挥发性化合物的影响

  为解决熏肉制品中多环芳烃(PAHs)安全隐患与风味保留的矛盾，研究人员开发了玉米醇溶蛋白(zein)/乙基纤维素(EC)复合膜。研究通过优化zein与EC比例，制备了不同配比的ZE薄膜，并对其物理化学性质及对香肠熏制过程挥发性化合物渗透的影响进行系统评估。结果表明，特定比例的ZE-41薄膜在具备良好热稳定性、耐水性和机械性能的同时，能有效保留关键的烟熏风味化合物（如酚类、呋喃、酮类），其挥发性物质谱与未处理组最为接近。该研究为开发兼具安全性（可阻隔PAHs）与优良风味传递功能的可移除式熏制包装膜提供了新策略。

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-07

• 党参茎叶饲喂改善牦牛肉品质的分子机制解析：基于转录组学与代谢组学的多组学整合研究

  为解决高原牦牛肉品质（如高剪切力、嫩度不足）提升难题，研究人员通过饲喂不同剂量党参茎叶（CPSL），并结合转录组学与代谢组学技术，揭示了CPSL通过调控ARG2基因、AMPK信号通路及氧化磷酸化等核心机制，协同改善牦牛生长性能、屠宰性能与肉品品质（提升嫩度、肉色、加工适性），为农业废弃物高值化利用及优质牦牛肉生产提供了新策略。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-04-07

• 多组学揭示秦川牛与南阳牛牛肉品质差异的分子基础：能量代谢与脂质沉积的调控网络

  为解析我国地方黄牛品种间牛肉品质差异的分子机理，研究人员联合运用转录组、蛋白组和代谢组等多组学技术，对秦川牛和南阳牛的背最长肌开展了系统性比较研究。结果发现，秦川牛具有更优的肌内脂肪（IMF）沉积、大理石花纹评分、嫩度和保水性（WHC）。多组学整合分析揭示，南阳牛肌肉中糖酵解和能量代谢通路增强，而秦川牛中PPAR信号通路被激活，相关分子与肉质性状显著相关。体外实验进一步证实代谢物L-丝氨酸可通过上调PPAR通路基因促进肌内前体脂肪细胞成脂分化。该研究为阐明地方牛种肉质差异的调控机制提供了候选分子靶点和代谢标志物。

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-04-07

• 在加蓬人非洲锥虫病历史与现存疫点中，野生动物调查检测到冈比亚布氏锥虫：羚羊与白眉猴成为潜在动物宿主

  在人类非洲锥虫病(HAT)消除工作持续推进的背景下，Gabon的历史和现存疫点仍存在散发病例，提示可能存在独立的野生动物传播周期。为此，研究人员在Gabon的六个省采集了240份野生动物血液样本，通过分子生物学方法鉴定出六种锥虫，包括人类致病种冈比亚布氏锥虫(T. b. gambiense)。研究表明，白眉猴和蓝羚羊是T. b. gambiense的潜在动物宿主，证实了森林传播循环的存在。该发现强调，整合野生动物监测的“一体化健康”(One Health)策略对HAT的消除至关重要。

  来源：Current Research in Parasitology & Vector-Borne Diseases

  时间：2026-04-07

• 代谢相关脂肪性肝病患者生活方式依从性与健康行为的横断面研究：揭示风险行为模式与临床管理挑战

  随着MASLD（代谢相关脂肪性肝病）患病率攀升，研究者为探寻患者对生活方式干预的真实依从性，在加拿大开展了横断面研究。该研究揭示了患者群体中普遍存在的心理健康障碍、不健康的饮食行为（如暴食）及较差的地中海饮食依从性等问题，强调在MASLD管理中需整合心理与行为干预的必要性。

  来源：British Journal of Nutrition

  时间：2026-04-07

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