薛莲叶|贾旭 Wang|黄建伟|洪华蓉
厦门食品药品质量检验研究院生物实验室，中国厦门361013
**摘要**
海洋线虫是重要的食物传播寄生虫，会感染多种海洋鱼类和头足类动物。本文综合讨论了与海鲜中海洋线虫相关的食品安全问题，并介绍了检测这些线虫的新方法。同时探讨了预防这些通过海鲜传播的寄生虫的潜在策略。根据研究结果，异尖线虫病是人类从海洋鱼类中感染的最严重的线虫病，主要原因是由简单异尖线虫（Anisakis simplex）引起的，其次是伪鳞尾线虫（Pseudoterranova decipiens）。目前有多种分析方法用于检测海鲜中的海洋线虫，每种方法都有其优缺点。虽然传统 的视觉和消化方法仍在使用，但高光谱成像和分子分析等新技术正在推动该领域的发展。这些创新提高了检测灵敏度、自动化程度，并能够实现物种水平的寄生虫鉴定。通过冷冻、腌制、脉冲电场和高静水压力等处理方法可以确保海鲜产品的安全和质量。这些方法的有效性取决于加工技术、线虫种类以及寄生虫的发育阶段。本文的研究结果对研究界和工业界都具有重要的意义。
**引言**
海鲜是全球重要的蛋白质和欧米伽-3等必需营养素的来源，有助于促进健康并预防慢性疾病。由于其独特的营养成分，海鲜被全球卫生机构推荐为均衡饮食的重要组成部分。食用海鲜具有确切的健康益处，包括改善心脏健康、增强大脑功能和抗炎作用（Suthar 和 Shamsi, 2021; Taylor 等, 2025）。然而，鉴于海洋污染带来的生物危害，食用海鲜的潜在健康益处需要谨慎评估（Huang 等, 2025; Taylor 等, 2025）。可食用海洋物种受到线虫寄生虫的污染对公共健康和海鲜产业构成严重威胁。异尖线虫科（Anisakidae），尤其是异尖线虫属（Anisakis）和伪鳞尾线虫属（Pseudoterranova），由于具有高度致病性和广泛的宿主范围而备受关注。此外，自由生活的海洋线虫也是生态系统污染的重要生物指示物，能够间接反映海鲜的安全风险（Biary 等, 2025; Rahman 等, 2025）。食用受污染的海鲜可能导致从轻微胃部不适到严重过敏反应的症状，在极少数情况下甚至会引发致命的过敏性休克。即使线虫幼虫已经死亡，仍然会对食品安全和消费者信心造成影响，影响产品的市场竞争力和监管要求（Cipriani 等, 2022; Roca-Geronès 等, 2020）。
**线虫的检测与控制**
在线虫的检测和控制方面，海鲜加工和分销面临重大挑战。不充分的风险管理会危及食品安全和产品完整性，这一问题因创新商业产品形式的出现而变得更加复杂（González-Soñora 等, 2026）。准确检测海洋线虫，尤其是异尖线虫科的线虫，对于确保海鲜的安全和质量至关重要。从传统的视觉检查到现代的分子和成像技术，多种方法在工业和研究领域都有应用（Nadolna-Ałtyn 等, 2022; Rahman Khan 和 Haque, 2023）。已经实施了多种措施来灭活海鲜中的海洋线虫。冷冻是一种经过验证且受监管的方法，特别适用于打算生食或半熟食用的海鲜，显著降低了由简单异尖线虫和伪鳞尾线虫等引起的食物传播寄生虫感染的风险（Bao 等, 2025; Kodo 等, 2025）。通过腌制可以破坏线虫幼虫的渗透压平衡，使其细胞膜结构和功能受损，导致离子和细胞质成分丢失，从而导致死亡（Biary 等, 2025; Kumas 等, 2025）。脉冲电场是一种非热技术，通过电穿孔作用灭活微生物和寄生虫。高强度电脉冲会在细胞膜上形成临时孔洞，破坏其完整性，最终导致细胞死亡（Luzi 等, 2026; Martínez 等, 2024）。高静水压力处理通过非热方式消灭病原体（包括线虫），同时保持食品的天然营养价值、质地和风味（Knorr & Augustin, 2021）。该技术不是通过物理破坏消灭线虫，而是通过引发内部生化变化（如糖原和糖蛋白的分解）来达到效果（Rivalain 等, 2010）。
**结论**
本文重点关注食品安全问题，全面探讨了海洋线虫作为食物传播疾病的关键致病因素，并介绍了这些线虫检测技术的最新进展。同时研究了预防这些病原体的策略，包括冷冻、腌制、高静水压力和脉冲电场等方法。因此，本研究对食品安全领域的学术研究人员和工业利益相关者都具有重要的参考价值。
**海洋线虫作为食物传播病原体**
海洋线虫是地球上数量最多、多样性最丰富的后生动物之一，约占所有后生动物总数的三分之二。在海洋沉积物中，它们在中小型生物群落中占主导地位，通常占所有个体的70-90%（Attir 等, 2024; Danovaro 等, 2023）。海洋线虫体型微小（通常小于0.5毫米），具有多种形态适应性，尤其是体型和形状的变化（Hua 等, 2025; Kołodziejczyk 等, 2020）。它们是两侧对称的蠕虫状生物，依靠纵向肌肉的收缩移动。身体近乎透明，便于研究人员观察内部结构，有助于研究口器、尾部、表皮和生殖系统等功能多样性（Attir 等, 2024; Fraschetti 等, 2016）。海洋线虫在底栖生态系统中发挥着重要作用，通过消化细菌、微藻和微生物群落来分解有机物质并促进养分循环（Danovaro 等, 2023）。然而，某些海洋线虫（如异尖线虫属）是人畜共通寄生虫，食用含有其幼虫的生食或半熟海鲜可导致人类感染异尖线虫病（Fruscione 等, 2024; Zeng 等, 2024）。本文介绍了由海洋线虫引起的主要疾病，如异尖线虫病、颚口线虫病和毛细管线虫病。
