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本研究评估了自制酸奶和开菲尔中分离的LAB菌株的益生菌潜力，发现Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus BC-16具有低细胞毒性、抗生素敏感性、高多糖产量及疏水能力，并成功封装于脂质体以提高其肠道稳定性。
乳酸菌（LAB）被广泛用于发酵食品中，并已被证明有助于维护骨骼健康、控制糖尿病以及维持微生物群平衡。在此背景下，益生菌是功能性食品生产中的关键成分。本研究的目的是通过功能特性分析，确定从自制酸奶和开菲尔中分离出的乳酸菌株的益生菌潜力，并将最有效的益生菌装载到脂质体中，以在后续的功能研究中保护机体免受胃肠道问题的影响。在研究中筛选出的Lactiplantibacillus sp. BC-10、Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus BC-16、Lacticaseibacillus sp. BC-8和L. helveticus BC-6菌株中，L. delbrueckii subsp. bulgaricus BC-16被认为是一种安全且功能有效的益生菌：其在高浓度（50–500 µL/mL）下的细胞毒性较低（仅抑制14–21%和47–33%），对抗生素具有敏感性，同时具有较高的胞外多糖产量（137.61 ± 25.85 mg/mL）和疏水性（90.97 ± 1.49）。将L. delbrueckii subsp. bulgaricus BC-16菌株装载到脂质体结构中后，封装效率约为86.8%，封装后的存活效率为62.5%。在体外模拟的胃肠道条件下，自由态益生菌的数量从8.25 log CFU/mL下降到6.50 log CFU/mL，而脂质体中的益生菌数量从7.07 log CFU/mL下降到6.90 log CFU/mL。这些结果表明，脂质体结构有利于提高益生菌的存活率和稳定性。
乳酸菌（LAB）被广泛用于发酵食品中，并已被证明有助于维护骨骼健康、控制糖尿病以及维持微生物群平衡。在此背景下，益生菌是功能性食品生产中的关键成分。本研究的目的是通过功能特性分析，确定从自制酸奶和开菲尔中分离出的乳酸菌株的益生菌潜力，并将最有效的益生菌装载到脂质体中，以在后续的功能研究中保护机体免受胃肠道问题的影响。在研究中筛选出的Lactiplantibacillus sp. BC-10、Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus BC-16、Lacticaseibacillus sp. BC-8和L. helveticus BC-6菌株中，L. delbrueckii subsp. bulgaricus BC-16被认为是一种安全且功能有效的益生菌：其在高浓度（50–500 µL/mL）下的细胞毒性较低（仅抑制14–21%和47–33%），对抗生素具有敏感性，同时具有较高的胞外多糖产量（137.61 ± 25.85 mg/mL）和疏水性（90.97 ± 1.49）。将L. delbrueckii subsp. bulgaricus BC-16菌株装载到脂质体结构中后，封装效率约为86.8%，封装后的存活效率为62.5%。在体外模拟的胃肠道条件下，自由态益生菌的数量从8.25 log CFU/mL下降到6.50 log CFU/mL，而脂质体中的益生菌数量从7.07 log CFU/mL下降到6.90 log CFU/mL。这些结果表明，脂质体结构有利于提高益生菌的存活率和稳定性。
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