从阿尔及利亚水果中分离的植物乳杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）菌株：开启功能性食品、益生菌及生物保鲜新征程

时间：2025年3月29日

来源：Antonie van Leeuwenhoek

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为探究植物源乳酸菌在生物技术领域的应用，研究人员从阿尔及利亚水果中分离出 21 株乳酸菌（LAB）。经筛选、鉴定，5 株植物乳杆菌（L. plantarum）表现出良好特性。该研究为开发新型功能性食品、益生菌和生物防腐剂提供了理论依据。

从阿尔及利亚的白桑（Morus alba L.）、仙人掌果（Opuntia ficus-indica）、枣（Phoenix dactylifera L.）、葡萄（Vitis vinifera）和无花果（Ficus carica）等水果中，成功分离出 21 株乳酸菌（LAB）。初步筛选发现，21 株菌株中有 10 株对酸性 pH 和胆盐具有耐受性，经基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱（MALDI-TOF）和 16S rDNA 测序，确定这些菌株为植物乳杆菌（Lactiplantibacillus (L.) plantarum）。随后，对这些已鉴定菌株的表面特性，如自聚集性、疏水性和生物膜形成能力进行了表征。运用主成分分析（PCA）对所得数据进行统计处理后，仅挑选出 5 株菌株作进一步分析，它们被命名为植物乳杆菌 F8、F13、FB23、D21 和 M1。研究发现，这 5 株菌株安全性良好，且能够黏附于人结肠癌细胞（Caco-2）。特别地，这些菌株通过产生乳酸（高达 12 g・l⁻¹）、细菌素（如植物乳杆菌素）或二者协同作用，对大肠杆菌（Escherichia coli）ATCC 8739 和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）ATCC 6538 均有抑制活性。此外，它们对 2,2 - 二苯基 - 1 - 苦肼基（DPPH）和 2,2'- 联氮 - 二 (3 - 乙基 - 苯并噻唑 - 6 - 磺酸) 阳离子自由基（ABTS⁺）等合成自由基展现出高抗氧化活性。这些结果表明，这些植物乳杆菌菌株在开发新型功能性食品、益生菌以及用作生物防腐剂方面意义重大。本研究聚焦从阿尔及利亚水果中分离出的新型植物乳杆菌菌株的功能特性，深化和丰富了对源自植物原料的乳酸菌的认知。实际上，随着人们对天然防腐剂和益生菌的关注度日益提升，该研究成果有助于推动新型生物技术产品的研发，从而改善肠道健康、减少食源性疾病，并通过防止食品变质来延长食品保质期。