**异尖线虫病**
多种水生线虫属能够感染人类，其中简单异尖线虫（Anisakis spp.）是最常见的致病菌，尤其是简单异尖线虫（A. brevispiculata）、A. paggiae、A. typica、A. physeteris、A. pegreffii 和 A. simplex（Sayyaf Dezfuli 等, 2025; Zeng 等, 2024）。根据粪便分析和形态鉴定，异尖线虫的卵大小在41.3微米到45.6微米之间。第三期幼虫（L3）呈圆柱形，两端渐细，长度在16.4毫米到23.6毫米之间，宽度在0.54毫米到0.8毫米之间（Potosi-Pai 等, 2024）。摄入后可能导致腹痛、恶心、呕吐和腹泻等胃肠道症状，在严重情况下可能引发过敏反应或肠道穿孔（Rahmati 等, 2020; Shamsi, 2024）。异尖线虫的生命周期复杂且需多个宿主：海洋哺乳动物是终末宿主，甲壳类动物是第一中间宿主，鱼类或头足类动物是副中间宿主或中间宿主。人类通过食用生食或半熟受污染的海鲜可能成为偶然宿主，但寄生虫无法在人体内完成生命周期（Abad 等, 2026; Gomes 等, 2023）。活的或死亡的异尖线虫幼虫都可能引发过敏反应，如荨麻疹、鼻部炎症、支气管收缩和过敏性休克。重要的是，某些异尖线虫过敏原耐热，因此在食用煮熟或罐装鱼类后仍可能引发过敏反应（Bao 等, 2019; Daschner 等, 2021）。异尖线虫病通常与食用生食或半熟鱼类（如寿司或生鱼片）有关。尽管这些寄生虫在鱼类充分煮熟后一般会被杀死，但它们体内的耐热分子仍可能引发过敏反应（Audicana 等, 2002; Daschner 等, 2021）。尽管几个世纪以来动物中已有相关记录，但直到1960年才出现首例人类病例。此后，人类感染病例显著增加，使其成为一种重要的全球新发人畜共患病。由于寄生虫对宿主鱼的特异性较低且全球对海鲜的需求不断增长，该疾病已在许多国家出现，预计未来还会在更多国家中发现。实际病例数量可能远高于报告数量，因为腹泻、呕吐和腹痛等症状常被误诊为食物中毒或其他胃肠道疾病（Shamsi & Sheorey, 2018）。
**颚口线虫病**
颚口线虫科（Gnathostomatidae）的线虫，例如颚口线虫（Gnathostoma）和棘头线虫（Echinocephalus）可通过生食或半熟海鲜传播给人类。这种疾病的症状范围从轻微的皮肤炎症到危及生命的并发症不等（Islam 和 Taweethavonsawat, 2025; Shamsi, 2024）。颚口线虫的卵呈棕色，椭圆形，一端有黏液状物质。长度约为56-79微米，宽度为35-43微米（Pozio, 2015）。颚口线虫幼虫的长度变化较大，通常在2毫米到16毫米之间。该寄生虫的生命周期复杂，需要多个宿主：两个中间宿主和一个终末宿主。人类是偶然宿主，不会参与寄生虫的生命周期（Suzuki 等, 2025）。颚口线虫病的早期症状包括恶心、腹泻、发热、厌食和腹痛等非特异性症状，随后会出现皮肤症状，表现为迁移性、常伴疼痛的红斑和瘙痒。症状可能在摄入后10至30天内出现，并可能持续数周。如果寄生虫迁移到其他组织（如肺、膀胱、眼睛或中枢神经系统），症状会更为严重（Anisuzzaman 等, 2023; Shamsi, 2019）。
**毛细管线虫病**
毛细管线虫病主要由水生线虫菲律宾毛细管线虫（Capillaria philippinensis）引起，通过食用受感染的淡水鱼传播给人类（McCarthy 和 Moore, 2000; Pal 和 Gutama, 2024）。这类线虫细长如丝，大小因物种和性别而异，长度从3.95毫米到78毫米不等。它们的卵非常微小，长度通常在27-70微米之间，宽度在22-68微米之间。雌雄线虫之间存在显著体型差异（Gálvez 等, 2022）。感染后，雌性毛细管线虫在人体肠道内产卵，卵在体内孵化出幼虫，导致自身感染。这种情况可能导致寄生虫大量增殖。此外，人类粪便污染水体还会通过感染淡水鱼继续传播（McCarthy 和 Moore, 2000; Pal 和 Gutama, 2024）。该疾病主要影响胃肠道功能，随着自身感染的加剧，症状会恶化，表现为体重下降、严重消瘦（恶病质）和低血液蛋白症状，如腿部水肿和胸腔积液。在严重的情况下，这种疾病可能是致命的，其结果可能是由于严重的电解质失衡或继发性细菌感染（Cross, 1992, Pal 和 Gutama, 2024）。毛细血管虫病通常通过检查粪便样本中的卵来诊断；然而，由于雌性成虫间歇性地释放卵，因此往往需要多次检查才能得到确切的结果。分子鉴定技术的进步有望实现更快、更准确的诊断，从而减少患病个体的病程（Braseth 等人，2021；El-Dib 等人，2015）。Hysterothylacium 属的物种，包括 H. sinense、H. zhoushanense、H. liparis、H. amoyense、H. fabri 和 H. aduncum，虽然比相关物种的致病性低，但可能引起过敏反应，并已在多种鱼类宿主体内发现（Smaldone 等人，2020）。总之，来自 Anisakidae 科的线虫，尤其是 Anisakis 和 Pseudoterranova 属的物种，在临床方面最为重要。然而，Gnathostomatidae 和 Raphidascarididae 科中的一些物种也具有相关性。
海洋线虫对海鲜的污染是这些食品面临的最重要问题之一，影响其食品安全（表1）。在一项研究澳大利亚海洋线虫发生率的研究中，从鱼类市场收集了四种具有商业价值的澳大利亚鱼类样本，包括学校鳕鱼（Sillago flindersi）、红鲷鱼（Pagrus auratus）、蓝鲭鱼（Scomber australasicus）和虎头平头鱼（Platycephalus richardsoni）。这四种鱼类的线虫感染率分别为56.67%、45.45%、64.10%和86.05%。在虎头平头鱼、蓝鲭鱼和学校鳕鱼中检测到的寄生虫 Anisakis 属、Contracaecum 属和 Hysterothylacium 属存在潜在的人畜共患病风险（Suthar & Shamsi, 2021）。
