• 栝楼籽蛋白分离物的磷酸化修饰：一种有效的发泡性能增强策略

  •STP和STMP浓度达到4%时，TPI的接枝度达到最大值。•磷酸化使TPI展开并形成小的表面孔洞。•磷酸化改善了TPI的起泡性能。•磷酸化TPI可以替代25%的蛋清，作为一种重要的食品配料。引言泡沫是由分散在液体连续相中的气体气泡组成的胶体体系，通过表面活性剂或两亲性分子进

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-21

• 通过提高内源性含硫氨基酸供应以提高利用毛酵母中S-腺苷甲硫氨酸和谷胱甘肽的生物合成

  •MET15 作为正调控因子，调控C. utilis中SAM和GSH的生物合成。•C. utilis中MET15过表达提高了内源性含硫氨基酸的供应。•MET15-OE在不外源补充含硫氨基酸的情况下，增加了SAM和GSH的协同生产。•MET15缺失抑制了酵母细胞生长以及SAM和

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-21

• 双层界面工程化牛奶胞外囊泡改善卵白来源肽QIGLF的胃肠道稳定性与内皮保护活性

  •●具有双层包被的食品囊泡在消化过程中保护蛋源肽QIGLF。•●一种食品级平台保护食品来源的肽免受胃肠道降解。•●工程化食品囊泡在胃肠道消化后保持蛋源肽的生物活性。•食品来源的工程化囊泡提供了一种天然的口服递送策略。引言由于具有天然来源、结构多样性以及对氧化应激、炎症和内皮稳

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-21

• 四种平菇属物种在 LPS 刺激的 HT-29 细胞中抗氧化、抗菌及暴露顺序依赖性炎症指标的比较筛选

  摘要本研究在相同的栽培、提取、抗菌、抗氧化及HT-29细胞检测条件下，对四个Pleurotus物种的乙醇提取物进行了比较筛选。Pleurotus djamor每袋产量最高（1068.04 g），生物学效率最高（71.20%），而Pleurotus florida完成了菌丝定植

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-21

• 综述：纳米技术在智能食品系统中的整合：活性与智能包装、食品安全及可追溯性方面的进展

  纳米技术增强了主动和智能包装的功能性。 智能包装实现了食品质量与安全的实时监控。 射频识别、传感器和智能标签提高了食品供应链的可追溯性。 集成系统支持食品安全风险的早期检测。 智能包装与可追溯性实现了数据驱动的食品安全管理。 引言 食品变质在储存、运输和分销过程中始终是一个

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-21

• 橄榄油介导的界面调控增强了由马铃薯蛋白稳定的W1/O/W2双乳液的稳定性及其对益生菌的保护作用

  • 橄榄油通过疏水作用和氢键相互作用增强乳液界面稳定性。 • 橄榄油有助于形成有序的蛋白质结构

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-21

• 多次通过碟式研磨过程中循环冷却与水分对薏苡淀粉理化性质的影响

  摘要盘磨是一种有效的机械改性技术，用于功能性清洁标签淀粉。它使制造商能够避免使用法规添加剂，同时在淀粉中达到目标功能。本研究评估了迭代冷却和水分对多通道盘磨（MPDM）纯化薏米淀粉（PCS）（水分含量约 10% w/w，干基）结构和功能特性的影响。在 50 次多通道 4 个冷

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-09-21

• 脉冲电场和高强度超声对未完全复溶胶束酪蛋白浓缩物悬浮液分散性、结构及加工性能的影响

  摘要：高蛋白微胶乳酪蛋白浓缩物（MCC）粉末具有复水速度慢和悬浮液粘度高的问题，限制了其工业应用。通常建议采用额外的处理方法来辅助这一再水化过程。然而，这些处理方法对酪蛋白浓缩物结构和工艺性能的影响尚知之甚少。本研究评估了高强度超声（US）和脉冲电场（PEF）作为物理处理方法

  来源：Innovative Food Science & Emerging Technologies

  时间：2026-09-21

• 基于双功能二氧化硅磁性纳米探针的磁性富集辅助荧光侧向流适体传感器检测牛奶中赭曲霉毒素M1

  •开发了一种竞争型荧光侧向层析适配体传感器，用于快速检测AFM1。•荧光二氧化硅-磁性纳米探针可实现磁性富集与荧光信号的同时检测。•基于适配体的识别确保了对复杂乳制品基质中AFM1的高特异性。•磁预富集提高了灵敏度、重现性和对基质效应的耐受性。•该便携式平台可进行现场简易筛查

  来源：Analytica Chimica Acta

  时间：2026-09-21

• 中国中老年人建成环境与孤独感轨迹

  ## 摘要 孤独感日益被认为是重要的公共健康问题，但关于长期居住条件与孤独感轨迹之间关联的证据仍然有限，尤其是在发展中国家。本研究利用具有全国代表性的中国健康与退休纵向研究（CHARLS）数据，识别了中老年人群的孤独感轨迹，并考察了住房与社区特征同轨迹归属之间的关联。研究采

  来源：Journal of Urban Health

  时间：2026-09-21

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