• 整合比较基因组学与纳米芯片数字PCR技术实现泡菜基质中柠檬黄明串珠菌WiKim0101的菌株特异性检测

  •开发了一种用于检测 L. citreum WiKim0101 的菌株特异性 ndPCR 检测方法。•通过比较基因组学鉴定出的一个独特基因，使得能够设计精确的引物。•该方法对 63 株非目标乳酸菌表现出高度的特异性。•实现了低至 100 fg DNA 及泡菜中 2.1 × 1

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-22

• 整合挥发性代谢组学与转录组学分析揭示赣南脐橙果皮和果肉成熟过程中香气形成机制

  •类萜是赣南脐橙果皮和果肉中占主导地位的挥发性物质类别。•香气活性挥发物的重塑主要发生在转色期之前。•MEP/MVA途径和α-亚麻酸途径与香气形成相关。•鉴定出候选基因MYB、bHLH、WRKY、AP2/ERF-ERF和bZIP转录因子。引言赣南脐橙是江西省的标志性柑橘产品，

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-22

• 蛋黄卵磷脂在改善辣椒油热加工过程中品质的机制：来自脂质氧化和风味组学的综合见解

  •蛋黄卵磷脂提高了辣椒油的氧化稳定性。 •适量的卵磷脂添加增强了感官品质和整体接受度。 •GC-IMS和HS-SPME-GC–MS揭示了卵磷脂对挥发性成分的重塑作用。 •2.0%的卵磷脂添加量能够实现最平衡的品质和香气表现。 引言 辣椒油是一种全球广泛消费的传统调味品，因其辛辣

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-22

• 用于病原体检测的生物传感器综合综述：分类、应用与未来前景

  •本文综述了生物传感器及其分类、在病原微生物检测中的应用和未来前景。•生物传感器具有高灵敏度、高特异性和实时检测等特性。•生物传感器已被广泛应用于细菌、病毒和寄生虫的检测。•未来，生物传感器有望向人工智能化、高通量检测、即时检测（POCT）和单分子检测方向发展。引言食源性疾病

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-09-22

• 孕前相关准备中激素电化学传感器的构建与应用研究进展

  •提出了一种用于孕前激素检测的四层模块化框架。•比较了从0维到3维纳米材料的界面电子转移机制。•在复杂基质中对抗体、适配体和分子印迹聚合物进行了系统评估。•展望了非侵入性即时检测转化及智能可穿戴系统。•分析了关键瓶颈问题，以指导下一代家用检测设备的开发。引言近年来，全球出生率

  来源：Microchemical Journal

  时间：2026-09-22

• 基于可见-近红外光谱和化学计量学方法对加拿大、澳大利亚和墨西哥牛肉的地理原产地鉴定

  •Vis-NIRS使用所有算法均能正确区分加拿大麦饲/玉米饲牛肉、澳大利亚牛肉和墨西哥牛肉。•合并不同饲养体系的加拿大样本略微降低了模型识别率。•通过VIP进行光谱变量筛选在可见光和可见-近红外波段均实现了准确分类。•VIP识别出与色素、水分和脂肪酸相关的关键波段。•Vis-

  来源：Meat Science

  时间：2026-09-22

• 磷脂调控肌球蛋白界面吸附有序性对乳化肉体系中凝胶网络有序性及持水性的关键决定作用

  •磷脂诱导肌球蛋白暴露巯基。•M-L1:1 比例形成优越的复合界面和“预结构化”乳液。•蛋白界面的有序性与凝胶的有序性相关。•该界面转化为致密凝胶网络，最大化保水性。•过量的磷脂破坏凝胶网络并降低品质。引言乳液不稳定性仍然是乳化肉制品中的关键问题，因为它通常会导致质地和保水性

  来源：Meat Science

  时间：2026-09-22

• 超快速冷却与单宁酸 - 狼葡萄花青素联合处理通过抑制成熟过程中脂质和肌红蛋白氧化以保持牛肉色泽

  •VFC与TA-LRA的协同应用有望发展为一种保持肉类色泽的新型策略。•VFC/TA-LRA通过增强内源性抗氧化酶活性来抑制活性氧的生成。•VFC/TA-LRA处理可有效抑制牛肉肌肉中的脂质和蛋白质氧化。•单独使用VFC处理对保护肉类色泽效果不佳，而其与TA-LRA的协同组合

  来源：Meat Science

  时间：2026-09-22

• 静置温度对添加碳酸氢钠的猪肉肌球蛋白聚集和凝胶特性的影响

  •浊度、粒径和白度从4°C到40°C呈逐渐下降趋势。•表面疏水性和活性巯基在40°C时达到最大值。•4至40°C的凝胶化过程显著改善了保水性、质构和凝胶强度。•40°C是关键的热处理条件。引言肌球蛋白是一种主要的结构和功能性的肌原纤维蛋白，由球状头部结构域和细长的α螺旋卷曲螺

  来源：Meat Science

  时间：2026-09-22

• 基于 OASIS 框架的酶辅助水蒸馏精油提取过程强化：实现预处理集成、水蒸馏残渣资源化及技术经济评价

  摘要通过酶、微波和超声预处理进行工艺强化已成为提高精油（EO）回收率和质量的有效策略。本研究应用OASIS框架系统评估了水蒸气蒸馏（HD）前的单一和联合预处理路线。OASIS框架将所有与精油提取前样品预处理相关的最佳实践（包括预处理时间、定义成功指标、最短预处理时间）整合为一

  来源：Food and Bioprocess Technology

  时间：2026-09-22

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