表1. 海洋线虫对海鲜的污染
| 海鲜类型 | 海洋线虫类型 | 渔捞区域 | 国家 | 参考文献 |
| --- | --- | --- | --- |
| 加工鳕鱼产品 | Anisakis 属 | 西班牙市场 | 西班牙（González-Soñora 等人, 2026） |
| 虎头平头鱼（Platycephalus richardsoni）、蓝鲭鱼（Scomber australasicus）、红鲷鱼（Pagrus auratus）和学校鳕鱼（Sillago flindersi） | Anisakis 属、Contracaecum 属和 Hysterothylacium 属 | 澳大利亚市场 | Suthar & Shamsi, 2021 |
| Illex sp.、Illex coindetii、Illex illecebrosus 和 Todaropsis eblanae | Anisakis simplex（s.s.）、A. pegreffii、Hysterothylacium 属和 Lappetascaris 属 | 四个 FAO 区域属于 27 区（大西洋东北部）和 37 区（地中海和黑海） | 意大利（Caffara 等人, 2025） |
| 欧洲鳕鱼（Merluccius merluccius） | Contracaecum osculatum（s.s.）、Phocanema decipiens（s.s.）和 P. krabbei | 北海和挪威南部海域 | 挪威（Cipriani 等人, 2025） |
| 蓝鳕鱼（Micromesistius poutassou） | Anisakis simplex、Anisakis pegreffii 和 Hysterothylacium aduncum | 葡萄牙海岸 | 葡萄牙（Rigkou 等人, 2024） |
| Trichiurus lepturus 和 Selar crumenophthalmus | Hysterothylacium amoyense | 孟加拉湾 | 孟加拉国（Bao 等人, 2022） |
| 日本丝鳍鲷（Nemipterus japonicus） | Raphidascaris lophii（L3）、H. thalassini 的成虫、Hysterothylacium sp. IV-A（L3）、Hysterothylacium amoyense（L3）和 Anisakis typica（L3） | 南中国海 | 中国（Guo 等人, 2020） |
| 黄斑比目鱼（Branchypleura novaezeelandiae） | Gnathostomatid 线虫 | 澳大利亚北部 | Shamsi 等人, 2023 |
| Anguilliformes、Scombriformes 和 Gadiformes 的物种 | Hysterothylacium aduncum、Anisakis pegreffii、Hysterothylacium sp.、Hysterothylacium amoyense 和 Hysterothylacium zhoushanense | 黄海、东海和南海 | 中国（Zeng 等人, 2024） |
| 阿特卡鲭鱼、鲱鱼和蓝鳕鱼 | Contracaecum osculatum、Pseudoterranova decipiens、A. pegreffii 和 Anisakis simplex | 哈萨克斯坦阿斯塔纳、阿拉木图和卡拉干达的零售市场 | Smagulova 等人, 2025 |
| Trachurus trachurus | Ascaridoid 线虫 | 大西洋和地中海 | 西班牙（Debenedetti 等人, 2020）
表2. 海鲜中海洋线虫的缓解策略
| 缓解策略 | 线虫类型 | 海鲜 | 参考文献 |
| --- | --- | --- | --- |
| 空气冲击冷冻机 | Anisakis 幼虫 | 鲭鱼宿主 | Kodo 等人, 2025 |
| 常规冷冻 | -20°C 在自然对流冷冻机中 | 鲭鱼宿主 | Kodo 等人, 2025 |
| 单压缩机冷冻机 | -15, -18 或 -20°C 连续24小时，或 -20°C 连续48小时 | A. simplex、Pseudoterranova 属幼虫 | 北大西洋鳕鱼（Gadus morhua）和波罗的海南部鲱鱼（Clupea harengus membras） | Podolska 等人, 2019 |
| 双压缩机冷冻机 | -20, -25 或 -35°C 连续24小时 | A. simplex、Pseudoterranova 属幼虫 | 北大西洋鳕鱼（Gadus morhua）和波罗的海南部鲱鱼（Clupea harengus membras） | Podolska 等人, 2019 |
| 冷冻 | -20°C 连续48小时或 -40°C 连续24小时 | Anisakis 幼虫 | 盐渍鱿鱼和鳕鱼内脏 | Oh 等人, 2014 |
| 盐渍 | 15% NaCl 溶液7天 | Anisakis 幼虫 | Oh 等人, 2014 |
| 盐渍 | 6% NaCl 和 8% 醋酸2.5小时 | Anisakis 幼虫 | Biary 等人, 2025 |
| 21% 干盐腌制过程15天 | A. pegreffii 幼虫 | 鳕鱼片 | Biary 等人, 2025 |
