• 本土酵母的选择与表征以增强无花果酒的发酵和香气特征

  • 分离并系统筛选了本土酵母用于无花果葡萄酒发酵。 • 共获得 13 个物种的 130 个酵母分离株，鉴定出两株优良菌株。 • 酿酒酵母（*Saccharomyces cerevisiae*）ZZB23 表现出快速发酵、高耐乙醇能力及低高级醇含量（252.16 mg/L），增

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-21

• 含黑豆花青素的壳聚糖/海藻酸钠/结冷胶水凝胶作为牛肉新鲜度监测显色指示剂的制备与表征

  •制备了一种新型CS/SA/LAG/ACNS水凝胶用于牛肉新鲜度监测。•NaCl通过离子对和网络限制作用提高了水凝胶的颜色稳定性。•该指示剂表现出pH响应性颜色变化，从红色变为深黄色。•颜色变化与多种牛肉腐败指标呈良好相关性。引言牛肉是一种高价值、富含蛋白质的肉类产品，其质量

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-21

• 双介质阻挡放电冷等离子体对玉米赤霉烯酮的解毒：效率、转化产物及细胞毒性评估

  # 摘要 - DDBD等离子体用于降解ZEN溶液（1 μg/mL），降解效率为99.15%。 - 鉴定出DDBD等离子体处理后ZEN的6种新降解产物。 - 首次在ZEN分解过程中观察到脱羟基和脱氢反应同时发生。 - HepG2细胞和斑马鱼胚胎中毒性降低，验证了解毒效果。

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-21

• 机器学习结合顶空气相色谱-离子迁移谱（HS-GC-IMS）和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（HS-SPME-GC-MS）挥发性指纹图谱，快速鉴别受污染鸡肉中的单增李斯特菌（Listeria monocytogenes）与阪崎肠杆菌（Cronobacter sakazakii）

  •整合HS-GC-IMS和HS-SPME-GC-MS技术对鸡肉污染进行VOCs轮廓分析。•机器学习提取了用于病原菌分类的判别性VOCs特征。•VOCs指纹实现了单核细胞增生李斯特氏菌和克罗诺杆菌萨卡扎基氏菌的区分。•早期VOCs响应揭示了用于污染评估的潜在指标。•结合VOCs

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-21

• 基于水分迁移与动态组织结构可视化对碾米品质形成的洞察

  •碾磨增加了大米的含水通道，促进了水分扩散。•随着碾磨度（MD）的增加，淀粉的相转变发生得更早。•在高碾磨度下，大米中的氢键更难被破坏。•大米的组织学切片提供了可视化证据。引言大米是全球最重要的谷物作物之一，是大量全球人口的主食。随着生活水平的提高，亮度、精细度和白度等属性逐

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-21

• 接种曲霉OA3菌株可增强黄曲霉毒素B1和赭曲霉毒素A的降解并改善茯茶品质

  - 曲霉菌株OA3将OTA/AFB1的降解率提升至95.56%/90.38%。 - 与自然发酵相比，接种发酵使甜味/鲜味氨基酸提高了7.4%–42.1%。 - 93种挥发性物质中有40种的香气活性值（OAV）大于0.1，风味轮廓被动态重塑。 - 与自然发酵相比，接种发酵丰富了

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-21

• 多糖-蛋白质-多酚三元相互作用驱动谷物醋沉淀形成的分子基础

  •多糖-蛋白质-多酚相互作用驱动谷物醋沉降。•多酚通过稳定的氢键网络诱导蛋白质刚性化。•多糖的竞争性置换触发空间稳定性丧失。•被置换的多糖引发耗尽絮凝，导致不可逆老化。引言以山西陈醋（SAV）为代表的传统固态谷物醋，是通过谷物原料的先后酒精发酵和醋酸发酵，再经淋醋和长期陈酿而

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-21

• 干热处理及热湿处理对精制荞麦芯粉煎炸方便面油脂含量的影响——从蛋白质结构和微观结构的角度看

  •热处理的荞麦芯粉可以减少油炸方便面中的油吸收。•高温湿热处理通过压缩面团结构降低了油含量。•干热处理通过调节蛋白质交联作用减少了油含量。引言油炸方便面是全球消费最广泛的即食主食之一，因为它们准备速度快、味道好且保质期长（Khatkar等人，2024年）。然而，油炸过程不可避免地

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-21

• 基于 PCN-224 的自校准比率荧光适体传感器用于高灵敏检测谷物中的交替醇

  # 摘要 交替醇（AOH）是一种新兴的真菌毒素，广泛存在于农产品中。由于长期膳食暴露所伴生的潜在健康风险，该物质已引起广泛关注。因此，本研究开发了一种基于PCN-224的比率型荧光适配体传感器。通过将PCN-224的固有荧光特性与适配体识别功能相结合，实现了对AOH的高灵敏

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-21

• 高水分挤压过程中海藻酸钠或卡拉胶诱导阿拉斯加狭鳕鱼糜形成纤维结构：海藻酸钠 M/G 比和卡拉胶类型的影响

  •海藻酸钠M/G比与卡拉胶类型共同调控纤维状结构的形成。•富含G的海藻酸钠产生了最为丰富的纤维状结构。•三种卡拉胶类型对质构化的影响相对有限。•水分状态与分子间相互作用共同决定结构的形成与稳定性。引言近年来，海洋蛋白资源已成为全球动物蛋白的重要来源。海洋蛋白具有多种优势（Ge

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-21

知名企业招聘：