去壳薏苡仁挤压物的抑制活性对乙醇诱导的胃黏膜损伤的防护作用，以及活性成分的稳定性测试

本研究评估脱壳高梁米挤压产物（DAE）对50%乙醇诱导胃溃疡的保护作用，通过体内实验发现20% DAE可显著降低溃疡指数，机制涉及增强内源性抗氧化防御（如NPSH）。储存稳定性分析表明，DAE中的主要活性成分如膳食纤维、总三萜类物质及β-sitosterol、酚酸类物质在6个月加速储存后仍保持稳定，为功能性产品开发提供了质量控制指标。

李明义|夏世民|林清仪|张玉佳|梁毅祥|陈绿池|林菊翠|蒋宜芬|孙伟志|钟成培

台湾彰化科技大学人类生态学院营养与健康科学系，333324

摘要

非幽门螺杆菌相关的胃溃疡在全球范围内日益普遍，已成为一个重要的健康问题。薏苡仁（Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf）的可食用部分主要由胚乳（约占92%）和麸皮（约占8%）组成，通常被加工成水分活性低、储存稳定性高的挤压产品。薏苡仁麸皮（AB）富含膳食纤维、植物甾醇和酚类化合物，这些成分被认为具有胃保护作用。本研究旨在评估薏苡仁挤压产品（DAE）对50%乙醇诱导的胃溃疡的防护效果，并研究其在储存过程中的成分变化和生物活性成分的变化。结果表明，含有20% DAE的饮食显著降低了Wistar大鼠的胃溃疡指数（UI）。这种保护作用与内源性抗氧化防御机制的增强有关，尤其是非蛋白巯基（NPSH）化合物（如谷胱甘肽）水平的提高。稳定性测试显示，膳食纤维和总三萜类化合物在储存过程中保持稳定。此外，β-谷甾醇和酚酸（包括香草酸、p-香豆酸和阿魏酸）在经过6个月的加速储存稳定性测试后仍可检测到，这些成分可能作为功能性DAE产品质量控制的潜在指标。

引言

消化健康问题的发病率不断上升，引起了公众的广泛关注。幽门螺杆菌（Helicobacter pylori）感染长期以来被认为是消化性溃疡的主要原因；然而，非幽门螺杆菌相关的消化性溃疡已成为一个日益严重的全球性问题（López-Fernández-Roldán等人，2026年）。非幽门螺杆菌相关消化性溃疡的发生主要与外部氧化应激、非甾体抗炎药（NSAIDs）和过量饮酒有关，这些因素共同损害了胃黏膜的防御机制（Lin等人，2020年）。

薏苡仁（Coix lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf）的可食用部分——去皮薏苡仁（DA），常被加工成挤压产品以提高产品的稳定性。DA因其多种生理活性而受到广泛认可，包括免疫调节作用（Chung等人，2021年）、降压作用（Yeh等人，2021年）、抗增殖作用（Chiang等人，2022年；Chung等人，2010年）、调节血糖作用（Chung等人，2022年）、降脂作用（Lee等人，2023年）以及改善类风湿性关节炎的作用（Zhang等人，2019年）。此外，DA已被证明可以预防NSAIDs引起的胃溃疡（Chung等人，2011年），而薏苡仁挤压产品（DAE）也被报道可以通过恢复天生的抗氧化非蛋白巯基基团（NPSH）来减轻水浸束缚应激（WIRS）引起的胃溃疡（Lin等人，2020年）。此外，薏苡仁提取物在溃疡性结肠炎（UC）动物模型中显示出缓解炎症损伤的作用（Lo等人，2022年）。

DA主要由胚乳（约占92%）和麸皮（约占8%）组成（Chung等人，2021年）。薏苡仁麸皮（AB）特别富含膳食纤维（DF）、植物甾醇和酚类化合物及薏苡素，这些成分被认为是主要的生物活性成分（Chiang等人，2022年；Chung等人，2011年，2021年）。其中，水溶性膳食纤维（SDF）在乙醇诱导的溃疡模型中被证明可以显著增强胃部谷胱甘肽的合成和利用（Abboud等人，2019年）。高膳食纤维摄入量也与降低消化系统疾病的风险相关（López-Fernández-Roldán等人，2026年）。植物甾醇对乙醇诱导的胃溃疡具有很强的结合亲和力（Song等人，2025年）。酚类化合物已被证实可以通过抑制氧化应激相关途径在体内抑制胃溃疡的形成（Malekinasab等人，2026年；Simomura等人，2024年）。此外，薏苡素是传统中药配方“侯固米昔”的关键成分，该配方已用于消化性溃疡的临床试验（Chen等人，2019年）。鉴于DA含有丰富的这些成分，探索加工后的DAE是否也具有预防乙醇诱导的胃溃疡的作用是值得的。

本研究在体内评估了DAE对50%乙醇引起的胃黏膜损伤的防护效果，并研究了DA在储存过程中成分、三萜类化合物、植物甾醇、总多酚含量（TPCs）和薏苡素的变化。此外，作为DA中生物活性成分主要来源的AB使用95%乙醇进行提取，以进一步研究特定酚酸和植物甾醇在加速储存条件下的稳定性。这些发现有助于确定功能性DAE产品的质量控制指标。

植物材料、化学品和试剂

DA从台湾台中种植台中选4号的C. lachryma-jobi L. var. ma-yuen Stapf的当地农民处购买。DA被研磨成粉末并通过双螺杆挤出机进行挤压。干燥后的DA由Kuang-Ta Foods Corporation（台湾台南）提供。新鲜的DA被研磨成粉末并通过40目筛子筛选后用于胃溃疡动物模型，而用于储存稳定性测试的样本则保持原状。

DAE对Wistar大鼠50%乙醇诱导的胃溃疡的影响

实验期间，大鼠的体重和器官重量没有显著差异。在50%乙醇诱导的急性胃溃疡情况下，NC组表现出严重症状，而A组的UI显著低于NC组（p < 0.05）。关于实验动物的氧化应激评估，NC组和A组的胃黏膜TBARS值显著高于B组（p

结论

据我们所知，这是首次研究表明DAE对50%乙醇诱导的胃溃疡具有显著的防护作用。其主要机制可能是通过促进NPSH的利用来增强抗氧化防御系统。稳定性测试进一步表明，DA中的主要生物活性成分——膳食纤维和总三萜类化合物在储存过程中保持稳定。值得注意的是，β-谷甾醇（最丰富的成分）

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资助

本研究得到了国家科学技术委员会（National Science and Technology Council）的114-2637-B-255-001号资助，以及彰化科技大学的ZRRPF3P0081号和ZRRPF3Q0081号资助。

CRediT作者贡献声明

李明义：方法学、资源、监督、可视化、写作——审阅与编辑。夏世民：概念化、资源获取、可视化、写作——初稿。林清仪：概念化、资金获取、资源。张玉佳：资金获取、项目管理、资源。梁毅祥：数据管理、研究。陈绿池：数据管理、研究。陈菊翠：数据管理、研究。蒋宜芬：方法学、写作——审阅与

利益冲突声明

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