| 盐渍 | 6% NaCl 和 2% 醋酸8周 | Anisakis simplex | Biary 等人, 2025 |
| 脉冲电场 | 脉冲宽度1–200 μs，最大频率200 Hz，最大电压10 kV | Anisakis 属 | 鳕鱼腹部片 | Abad 等人, 2024 |
| 脉冲电场 | 3 kV/cm，50 kJ/kg | Anisakis 属 | 鳕鱼片 | Vanesa Abad 等人, 2023 |
| 高静水压 | 552 MPa，暴露时间长达180秒 | Anisakis simplex | King salmon | Dong 等人, 2003 |
| 高静水压 | 200 MPa持续10分钟，温度范围0–15°C | Anisakis 幼虫 | 蒸馏水和生理等渗溶液 | Molina-García & Sanz, 2002 |
| 高静水压 | 150和200 MPa持续1分钟，以及250和300 MPa持续1分钟 | Anisakis simplex | 白斑康吉鱼肉 | Lee 等人, 2016 |
| 北海鲭鱼 | Brutti 等人, 2010 |
另一项研究评估了意大利市场上四种鱿鱼中 Anisakidae 线虫的感染情况，确定了它们的感染率、组织分布以及来自四个 FAO 区域的样本中的物种身份。从四个 FAO 区域收集了四种鱿鱼的样本，包括 Illex sp.、Illex coindetii、Illex illecebrosus 和 Todaropsis eblanae，总样本量为238个个体。每个样本均通过目视检查和 UV-press 方法进行了检测。恢复的幼虫通过形态学和分子分析进行鉴定。在22.3%的被检查鱿鱼中发现了第三阶段的线虫幼虫，不同物种的感染率各不相同（Illex sp. 中为18.8%，I. coindetii 中为18.3%，I. illecebrosus 中为48.8%，T. eblanae 中为23%）。形态学和分子分析鉴定出的寄生虫包括 Anisakis simplex [sensu stricto (s.s.)]、A. pegreffii、Hysterothylacium 属和 Lappetascaris 属。该研究强调，加强人畜共患病寄生虫的监测和推进分子诊断技术对于加强食品安全法规和降低公共卫生风险至关重要（Caffara 等人, 2025）。
在南欧，欧洲鳕鱼（Merluccius merluccius）是一种具有重大商业价值的底栖鱼类，栖息在北大西洋大陆架上。一项研究调查了挪威水域中寄生在这种鱼类身上的 anisakid 线虫的物种多样性和地理分布，特别关注可食用组织中的寄生虫。鱼类样本来自在北海和挪威南部海域运营的商业渔业。通过 UV-press 技术对鱼类进行了 anisakid 幼虫的筛查。随后的分子鉴定基于线粒体 cox2 基因测序，区分了四种 anisakid 物种。在每个被检查的样本中都发现了 Anisakis simplex，平均每个宿主有840条幼虫。幼虫感染了所有被检查鱼类的前轴肌，平均每个宿主有76条幼虫。首次在鳕鱼中发现了三种线虫物种，包括 P. krabbei、Phocanema decipiens（s.s.）和 Contracaecum osculatum（s.s.）。寄生虫幼虫的分布因物种和地点而异。北海鳕鱼的 C. osculatum（s.s.）仅存在于肝脏中，而挪威海域的鳕鱼肌肉组织中同时存在两种 Phocanema 物种。可食用鳕鱼组织中的人畜共患病线虫负担不仅对公众健康构成潜在风险，也威胁到消费者对产品质量的信心（Cipriani 等人, 2025）。
最近的一项研究使用分子技术（常规 PCR 和 Sanger 测序）调查了葡萄牙海岸捕获的蓝鳕鱼（Micromesistius poutassou）中 Anisakid 线虫的感染率、物种组成和公共卫生意义。葡萄牙生食海鲜的风靡增加了 anisakidosis（与未煮熟的鱼类相关的寄生虫感染）的公共卫生风险。五十条蓝鳕鱼样本中的所有样本均被 Anisakid 幼虫感染。根据分子分析，幼虫组成分别为：Hysterothylacium aduncum 占13.8%，Anisakis pegreffii 占18.1%，Anisakis simplex 占68.1%。值得注意的是，这是首次记录到 H. aduncum 感染葡萄牙水域的蓝鳕鱼。基于内部转录间隔区（ITS）1、ITS-2 和 5.8S 核糖体 RNA 的系统发育分析确认了物种分类。在42.9%的鱼类中观察到多种 Anisakid 物种的共感染，这增加了过敏反应的风险。统计分析显示鱼类宽度与寄生虫负担之间没有显著关系，而鱼类长度与寄生虫负担之间存在弱负相关（Rigkou 等人, 2024）。此外，还通过 UV-press 方法对鱼类和鱿鱼中的线虫进行了目视检查。线虫属的分配基于形态学检查和使用完整 ITS 区域及 28S 核糖体 DNA 和线粒体 cytochrome c 氧化酶亚单位 II （cox2）基因的部分片段的分子系统发育分析。结果表明，Trichiurus lepturus 和 Selar crumenophthalmus 的内脏中发现了 Anisakis typica 的第三阶段幼虫，但感染率较低。Hysterothylacium amoyense 还在 T. lepturus、Harpadon nehereus 和 Sardinella fimbriata 中发现。Lappetascaris sp. Type A L3 在乌贼 Uroteuthis duvaucelii 的外套膜中被观察到。该研究表明 H. amoyense 和 Lappetascaris 物种首次在孟加拉湾被鉴定（Bao 等人, 2022）。
