伯明翰大学的一项新研究表明，即使是用空气炸锅烹饪非常油腻的食物，产生的空气颗粒也比其他油炸方式少。
发表于美国化学学会期刊《ES&T Air》的一篇论文是首批详细研究空气炸锅排放污染物谱的论文之一。消费者调查显示，空气炸锅正迅速成为英国家庭中最常用的电器之一*。该论文发现，与传统的烹饪方式（例如浅炸或深炸）相比，空气炸锅烹饪不同食物产生的挥发性有机化合物（VOCs）和超细颗粒物更少。
此前一项研究表明，空气炸锅烹饪鸡胸肉时产生的挥发性有机化合物（VOCs）显著减少。在此基础上，研究团队进一步探究了食物脂肪含量是否会影响VOCs的产生。VOCs和超细颗粒物均与人类健康问题相关，但与室外污染物相比，研究室内污染物（如VOCs）与健康之间联系的文献却寥寥无几。
伯明翰大学的研究团队使用定制的空气质量检测室，更灵敏地测量烹饪过程中挥发性有机化合物（VOCs）和其他空气颗粒物的排放。实验中使用了市售的4.7升空气炸锅，研究团队分别烹饪了冷冻油炸食品、新鲜低脂食品和新鲜高脂食品，以比较不同食品的排放情况。
在空气炸锅中烹饪的食物中，冷冻洋葱圈（可能是由于预先炸过的油涂层）、熏培根和未熏培根（两者都含有腌制脂肪，而且形状很薄，导致脂肪几乎瞬间煎炸）产生的烹饪相关排放物最高。
然而，用油炸锅烹制高脂肪食物会产生高出10到100倍的挥发性有机化合物（VOCs）。这与该团队之前在研究厨房中用不同方法烹制瘦鸡胸肉时发现的污染物水平一致。
伯明翰大学的克里斯蒂安·普弗朗教授是这项研究的主要作者，他表示：“这项研究是最新一项表明使用空气炸锅烹饪对室内空气质量具有潜在益处的研究。我们之前的研究只关注一种食物——瘦鸡肉——而这次我们希望研究更多种类的食物，包括脂肪含量较高的食物，以了解它们在空气炸锅中烹饪的具体效果。”
负责这项实验的第一作者、伯明翰大学博士生唐瑞杰表示：“实验结果证实，虽然高脂肪食物在空气炸锅中确实会产生更多排放物，但其排放量仅为油炸等其他烹饪方式的一小部分。本次研究采用定制的空气质量检测室，使我们能够更详细地观察空气炸锅的排放情况，从而专注于烹饪对空气污染物的贡献。”
长时间使用而不进行深度清洁会导致背景排放。
研究团队还发现，在空盘测试中，空气炸锅开始释放挥发性有机化合物和超细颗粒物，以观察残留排放物。
一项针对使用超过70次的空气炸锅的测试显示，烹饪相关的挥发性有机化合物（VOCs）排放量增加了23%，超细颗粒物的排放量更是增加了一倍以上。研究团队认为，这是由于空气炸锅内部某些难以清洁的角落积聚了残留物造成的。
这些测试中测得的与烹饪相关的超细颗粒物（包括旧机器的背景排放物）仍然明显低于其他烹饪方式产生的超细颗粒物。
该研究还详细分析了烹饪过程中释放的挥发性有机化合物（VOCs）的类型，这些化合物与健康问题密切相关。研究发现，所有烹饪食品中都会产生来自加热油脂和食物褐变的酮类、醛类和烯烃类物质，但所有VOCs的总含量远低于英国政府建筑法规规定的建议限值。
克里斯蒂安·普弗朗教授表示：“我们的研究表明，如果反复使用空气炸锅，而又无法清洁那些难以触及的烹饪表面，就会抵消其对室内空气质量的部分益处。虽然由此产生的排放物不足以引起家庭的担忧，但这一发现确实表明，空气炸锅的设计需要便于深度清洁，才能从长远角度保持低排放。”
“人们越来越认识到家庭和其他室内环境的空气质量是一个重要因素，我们的研究成果将使家庭更好地了解厨房活动如何影响我们家中的空气质量。”
