• 雨生红球藻虾青素对普通墨鱼（Sepia officinalis）腌制品质量的影响：一项基于感官、微生物与化学分析的储存稳定性研究

  本研究聚焦于高脂高多不饱和脂肪酸(PUFA)的头足类海产品——普通墨鱼（Sepia officinalis）在腌制储存过程中的品质劣变问题。研究人员创新性地将从雨生红球藻（Haematococcus pluvialis）中提取的虾青素(AST)与大蒜粉、欧芹等具有抗氧化活性的成分复配，应用于墨鱼腌制品中。研究系统地评估了在4°C下储存4个月期间，不同配方对产品感官、微生物（如总嗜温需氧菌、霉菌酵母等）及化学（如pH、TVB-N、TBARS、脂肪酸组成等）指标的影响。结果表明，虾青素，特别是与大蒜粉和欧芹复配(ASM)时，能有效抑制脂质氧化（TBARS值最低）、保持抗氧化能力（DPPH清除活性最高达49.3%），并维持了良好的感官品质，所有组别的微生物指标在研究期内均未超过可食用阈值。这项研究为利用天然抗氧化剂提升富含PUFA海产品的储存稳定性和延长货架期提供了重要的实证依据，符合当前食品工业对清洁标签和天然防腐剂的迫切需求。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-04-07

• 红景天苷通过调控AKT/NF-κB/NLRP3-HAS2轴改善小鼠多囊卵巢综合征 中文标题

  本研究为解决多囊卵巢综合征（PCOS）的炎症和纤维化病理机制问题，探索了天然产物红景天苷（Salidroside）的潜在疗效。研究人员通过DHEA诱导的PCOS小鼠模型和颗粒细胞（GCs）实验，系统研究了Salidroside的治疗作用与分子机制。研究结果表明，Salidroside可恢复动情周期、改善卵巢形态、重平衡血清激素，并通过抑制ROS介导的AKT/NF-κB信号、下调NLRP3炎症小体激活、阻断TGF-β-SMAD2/3信号通路，从而减轻卵巢纤维化与异常透明质酸合成酶2（HAS2）表达，为开发新型PCOS治疗策略提供了实验依据。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-04-07

• 增强功能特性：基于乳糖水解搅拌型酸奶强化山楂果泥的工艺、流变、感官与抗氧化活性研究

  为开发无添加糖、满足乳糖不耐受人群需求的功能性发酵乳制品，本研究在乳糖水解牛奶基础上，添加不同比例(5%、10%、15%)的山楂果泥和0.1%姜黄粉，制备了搅拌型酸奶。通过为期21天的贮藏实验，系统评估了产品的理化性质、流变学行为、质构、感官特性及抗氧化活性(DPPH/ABTS)。结果显示，10%山楂添加量(YH10)的样品在流变学特性、感官接受度等方面表现最佳，且所有强化样品均展现出显著提升的持水性和抗氧化能力。该研究为利用野生水果和香料开发兼具营养与感官优势的无乳糖功能酸奶提供了新策略。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-04-07

• 综述：文化饮食模式对全球肥胖趋势的影响：一项综合性评述

  本文通过系统性综述、跨文化比较和纵向评估，揭示了传统饮食（如地中海、亚洲及土著饮食）可显著降低肥胖风险（OR≈0.77），而全球化导致的营养转型（UPF摄入增加）与LMICs肥胖率上升（TDPI每下降10点，肥胖率约升0.9%）密切相关。研究强调，基于文化背景的干预措施（依从性提高约16%）及政策（如UPF税收）对肥胖防控具有关键意义。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-04-07

• 综述：语言对糖尿病从无污名化沟通的重要性：演变、挑战与下一步

  这篇专家综述（由国际多学科团队撰写）系统梳理了全球糖尿病#LanguageMatters运动的演变，强调了语言在塑造糖尿病认知、体验、管理及污名化过程中的核心作用。综述综合了关于语言对糖尿病管理、健康与福祉影响的证据，并提出了以社区伙伴关系和系统层面实施为中心的、前瞻性的无污名化沟通议程。

  来源：Diabetic Medicine

  时间：2026-04-07

• 卤制鲢鱼加工过程中品质与风味特征的动态演变机制研究

  为解决淡水鱼加工技术落后、鲢鱼土腥味重和肌间刺多等问题，研究人员通过系统分析鲢鱼在解冻（THA）、低盐漂洗（RIN）、烘干（DRY）、烟熏（SMO）、酱卤（SAU）和杀菌（STE）六个关键加工阶段中理化特性、游离氨基酸、游离脂肪酸及挥发性风味物质的变化，揭示了烘干和烟熏是触发脂质氧化和蛋白质降解、形成风味前体的关键节点，而酱卤和杀菌则能调控这些反应并稳定最终风味。该研究阐明了加工过程中脂质氧化、蛋白质降解与风味形成的协同网络，为优化鲢鱼高值化加工工艺提供了理论依据。

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-04-07

• 富含咖啡酸的香茅草浸液缓解D-半乳糖诱导的黑腹果蝇衰老代谢紊乱

  随着全球老龄化加剧，探索延缓衰老的功能性食品具有重要意义。研究人员探究了富含多酚的香茅草浸液对D-半乳糖诱导的果蝇衰老模型的干预作用，发现其可有效改善代谢紊乱、增强抗氧化防御并调节衰老相关基因表达，为开发基于天然产物的抗衰老策略提供了科学依据。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-04-07

• 基于机器学习预测植物油氧化稳定性：一种结合化学描述符与迁移学习的新方法

  推荐：针对植物油氧化稳定性预测数据稀缺的难题，本研究创新性地采用基于XGBoost的机器学习框架。研究人员通过构建脂肪酸甲酯(FAME)与脂肪酸(FA)数据库，并整合氧化相关化学描述符，利用迁移学习技术成功预测了植物油的诱导期(IP)，平均绝对误差(MAE)低至1.37小时。该工作为食品科学领域提供了一种高效、准确的理论预测工具，对评估油脂货架期和品质控制具有重要意义。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-04-07

• 欧洲无酵扁面包中脱氧雪腐镰刀菌烯醇暴露的定量评估与健康风险研究

  本文针对无酵扁面包消费中DON（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）的暴露风险开展研究。研究人员通过结合EFSA数据库的消费数据与DON污染数据，评估了25个欧洲国家、10个人群（含性别差异）对9种扁面包的DON暴露水平。研究发现，所有人群的暴露水平均未超过TDI（1 µg/kg bw/天），健康风险较低，但儿童（尤其是男童）暴露水平相对较高。该研究为特定食品类别的霉菌毒素暴露评估提供了精细化的数据支持，对保障公众健康、指导食品安全监管具有重要意义。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-04-07

• 五边形中空芯光子晶体光纤：结合机器学习高灵敏检测山梨醇与乙酸丁酯

  为确保食品添加剂安全，研究人员针对山梨醇与乙酸丁酯这两种潜在有害添加物，开发了一种在太赫兹频段工作的五边形中空芯光子晶体光纤（HC-PCF）传感器。该研究通过有限元法（FEM）优化设计，并集成随机森林回归器（RFR）机器学习模型进行性能预测与验证。在2.4 THz下，传感器对山梨醇和乙酸丁酯的相对灵敏度（RS）分别高达95.07%和95.98%，并实现了超低限制损耗（CL，最低达3.84×10−14dB/m）和有效材料损耗（EML）。RFR模型预测结果与FEM高度一致（R2=0.9935）。这项研究为食品添加剂的高精度、低损耗检测提供了一种新型可靠方案。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-04-07

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