此外，一项研究评估了澳大利亚几种具有商业价值的鱼类中传染性 gnathostomatid 寄生虫的感染率和存在情况。对来自澳大利亚北部的1947条海洋鱼类进行了调查，涉及30种、16个属和9个科，以检测 gnathostomatid 线虫的感染情况。至少有12.3%的鱼类样本中含有 gnathostomatid 幼虫。在所检查的物种中，黄斑比目鱼（Branchypleura novaezeelandiae）中的 gnathostomatid 幼虫最为普遍和丰富，感染率为83.3%。通过结合形态学特征和分子测序，确认 gnathostomatid 幼虫属于 Echinocephalus 属。由于这些物种在澳大利亚市场上普遍销售，因此提高食品安全机构对这些寄生虫的意识至关重要（Shamsi 等人, 2023）。此外，另一项研究从中国的沿海地区收集了187条商业可用的海洋鱼类样本，包括南海、东海和黄海。在测试的样本中，79条样本呈 Anisakis 阳性，共携带520条线虫。对来自不同海域的92条线虫的分析鉴定出五种不同的物种，包括 Hysterothylacium aduncum、Anisakis pegreffii、Hysterothylacium sp.、Hysterothylacium amoyense 和 Hysterothylacium zhoushanense。综合分析估计商业可用海洋鱼类中的 Anisakis 感染率为45%。Anisakis 的感染率在不同海域间存在显著差异，东海和渤海的感染率最高（53%）。东部地区（包括辽宁、上海和浙江）的感染率尤其高。对宿主鱼的亚组检查表明，Anguilliformes、Scombriformes 和 Gadiformes 目的鱼类感染率特别高（Zeng 等人, 2024）。
虽然 H. aduncum 常见于鳕鱼、鲭鱼和鳕鱼的消化道中，但它不会迁移到或感染鱼片。寄生虫的数量主要受鸟类迁徙和饮食的影响，感染高峰出现在冬季和早春，而在晚春时较低。研究表明，这些鳕形鱼类在挪威北部海域冬季和春季捕食产卵的毛鳞鱼时受到最严重的感染。H. aduncum 在寒冷潮湿的环境中具有抵抗力，在到达加工场所后仍能存活和活跃。有效的去除方法包括去内脏、斩首以及在加工厂彻底冲洗。作为额外措施，彻底清洁头部腔体（特别是鳃和咽部区域）以及冲洗水可以进一步确保消除寄生虫（Bao 等人, 2021）。
为了评估商业进口海洋鱼类中的蠕虫群落，一项研究结合了传统的寄生虫学技术和分子诊断方法来确定物种多样性和感染率。从阿斯塔纳、阿拉木图和卡拉干达的零售市场收集了670个代表17种鱼类的样本。幼虫的检测包括初步的宏观检查和肌肉压缩。随后提取 DNA 并用于针对特定基因区域的 PCR 扩增。通过测序和系统发育分析鉴定线虫，主要为人畜共患的 anisakid 物种，包括 Contracaecum osculatum、Pseudoterranova decipiens、A. pegreffii 和 Anisakis simplex。阿特卡鲭鱼（97.1%）、鲱鱼（96.0%）和蓝鳕鱼（88.1%）的感染率最高。最低的寄生虫含量分别在鲱鱼（6.8%）、比目鱼（10.2%）和黑线鳕鱼（16.0%）中被检测到。作为哈萨克斯坦首次针对鱼类寄生虫的基因研究，该研究表明将DNA检测整合到食品安全控制中对于保护消费者和加强对进口海产品的监管至关重要（Smagulova等人，2025年）。作为亚洲重要的食物来源，日本细鳞鲽（Nemipterus japonicus）是一种具有商业价值的海洋物种。本研究首次报道了南中国海中该物种的蛔虫类线虫感染情况及其流行率。通过综合分类学方法，鉴定出五种蛔虫类线虫，包括Raphidascaris lophii（L3阶段）、H. thalassini的成虫、Hysterothylacium sp. IV-A（L3阶段）、Hysterothylacium amoyense（L3阶段）和Anisakis typica（L3阶段），其中Hysterothylacium amoyense的感染率为47.2%，是最高流行的物种。三种Hysterothylacium物种的独特限制性多态性模式有助于快速诊断（Guo等人，2020年）。研究人员还调查了从大西洋和地中海捕获的大西洋马鲛鱼（Trachurus trachurus）中的蛔虫类线虫感染情况，发现Anisakis type I幼虫的总体感染率为65.3%，平均每条鱼含有23.2条寄生虫；在大西洋海域这一比例显著升高，达到98.2%，每条鱼含有41.4条寄生虫。这些发现表明大西洋马鲛鱼可能是西班牙地区异尖线虫病的潜在来源。尽管Hysterothylacium对人类健康威胁较小，但其感染率较高，因此有必要告知消费者其存在，因为消费者可能无法通过肉眼观察到这种寄生虫而错误地丢弃鱼类（Debenedetti等人，2020年）。另一项研究确定了来自鳕鱼（Merluccius）品种的各种商业海产品中Anisakis spp.的感染情况，分析了三种检测方法：官方的视觉检查方法、UNE-EN ISO 23036-1:2021标准以及分子生物学方法（PCR和实时PCR）。在西班牙市场采集的冷冻或加工鳕鱼产品中，6.94%的产品中含有Anisakis spp.幼虫或其遗传物质。鉴于西班牙地区普遍存在Anisakis过敏现象，这一发现凸显了采用先进检测方法的重要性，以确保更精确地评估食品质量和安全。为降低海产品中的Anisakis风险，应基于监测数据仔细选择鱼类并采用创新加工技术（González-Soñora等人，2026年）。
