• 表儿茶素没食子酸酯抑制牛肌球蛋白氧化的相互作用机制：分子对接与热力学分析

  蛋白质氧化是决定肉品质的关键因素。尽管莲子芯原花青素（LSPC）能够抑制牛肉冷藏期间的蛋白质氧化，但其潜在机制尚不清楚。本研究从分子相互作用的角度，研究了LSPC的主要活性成分表儿茶素没食子酸酯（ECG）对牛肌球蛋白的抗氧化活性及构象影响。研究人员应用等温滴定

  来源：Foods

  时间：2026-09-22

• 桃棕心粉（Bactris gasipaes）对大豆分离蛋白基3D打印食品的可打印性、结构特性、益生菌存活率及胃肠道消化的多功能效应

  桃棕（Bactris gasipaes）心是一种可持续的、富含纤维和多糖的原料，在植物基食品结构化方面具有潜在应用价值。本研究考察了桃棕心粉（PPHP）作为功能性共配料在大豆分离蛋白（SPI）基 extrusion-based 3D食品打印墨水中的应用，重点研

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  时间：2026-09-22

• 维生素D3强化植物基功能型蛋奶糊：工艺特性、营养评价与骨组织再生机制研究

  摘要：植物基饮食或纯素饮食被认为是最重要的膳食模式之一，通常出于宗教或健康原因而遵循。此类饮食应包含蛋白质、铁、锌、钙、维生素D等关键营养素。本研究旨在开发一种高营养价值的植物基食品（纯素蛋奶糊，vegan custard, VC），并对其进行维生素D3强化（

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  时间：2026-09-22

• 壳聚糖基活性包装膜负载三种菱角（Trapa bispinosa Roxb.）壳粉的结构特征与功能性能比较研究

  菱角（Trapa bispinosa Roxb.）壳是一种未被充分利用的水果加工副产物。本研究将三种品种的菱角壳（绿色、红色和黑色）粉碎成粉末，并分别负载到壳聚糖（chitosan，CS）基基质中，通过溶剂浇铸法制备活性包装膜。研究人员系统比较了负载菱角壳粉（

  来源：Foods

  时间：2026-09-22

• 整合多组学分析揭示乌黄猪高肌内脂肪沉积的种质优势与候选机制

  肌内脂肪（IMF）含量是猪肉食用品质的关键指标。乌黄猪是四川地方脂肪型猪种，表现出高IMF，但其潜在机制尚不清楚。本研究通过整合表型、转录组、代谢组和16S rRNA分析对乌黄猪与国外品种猪进行了比较。粗脂肪含量达6.40%，比国外品种高288%（p < 0.

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  时间：2026-09-22

• 小麦灌浆期蛋白质组成与淀粉结构分化及其与成熟籽粒品质的关联

  小麦籽粒品质是通过灌浆期贮藏物质的积累和结构组织逐步建立的，然而发育性状与成熟籽粒品质之间的关系仍未完全阐明。本研究旨在表征灌浆期籽粒发育性状的变化，并阐明其与成熟籽粒品质的关系，特别关注与小麦籽粒作为食品生产原料相关的品质属性。本研究选用四个成熟籽粒品质存在

  来源：Foods

  时间：2026-09-22

• 小麦籽粒灌浆动态与成熟品质关联的多维度解析：基于四个品质差异小麦品种的蛋白质组成与淀粉结构发育研究

  小麦籽粒品质是在灌浆期间通过贮藏储备的积累和结构组织逐步建立的，然而发育性状与成熟籽粒品质之间的关系仍未完全阐明。本研究旨在表征灌浆期间籽粒发育性状的变化，并阐明其与成熟籽粒品质的关系，特别关注与小麦籽粒作为食品生产原料相关的品质属性。本研究选用四个成熟籽粒品

  来源：Foods

  时间：2026-09-22

• 再加热诱导的基质重组调控回生普通/高直链玉米淀粉混合物的体外消化性

  摘要：再加热会改变回生淀粉中的残余分子有序性和基质结构，但这些变化并不一定会引起酶消化性的平行改变。将普通玉米淀粉（NM）、高直链玉米淀粉（HM）及其50/50（w/w）NM/HM混合物的凝胶在4 °C下储存7 d，并通过蒸汽再加热至中心温度50或80 °C。

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  时间：2026-09-22

• 基于“功能成分组”与质量控制系数Q的栀子药材综合质量评价策略

  质量对于药食两用栀子（Gardenia jasminoides Ellis.，GF）的市场竞争力至关重要。然而，现行《中国药典》的质量标准仅依赖单一指标，无法全面评价具有多样产地和多种功能成分的食品原料。研究人员建立了一种基于“功能成分组”和“质量控制系数（Q

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  时间：2026-09-22

• 采后水果管理：热与非热干预措施的经济性、有效性及无损品质评估的导航

  摘要：采后损失（PHLs）是全球粮食安全的关键瓶颈，新鲜水果因快速生理劣变、机械胁迫和微生物腐烂造成的年损失量达23%-40%。本综述评估了决定水果降解的代谢级联反应，包括呼吸动力学、蒸腾作用和激素介导因子。研究人员从经济性角度评述了热处理与非热处理，前者包括

  来源：Foods

  时间：2026-09-22

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