• 真空冷冻干燥与热风干燥对罗氏沼虾肉质营养品质及风味特征的差异化影响

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-09-22

• 土耳其消费者有机食品购买意向与采用行为的影响因素研究

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-09-22

• 持续饮酒对女性23年死亡风险的影响

  摘要 我们应用目标试验模拟和参数g公式评估了持续饮酒对23年死亡的影响。挪威妇女与健康研究中完成1998至2003年问卷的、年龄在35岁及以上的健康女性纳入模拟试验（试验A和B）。试验B仅纳入基线前报告为适量饮酒的

  来源：American Journal of Epidemiology

  时间：2026-09-22

• 积极老龄化框架下内在能力及其组成部分的现有验证工具：多学科国际积极老龄化专家组的范畴综述与结构化评估

  积极老龄化框架下内在能力及其组成部分的现有验证工具：多学科国际积极老龄化专家组（Multidisciplinary International Positive Ageing Group, MIPAG）的范畴综述与结构化评估 摘要 背景：维持内在能力（in

  来源：Age and Ageing

  时间：2026-09-22

• 动物源食品中微塑料污染特征与溯源分析的现状与挑战

  动物源食品是人类营养中不可或缺的一部分，提供优质蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质。然而，近年来，在动物源食品中检测到微塑料（MP）引发了越来越多的关注，因其可能成为人类长期膳食暴露于新兴环境污染物的重要途径。本文综述了牛奶及乳制品、肉类、鱼类、蜂蜜和鸡蛋等动

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-22

• 鲟鱼软骨肽-钙螯合物的制备优化、结构表征、稳定性及其促进钙吸收机制研究

  研究人员以鲟鱼软骨肽（sturgeon cartilage peptide, SCP）为原料，对鲟鱼软骨肽-钙螯合物（SCP-Ca）的制备工艺进行优化，并系统研究了其结构特征、稳定性及促进钙吸收的机制。结果表明，最佳制备条件为螯合时间50 min、温度40 °

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-22

• 基于位点特异性N-糖蛋白组学揭示N-糖链结构与异质性变化增强蛋清蛋白热诱导凝胶特性的机制研究

  本研究通过位点特异性N-糖蛋白组学（site-specific N-glycoproteomics）技术，系统解析了蛋清蛋白（egg white proteins, EWPs）的N-糖基化修饰图谱，揭示了N-糖链结构与异质性变化对热诱导凝胶特性的调控机制。研究

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-22

• 新兴非热加工技术对骆驼乳品质、安全性及生物活性完整性的影响综述

  骆驼乳是一种营养丰富的功能性食品，含有与抗菌、抗氧化、抗糖尿病及免疫调节活性相关的生物活性蛋白、肽、维生素、矿物质及其他成分。然而，传统热处理可能损害热敏感营养素和生物活性化合物。本综述批判性评估了超高压处理（HPP）、脉冲电场（PEF）、超声处理、紫外线（U

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-22

• 心血管健康与福利状态对现代肉鸡胸肉品质的影响：家禽生产的综合研究策略

  现代肉鸡经过选育，具有极快的生长速度、高效的饲料利用率和较高的胸肌比例。然而，心血管系统和呼吸系统的发育未必总能跟上快速生长组织的代谢需求。这种失衡可能引起血流量减少、氧气输送不足、氧化应激、炎症以及肌肉再生异常。同时，环境和管理因素，如热应激、高饲养密度、空

  来源：Animals

  时间：2026-09-22

• 漆酶模拟纳米酶（Laccase-like Nanozymes, LLNs）与传感策略的集成用于食品质量与安全监测

  漆酶模拟纳米酶（LLNs）是一类受天然漆酶启发而发展的功能性纳米材料。凭借其优异的催化性能、结构可调性和卓越的稳定性，LLNs已成为食品质量与安全监测领域极具前景的工具。本综述建立了一个系统的“结构—活性—应用”分析框架，将仿生设计与结构工程策略、活性位点与电

  来源：Foods

  时间：2026-09-22

知名企业招聘：