总之，线虫寄生虫在全球海产品中普遍存在，其感染率和相关风险存在显著地理差异，主要受当地饮食习惯、全球贸易和环境条件的影响。由此带来的公共卫生和经济负担重大，因此需要持续监测、先进的检测方法和有效的控制策略来保障消费者安全。准确检测海产品中的线虫，尤其是属于异尖线虫科（Anisakidae）的寄生虫，对于确保海产品的安全和质量至关重要。从传统视觉检查到现代分子和成像技术，各种方法都在工业和研究领域得到应用（图1）。以下对这些检测技术进行了详细概述，包括其原理、相对优势、局限性和总体效果。研究人员使用具有特定波长的多光谱成像技术来检测鳕鱼片等海产品中的寄生虫，并采用了SIMCA和偏最小二乘判别分析（PLS-DA）等分类模型（Klapper等人，2021年）。一种新的方法利用可见光/近红外（VIS/NIR）高光谱成像技术，实现了对刺身的快速自动寄生虫检测。光谱分析显示，在VIS/NIR范围内，鱼肉和寄生虫在特定波长下具有明显的区别。将概率神经网络（PNN）与多种检测模型结合使用后，识别刺身中寄生虫的正确率显著高于仅使用偏最小二乘回归（PLSR）模型和单一检测方法的组合。通过集成概率神经网络与经过Savitzky-Golay平滑处理、标准正态变量校正和一阶导数分析的检测模型，可以实现对刺身中寄生虫的最佳检测效果。Xu等人（2023年）的研究表明，该方法的Anisakis线虫检测准确率在切片刺身的上表面为91.67%，在下表面为82.14%。目前的主要挑战在于提高系统检测淡色寄生虫的能力以及深入鱼肉组织内部的能力。正在进行的研究旨在通过优化成像模式、光谱带选择和机器学习架构来提高检测准确性和计算效率。随着这项技术的成本降低和性能提升，预计其应用范围将更广泛，从而有助于全面监控整个海产品生产过程中的质量和安全问题（Cheng等人，2019年；Klapper等人，2021年）。与手动检测（准确率仅为50%）相比，该方法能够以73%的准确率检测寄生虫，并且可以在比手动更深的8毫米处定位到它们（Nadolna-Ałtyn等人，2022年）。总体而言，VIS/NIR高光谱成像为Anisakis寄生虫的检测提供了一种精确、快速且智能的解决方案。
ISO 23036标准定义了识别鱼类和渔业产品中Anisakidae科L3阶段幼虫的方法。该标准分为两部分：UV-Press方法（ISO 23036-1，2021年）和人工消化方法（ISO 23036-2，2021年），每种方法采用不同的检测技术（Bao等人，2025年；Rodríguez等人，2026年）。UV-Press方法通过压缩肌肉组织并在紫外光下观察来识别和量化Anisakidae幼虫，由于幼虫具有荧光特性，因此可以被可视化，从而帮助研究人员估计寄生虫感染的程度（Bao等人，2025年；Rodríguez等人，2026年）。人工消化方法则使用消化液（如胃蛋白酶溶液）来释放寄生虫幼虫，随后将其收集在筛网上进行检查。该方法通过计算寄生虫数量来量化感染情况。一个主要优势是，即使应用于从未冷冻过的新鲜或轻度加工的鱼类，也能评估所发现的Anisakidae L3阶段幼虫的活力（Cipriani等人，2022年）。ISO 23036是食品安全的重要标准，提供了可靠的检测方法，对于保护消费者免受寄生虫威胁至关重要（Bao等人，2025年；Cipriani等人，2022年）。
**海产品中海洋线虫的防治策略**
**冷冻**
冷冻是一种标准且受监管的除灭海产品中线虫寄生虫的技术，特别是对于那些将生食或半熟食用的产品。这一关键控制措施显著降低了食源性疾病（如由Anisakis simplex和Pseudoterranova decipiens等线虫引起的anisakiasis）的风险（Bao等人，2025年；Kodo等人，2025年）。根据美国FDA和欧盟的食品安全规定，供生食的渔业产品必须经过冷冻处理以灭活寄生虫。所需的时间-温度组合为-20°C下24小时或-35°C下15小时（Guan等人，2024年；Usieto等人，2026年）。冷冻作为控制方法的效果取决于海产品种类及具体寄生虫种类或发育阶段。此外，海产品的大小和厚度也是决定达到均匀内部温度所需时间和温度的关键因素。家用冷冻柜通常维持的温度可能不足以控制某些寄生虫，尤其是卵或更具抗性的寄生虫（James和James，2024年；Usieto等人，2026年）。然而，一些线虫具有多种生存机制，如冷冻耐受性（在体内形成冰晶时存活）、避冻机制（通过卵壳、鞘和囊壁等物理屏障）以及抗冻脱水（失去水分以防止冻结）（Ali和Wharton，2015年；Wu等人，2018年）。研究表明，两种冷冻方法（快速冷冻和常规冷冻）对Anisakis幼虫的有效性不同：在快速冷冻条件下，8分钟后裸露的幼虫全部死亡；而在常规冷冻条件下，2小时后存活率大幅下降；在-20°C下仅有少数幼虫存活，而在-35°C下全部死亡。在两种冷冻协议下，当鱼体中心温度降至-20°C并持续24小时后，幼虫存活率为100%。快速冷冻达到中心温度的时间标准差低于常规冷冻方法的171分钟。通过将鱼类中心温度快速降至-35°C或至少维持24小时的冷冻标准，可以有效预防anisakiasis。
另一项研究评估了冷冻对两种海产品（北大西洋鳕鱼和波罗的海黑线鱼）的有效性。样本包括含有可见寄生虫的无皮鳕鱼片和整条黑线鱼，在不同条件下进行冷冻。在单压缩机冷冻柜中，这些样品在-15°C、-18°C或-20°C下冷冻24小时，或在-20°C下冷冻48小时；在双压缩机冷冻柜中，这些样品在-20°C、-25°C或-35°C下冷冻24小时。解冻后通过孔雀石绿染色显微镜检查寄生虫活力。结果显示，在-15°C及更低温度下，鳕鱼片中的Anisakis simplex和Pseudoterranova spp.幼虫完全死亡；而在-15°C、-18°C和-20°C下储存24小时后，黑线鱼体内的活幼虫仍能移动。研究指出，消费者安全取决于冷冻方案是否能同时考虑到冷冻技术的局限性和海产品的特性（Podolska等人，2019年）。
