• 欧洲无酵扁面包中脱氧雪腐镰刀菌烯醇暴露的定量评估与健康风险研究

  本文针对无酵扁面包消费中DON（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）的暴露风险开展研究。研究人员通过结合EFSA数据库的消费数据与DON污染数据，评估了25个欧洲国家、10个人群（含性别差异）对9种扁面包的DON暴露水平。研究发现，所有人群的暴露水平均未超过TDI（1 µg/kg bw/天），健康风险较低，但儿童（尤其是男童）暴露水平相对较高。该研究为特定食品类别的霉菌毒素暴露评估提供了精细化的数据支持，对保障公众健康、指导食品安全监管具有重要意义。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-04-07

• 五边形中空芯光子晶体光纤：结合机器学习高灵敏检测山梨醇与乙酸丁酯

  为确保食品添加剂安全，研究人员针对山梨醇与乙酸丁酯这两种潜在有害添加物，开发了一种在太赫兹频段工作的五边形中空芯光子晶体光纤（HC-PCF）传感器。该研究通过有限元法（FEM）优化设计，并集成随机森林回归器（RFR）机器学习模型进行性能预测与验证。在2.4 THz下，传感器对山梨醇和乙酸丁酯的相对灵敏度（RS）分别高达95.07%和95.98%，并实现了超低限制损耗（CL，最低达3.84×10−14dB/m）和有效材料损耗（EML）。RFR模型预测结果与FEM高度一致（R2=0.9935）。这项研究为食品添加剂的高精度、低损耗检测提供了一种新型可靠方案。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-04-07

• 光合与转录调控揭示C4玉米与C3水稻在长期波动光下的主动适应与被动调控机制

  为探究C3与C4作物在长期自然光强波动下适应能力存在显著差异的内在机理，研究人员以玉米和水稻为模型，整合了光合生理、转录组学与蛋白互作网络分析，揭示了C4作物玉米通过PQ库缓冲和MYB93转录因子协调代谢的主动适应策略，而C3作物水稻则因PEL-GLK抑制模块和暗呼吸增强而形成负反馈循环，最终导致光合抑制与产量损失。该研究为利用C4植物的主动调控机制改良C3作物的光能利用效率提供了理论蓝图。

  来源：Food and Energy Security

  时间：2026-04-07

• 利用紫外线（UV-C）对浆果及采后处理用水中的单核细胞增生李斯特菌进行控制

  UV-C处理可有效灭活蓝莓和树莓表面的单核细胞增生李斯特菌，剂量越高灭活效果越显著，即使在较高浊度（450 NTU）下仍能实现1.5-3.6 log CFU/g或CFU/mL的显著 reduction，且能抑制交叉污染。研究证实浊度、剂量与污染源类型对UV-C效果有交互影响，支持优化浆果类产后UV-C应用。

  来源：Food Control

  时间：2026-04-07

• 噬菌体在减少沙门氏菌中的应用及其对微绿叶蔬菜生产中微生物多样性的影响

  微green在温湿度适宜的种植基质中易受沙门氏菌污染，本研究通过喷洒商业噬菌体产品，评估其对土壤、生物基质及麻布纤维等不同基质中沙门氏菌的抑制效果。结果显示，预收获24小时喷洒可降低生物基质和麻布纤维基质中的沙门氏菌约1.6个对数循环（p<0.05），但对土壤基质效果不显著。16S rRNA测序表明，微生物多样性主要由种子类型决定，噬菌体处理未显著改变整体菌群结构。

  来源：Food Control

  时间：2026-04-07

• 两步法单B细胞技术用于制备高亲和力的兔单克隆抗体：开发一种用于检测原料奶中莫能菌素的高灵敏度免疫测定方法

  开发快速分离高亲和力单克隆抗体的ER-DAS平台，结合FACS富集与纳米孔成像技术，48小时分离MON特异性抗体分泌细胞并成功制备RmAb 3G，检测灵敏度达0.55 ng/mL，为食品安全监测提供高效工具

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-04-07

• EGCG-硒代半胱氨酸纳米颗粒在肿瘤细胞中诱导铁死亡（Ferroptosis）和细胞凋亡（Apoptosis）

  EGCG与SeCys2通过Mannich缩合反应制备的纳米颗粒（ESNPs）结构稳定，具有协同抗氧化和诱导肿瘤细胞凋亡作用，显著降低IC50值且对正常细胞毒性低。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-04-07

• 茶黄素可以延缓未清洗的鱼糜产品在凝胶加工和冷冻储存过程中的异味恶化

  茶黄素通过抑制未清洗水产品在凝胶加工和冷冻储存中的氧化降解，有效延缓异味形成，关键活性物质包括1-辛醇、(E,Z)-2,6-壬二烯醛等，为绿色保鲜提供新思路。

  来源：Food Control

  时间：2026-04-07

• 利用脉冲光辅助机器学习进行干燥杨梅的终端去污处理，并构建多层次微生物控制系统

  脉冲光协同多道屏障技术优化干巴旦木杀菌及品质保持研究。通过响应面法、支持向量回归及智能优化算法对比，贝叶斯优化-SVR模型（R²=0.9889）实现最佳参数优化（1000J/4cm/20闪），在杀菌效率达3.83logCFU/g的同时保持色泽、脆度和复水率稳定，构建清洗-预处理干燥-终端PL的完整控制链。

  来源：Food Control

  时间：2026-04-07

• 面向3D食品打印的食品级双凝胶墨水：微结构、流变特性与打印性能调控研究

  针对传统食品墨水难以同时满足挤出流畅性与沉积后形状稳定性的难题，研究人员通过将蜂蜡-葵花籽油油凝胶与明胶-琼脂水凝胶复合，构建了不同油水比例（10%–90%）的食品级双凝胶墨水。研究发现，双凝胶墨水均表现出剪切稀化行为与固体状粘弹性（G′>G″），且油凝胶比例增至60%–70%时，墨水具有最佳的尺寸保真度，成功实现了挤出性与自支撑性的平衡。该工作为定制化营养食品与功能性食品的3D打印提供了新材料设计基础。

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-04-07

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