• 基于烹饪传统学习烹饪与饮食：CEIP Port de Xàbia（西班牙阿利坎特）的教育创新与包容项目

  **摘要** 传统的烹饪与美食实践是20世纪中叶西班牙等人口群体经历饮食与营养转型的决定性因素。然而，这些传统的废弃却在世纪末促成了营养状况的恶化、超重与肥胖问题的出现，以及心血管疾病等其他后果的增加。要扭转这一局面，或许可以通过食物与营养教育项目，将这些传统进行恢复与适应

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-09-20

• 综述：迈向可持续的大豆异黄酮生产：策略、挑战与前景

  •异黄酮是关键的植物雌激素，需要可持续的生产方式•总结了大豆异黄酮的关键生物合成策略•提供了各种方法的主要瓶颈及可能的解决方案•采用代谢工程策略实现可持续的异黄酮生产章节片段异黄酮的生物活性与合成生产的必要性异黄酮是黄酮类化合物的一个独特亚类，其特征是B环从黄酮类C环的2位迁

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-09-20

• 综述：微藻蛋白致敏性研究进展：从风险感知到安全赋能

  •建立微藻致敏性研究的综合框架•总结过敏原分离、纯化和鉴定技术•微藻选择与培养优化可降低致敏性•概述微藻致敏性研究的未来发展方向引言随着消费者生活水平和认知能力的不断提高，日常饮食中膳食蛋白质的数量和质量需求呈现出同步增长的趋势。与此同时，全球人口持续增长，预计到2050年将

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-09-20

• 综述：超越能量储存：食物脂质作为代谢、炎症与器官功能的调节因子

  •膳食脂质类别具有不同的营养和生物学功能•食物基质结构决定脂质的消化和生物可及性•加工重塑食物脂质，改变其生物学特性•特定的脂质物种调控代谢、炎症和器官功能•脂质组学正在重塑超越总脂肪和脂肪酸谱的营养科学引言膳食脂质传统上被认为是能量来源和生物膜的结构组分，营养学研究长期以来

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-09-20

• 综述：深共晶溶剂在可持续提取和回收动物来源蛋白质中的新兴作用

  • DES/NADES分解交联丰富的动物基质 • 酸性甜菜碱DES直接靶向胶原和角蛋白交联 • 混合DES（超声、微波、脉冲电场）加速顽固动物生物质转化 • DES实现海洋、禽类及屠宰场废弃物的循环高值化 • 综述绘制了食品级NADES的放大、监管及AI驱动路径 ## 引言

  来源：TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY

  时间：2026-09-20

• 西班牙学龄儿童中食物偏好和厌恶的群体特征，及其与营养状况、心脏代谢风险和饮食质量的关联

  摘要引言儿童时期形成的饮食习惯往往会持续到成年期，而食物偏好在饮食习惯和健康中起着关键作用。本研究的目的是分析西班牙学童的食物偏好和厌恶模式，以及这些偏好与营养状况、心血管代谢风险和饮食质量的关联。方法本研究对792名8至13岁的西班牙儿童进行了横断面分析，使用了关于食物偏好与厌

  来源：International Journal of Gastronomy and Food Science

  时间：2026-09-20

• 面向自供电桥梁监测的摩擦纳米发电机自修复水凝胶电极

  •双动态水凝胶将可逆键合与MXene/银纳米线（AgNW）片-线导电网络相结合。•该水凝胶实现了636%的应变、1.18 MPa的压缩应力，并在5分钟内实现电学自愈合。•PTCBMA-TENG输出电压为581 V，电流密度为1.133 mA m−2，峰值功率密度为0.32 W

  来源：JOURNAL OF POWER SOURCES

  时间：2026-09-20

• 探讨痛苦不耐受在针对外貌担忧的数字化安全行为干预中的作用

  摘要 外貌担忧是多种心理障碍的核心特征，例如躯体变形障碍、饮食障碍和社交焦虑障碍。越来越多的研究发现，针对与外貌相关的安全行为（ARSBs），即旨在管理或避免他人对其身体外貌进行负面评价的行为，是一种有效的治疗方法。然而，考察可能影响这些干预效果的个体差异至关重要。其中一种个

  来源：Behavior Therapy

  时间：2026-09-20

• 家庭烹饪及梯度加热条件下蛋清中可溶性卵转铁蛋白的基质适配ELISA分析

  在热加工蛋清基质中定量卵转铁蛋白（OVT）时，由于基质依赖性变化导致提取率和免疫反应性发生改变，定量工作变得复杂。本研究建立了一种基质适配的双抗体夹心酶联免疫吸附测定（ELISA）工作流程，以比较生蛋清、四种家庭烹饪基质以及4×3梯度加热设计（25、60、75和95°C；0、

  来源：Food Analytical Methods

  时间：2026-09-20

• 添加夏季香薄荷精油的明胶基可食用涂膜：一种提高虹鳟鱼稳定性的天然策略

  摘要本研究调查了富含香荆芥（Satureja hortensis）精油（0.5–2%）的明胶基可食性涂层对虹鳟（Oncorhynchus mykiss）鱼柳在12天冷藏储存期间质量的影响。FTIR和SEM分析证实了精油成功融入明胶基质，并揭示了涂层薄膜的结构变化。微生物学评估

  来源：Journal of Food Measurement and Characterization

  时间：2026-09-20

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