**冷冻后Anisakis幼虫的存活情况**
冷冻是一种有效的杀灭策略，尤其是在处理生食或半熟海产品时。根据美国FDA和欧盟规定，用于生食的渔业产品必须经过冷冻处理。冷冻成功与否取决于海产品种类和寄生虫种类及其发育阶段。海产品的大小和厚度也是影响达到均匀内部温度所需时间和温度的关键因素。家用冷冻柜的温度可能不足以控制某些寄生虫。然而，一些线虫具有抗冻能力，如通过形成冰晶、物理屏障（如卵壳、鞘和囊壁）以及抗冻脱水机制来生存。研究人员评估了两种冷冻方法对Anisakis幼虫的效果：快速冷冻（在30分钟内通过冰形成区）和常规冷冻（在自然对流冷冻柜中-20°C）。结果显示，裸露的幼虫在快速冷冻后8分钟、常规冷冻后2小时内全部死亡；而在嵌入式组织中的幼虫在快速冷冻后存活率急剧下降，-20°C时仍有少数存活，但在-35°C时全部死亡。无论采用哪种冷冻方法，当鱼体中心温度降至-20°C并持续24小时后，幼虫存活率为100%。
此外，还评估了冷冻对食品基质（如盐腌鱿鱼和鳕鱼内脏）和试管模型中Anisakis幼虫的存活情况。研究表明，在-20°C下冷冻48小时或在-40°C下冷冻24小时可以完全灭活鱿鱼和鳕鱼内脏中的幼虫。平均回收率分别为94.4%和95.2%。这些结果可为制造商和消费者提供精确的冷冻指南，以确保盐腌鱿鱼和鳕鱼内脏中的Anisakis幼虫被杀死（Oh等人，2014年）。需要注意的是，第三阶段的Anisakis幼虫可以使用多种鱼类作为中间宿主。虽然冷冻使生鱼可以安全食用，但它们仍能在低至-10°C的温度下存活，并通过从周围环境吸收水分进行适应。其存活可能与三糖（一种抗冻物质）的产生有关，且不依赖于重结晶抑制。研究显示，鱼体内各部分的温度达到致死温度需要较长时间。因此，为了确保食用安全，必须将鱼在足够低的温度下冷冻足够长的时间（Wharton和Aalders，2002年）。
**盐渍处理**
盐渍能有效通过降低水分活性和造成渗透压应激来灭活鱼肉和肉类中的线虫幼虫。这种应激会破坏幼虫的外皮，破坏膜通透性，导致必需离子和细胞成分泄漏，最终使幼虫失去活力或死亡（Biary等人，2025年；Kumas等人，2025年）。干盐处理的效果取决于盐浓度和海产品类型，通常需要6天到3周的时间。直接接触高浓度盐可以24小时内灭活Anisakis幼虫。在纳食盐溶液中盐渍也有效果，但处理时间较长。盐渍效果受多种因素影响，包括盐浓度、暴露时间和幼虫的状态（是否自由存在于组织中）。研究表明，经过三周盐渍处理（盐浓度达到12.2%至14.6%）足以灭活Anisakis幼虫（Franssen等人，2019年；Kumas等人，2025年）。在凤尾鱼片中，21%的干盐处理在15天内灭活了A. pegreffii幼虫；在盐腌鳕鱼中，同样的时间也能达到效果（Biary等人，2025年；Kumas等人，2025年）。另一项研究评估了Anisakis spp.幼虫在各种保存和腌制溶液中的存活情况，包括含盐、糖、醋酸和柑橘及醋中的有机酸的溶液。直接将幼虫置于NaCl溶液中时，存活时间随浓度增加而缩短；在35%的溶液中约3天后、在5%的溶液中10天后死亡。在柠檬汁和添加了5%醋酸的柠檬汁中，幼虫可存活约5天；而在纯酒精醋中，48小时内死亡；但在稀释后的醋中，存活时间延长至近40天。只有干盐处理能有效破坏Anisakis spp.幼虫（Šimat和Trumbić，2019年）。
最佳腌制过程使用富含NaCl和醋酸的溶液。研究测量了不同NaCl和醋酸组合对Anisakis simplex（s.s.）的致死效果。总共1440条分离出的幼虫在5°C下暴露于36种NaCl和醋酸组合中8周。虽然孵化时间与幼虫死亡率相关，但醋酸的效果更显著。10%的醋酸在两周内可导致完全死亡；而6%的醋酸则需要八周才能达到相同效果。NaCl的效果有限，因为在10%的溶液中幼虫存活了四周，在8%的溶液中存活了八周。研究表明，4%的醋酸和至少2%的NaCl组合在六周内具有协同效果。在8周的暴露后，将2%的醋酸与6%的NaCl结合使用的治疗方法导致了幼虫的死亡。宿主组织内的蠕虫幼虫死亡率可能受到宿主细胞保护作用的影响（Kumas等人，2025年）。进一步的研究评估了异尖线虫幼虫对漂白剂、盐、腌制液和浸泡液的耐受性。每组十个幼虫接受了不同浓度商用漂白剂（从纯漂白剂到6.25%）和盐（从0到20克/升）的处理。研究还包括了两种类型腌料（区分是否含有芥末）和四种由醋和盐制成的腌料的测试。灭活时间因方法而异（干盐在不到70分钟内就具有致命效果，而盐水溶液则需要3到17天，具体取决于浓度）。含有芥末的腌料表现出更快的作用速度。此外，8%醋酸浓度的醋被证明效力显著更强，在6小时内就杀死了幼虫，而6%醋酸溶液则需要29小时。观察到了一种协同效应（8%醋酸和6%盐的组合在2.5小时后导致幼虫死亡）。虽然NaCl总体上是最有效的治疗方法，但盐和醋的组合也显著降低了幼虫的存活率。这些发现表明，在处理鱼类后对表面和用具进行漂白对于防止交叉污染和确保食品安全至关重要（Biary等人，2025年）。
通过在凤尾鱼中使用15天的干盐处理，成功有效地灭活了Anisakis pegreffii幼虫，这使得鱼片中的盐浓度均匀达到21%。该方法生产出了安全、高质量且消费者接受度高的凤尾鱼（Anastasio等人，2016年）。该研究考察了不同NaCl浓度（5%、10%、15%和20%）在不同时间长度（3小时、6小时、12小时和1-7天）对Anisakis幼虫灭活的影响。这种效应在盐发酵的鱿鱼和鳕鱼内脏以及在受控试管环境中都得到了验证。7天的储存后，5%和10% NaCl浓度下的幼虫存活率分别为81.7%和26.7%。在15% NaCl溶液中储存7天或在20% NaCl溶液中储存6天，所有幼虫都被灭活。这项研究为制造商和消费者提供了关于盐发酵鱿鱼和鳕鱼内脏中灭活Anisakis幼虫所需盐处理参数的精确指南（Oh等人，2014年）。
