• 增强功能特性：基于乳糖水解搅拌型酸奶强化山楂果泥的工艺、流变、感官与抗氧化活性研究

  为开发无添加糖、满足乳糖不耐受人群需求的功能性发酵乳制品，本研究在乳糖水解牛奶基础上，添加不同比例(5%、10%、15%)的山楂果泥和0.1%姜黄粉，制备了搅拌型酸奶。通过为期21天的贮藏实验，系统评估了产品的理化性质、流变学行为、质构、感官特性及抗氧化活性(DPPH/ABTS)。结果显示，10%山楂添加量(YH10)的样品在流变学特性、感官接受度等方面表现最佳，且所有强化样品均展现出显著提升的持水性和抗氧化能力。该研究为利用野生水果和香料开发兼具营养与感官优势的无乳糖功能酸奶提供了新策略。

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-04-07

• 综述：文化饮食模式对全球肥胖趋势的影响：一项综合性评述

  本文通过系统性综述、跨文化比较和纵向评估，揭示了传统饮食（如地中海、亚洲及土著饮食）可显著降低肥胖风险（OR≈0.77），而全球化导致的营养转型（UPF摄入增加）与LMICs肥胖率上升（TDPI每下降10点，肥胖率约升0.9%）密切相关。研究强调，基于文化背景的干预措施（依从性提高约16%）及政策（如UPF税收）对肥胖防控具有关键意义。

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-04-07

• 综述：语言对糖尿病从无污名化沟通的重要性：演变、挑战与下一步

  这篇专家综述（由国际多学科团队撰写）系统梳理了全球糖尿病#LanguageMatters运动的演变，强调了语言在塑造糖尿病认知、体验、管理及污名化过程中的核心作用。综述综合了关于语言对糖尿病管理、健康与福祉影响的证据，并提出了以社区伙伴关系和系统层面实施为中心的、前瞻性的无污名化沟通议程。

  来源：Diabetic Medicine

  时间：2026-04-07

• 卤制鲢鱼加工过程中品质与风味特征的动态演变机制研究

  为解决淡水鱼加工技术落后、鲢鱼土腥味重和肌间刺多等问题，研究人员通过系统分析鲢鱼在解冻（THA）、低盐漂洗（RIN）、烘干（DRY）、烟熏（SMO）、酱卤（SAU）和杀菌（STE）六个关键加工阶段中理化特性、游离氨基酸、游离脂肪酸及挥发性风味物质的变化，揭示了烘干和烟熏是触发脂质氧化和蛋白质降解、形成风味前体的关键节点，而酱卤和杀菌则能调控这些反应并稳定最终风味。该研究阐明了加工过程中脂质氧化、蛋白质降解与风味形成的协同网络，为优化鲢鱼高值化加工工艺提供了理论依据。

  来源：Journal of Future Foods

  时间：2026-04-07

• 富含咖啡酸的香茅草浸液缓解D-半乳糖诱导的黑腹果蝇衰老代谢紊乱

  随着全球老龄化加剧，探索延缓衰老的功能性食品具有重要意义。研究人员探究了富含多酚的香茅草浸液对D-半乳糖诱导的果蝇衰老模型的干预作用，发现其可有效改善代谢紊乱、增强抗氧化防御并调节衰老相关基因表达，为开发基于天然产物的抗衰老策略提供了科学依据。

  来源：Journal of Functional Foods

  时间：2026-04-07

• 基于机器学习预测植物油氧化稳定性：一种结合化学描述符与迁移学习的新方法

  推荐：针对植物油氧化稳定性预测数据稀缺的难题，本研究创新性地采用基于XGBoost的机器学习框架。研究人员通过构建脂肪酸甲酯(FAME)与脂肪酸(FA)数据库，并整合氧化相关化学描述符，利用迁移学习技术成功预测了植物油的诱导期(IP)，平均绝对误差(MAE)低至1.37小时。该工作为食品科学领域提供了一种高效、准确的理论预测工具，对评估油脂货架期和品质控制具有重要意义。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-04-07

• 欧洲无酵扁面包中脱氧雪腐镰刀菌烯醇暴露的定量评估与健康风险研究

  本文针对无酵扁面包消费中DON（脱氧雪腐镰刀菌烯醇）的暴露风险开展研究。研究人员通过结合EFSA数据库的消费数据与DON污染数据，评估了25个欧洲国家、10个人群（含性别差异）对9种扁面包的DON暴露水平。研究发现，所有人群的暴露水平均未超过TDI（1 µg/kg bw/天），健康风险较低，但儿童（尤其是男童）暴露水平相对较高。该研究为特定食品类别的霉菌毒素暴露评估提供了精细化的数据支持，对保障公众健康、指导食品安全监管具有重要意义。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-04-07

• 五边形中空芯光子晶体光纤：结合机器学习高灵敏检测山梨醇与乙酸丁酯

  为确保食品添加剂安全，研究人员针对山梨醇与乙酸丁酯这两种潜在有害添加物，开发了一种在太赫兹频段工作的五边形中空芯光子晶体光纤（HC-PCF）传感器。该研究通过有限元法（FEM）优化设计，并集成随机森林回归器（RFR）机器学习模型进行性能预测与验证。在2.4 THz下，传感器对山梨醇和乙酸丁酯的相对灵敏度（RS）分别高达95.07%和95.98%，并实现了超低限制损耗（CL，最低达3.84×10−14dB/m）和有效材料损耗（EML）。RFR模型预测结果与FEM高度一致（R2=0.9935）。这项研究为食品添加剂的高精度、低损耗检测提供了一种新型可靠方案。

  来源：Journal of Food Composition and Analysis

  时间：2026-04-07

• 光合与转录调控揭示C4玉米与C3水稻在长期波动光下的主动适应与被动调控机制

  为探究C3与C4作物在长期自然光强波动下适应能力存在显著差异的内在机理，研究人员以玉米和水稻为模型，整合了光合生理、转录组学与蛋白互作网络分析，揭示了C4作物玉米通过PQ库缓冲和MYB93转录因子协调代谢的主动适应策略，而C3作物水稻则因PEL-GLK抑制模块和暗呼吸增强而形成负反馈循环，最终导致光合抑制与产量损失。该研究为利用C4植物的主动调控机制改良C3作物的光能利用效率提供了理论蓝图。

  来源：Food and Energy Security

  时间：2026-04-07

• 利用紫外线（UV-C）对浆果及采后处理用水中的单核细胞增生李斯特菌进行控制

  UV-C处理可有效灭活蓝莓和树莓表面的单核细胞增生李斯特菌，剂量越高灭活效果越显著，即使在较高浊度（450 NTU）下仍能实现1.5-3.6 log CFU/g或CFU/mL的显著 reduction，且能抑制交叉污染。研究证实浊度、剂量与污染源类型对UV-C效果有交互影响，支持优化浆果类产后UV-C应用。

  来源：Food Control

  时间：2026-04-07

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