总之，盐处理是一种已被证明有效的灭活海鲜中线虫幼虫的方法。其成功取决于盐的浓度、暴露时间和产品的具体特性。将盐与醋酸等酸类结合使用可以进一步提高其效果。为了保证食品安全，法规为这一过程设定了明确的最低要求。
为了使欧洲的鱼类免受Anisakis的影响，官方指南要求进行冷冻或烹饪，但这些过程可能会改变鱼的质量。脉冲电场（PEF）是一种非热处理方法，通过诱导电穿孔来破坏和灭活微生物和寄生虫（如线虫）。通过施加强电场，电穿孔会在细胞膜上暂时形成孔洞，从而破坏膜完整性，导致细胞内稳态丧失，最终使细胞失活或死亡。这种方法最初是在多种微生物中建立的，现在正扩展到针对食品中的寄生线虫（Luzi等人，2026年；Martínez等人，2024年）。施加足够强的电场会提高跨膜电位，导致细胞膜上形成孔洞。当电场强度和持续时间超过某个临界阈值时，这些孔洞变得不可逆，导致细胞裂解和死亡（Luzi等人，2026年；Martínez等人，2024年）。研究表明，在自然感染鳕鱼腹肉片中，PEF能有效灭活Anisakis。研究发现，当寄生虫处于自然感染状态时，需要更高的PEF强度（高达5 kV/cm）才能将其灭活，而在人工模拟或水悬浮状态下则不需要如此高的强度。在50%二氧化碳改良气氛下储存过程中，灭活程度随时间逐渐增加。货架期分析显示，虽然PEF处理没有改变鱼的微生物群落发展，但使用改良气氛包装有效抑制了其繁殖。与新鲜鳕鱼相比，PEF处理样品的水分保持相关质量参数（滴失、水分含量、持水能力和烹饪损失）介于两者之间，并且在整个货架期内更接近新鲜鳕鱼（Abad等人，2024年）。
在一项实验研究中评估了PEF处理对Anisakis spp.幼虫灭活的效果。研究了关键处理参数（电场强度、比能量和脉冲宽度），并同时评估了处理后的鱼肉质量。结果显示出Anisakis存活率与应用电场强度和比能量之间存在强相关性。在最低测试电场强度（1 kV/cm）下，脉冲宽度的效果最为明显。中心复合设计确定3 kV/cm和50 kJ/kg的PEF处理条件是最优的，能够几乎完全灭活鳕鱼片中的Anisakis。与传统冷冻和解冻方法相比，这种方法对水分、持水能力和烹饪损失等关键质量参数的影响较小。研究表明，PEF技术可能取代传统方法来灭活鱼类中的Anisakis（Vanesa Abad等人，2023年）。
此外，另一项研究考察了提高马鲛鱼片中Anisakid幼虫灭活效率的关键脉冲功率参数。通过在导电盐水中重复施加脉冲电流来灭活鱼片中的幼虫。使用携带自然获得A. simplex幼虫的鲑鱼进行了验证。结果表明，脉冲能量与灭活效果之间存在正相关，同时固定效果也取决于幼虫在鱼组织中的深度（Onitsuka等人，2024年）。另一项研究通过反复施加脉冲电力成功灭活了鱼肉中的Anisakis。鱼肉被置于缓冲盐水中并接受了多次脉冲处理，当导电率为5 mS/cm时达到了最高的固定率。感官评估证实，处理后的鱼肉保持了生鱼片的质量，这得到了破坏测试和颜色测量的支持。这种脉冲电力方法被提出作为替代冷冻方法来灭活Anisakis的可行选项（Onitsuka等人，2022年）。
然而，灭活效果受到多个参数的影响，如电场强度、比能量输入、脉冲次数以及周围介质的导电性。此外，通过将PEF与其他处理方法结合使用可以提高效果。作为一种非热处理方法，PEF具有减少热损伤和更好地保持处理食品质量的优势（Abad等人，2024年；Jin和Bermudez-Aguirre，2025年）。由于其保持食品质量的潜力，PEF为灭活线虫提供了有前景的非热处理方法。
高压处理（HHP）是一种非热处理方法，用于消除食物中的病原体（如线虫）。这项技术能有效保证食品安全，同时保持产品的原始口感、质地和营养价值（Aganovic等人，2021年；Knorr和Augustin，2021年）。HPP对线虫卵和幼虫的灭活效果取决于压力和暴露时间，通常在200到600 MPa的压力范围内有效（Sevenich等人，2021年）。HPP通过引发内部生化变化（包括糖原和糖蛋白的分解）而非物理破坏来灭活线虫（Rivalain等人，2010年）。一项涉及Anisakis simplex线虫的研究发现，这些寄生虫可以在相对较低的压力（约200 MPa）下短时间内（10分钟或更短）被灭活。研究表明，高压处理对结构更复杂的较大生物体（如线虫）比对较小或结构较简单的生物体更有效（Sevenich等人，2021年）。HPP通过灭活病原微生物来提升食品安全并改善货架稳定性。这方面的研究主要集中在细菌上。然而，在生产生鱼片时，一个关键挑战是管理自然存在的寄生虫（如冷水鱼中的Anisakis simplex）带来的风险。研究了高压处理对king salmon和arrowtooth flounder中常见的Anisakis simplex幼虫的有效性。实验中，100克感染了13至118个幼虫的鱼样本接受了高达80,000 lb/in2（552 MPa）的压力处理，处理时间长达180秒。达到100%幼虫死亡所需的处理时间和相应压力分别为：60,000 lb/in2（414 MPa）下30-60秒，40,000 lb/in2（276 MPa）下90-180秒，以及30,000 lb/in2（207 MPa）下180秒。高压处理后，肉色的显著增加与100%幼虫死亡一致（Dong等人，2003年）。
在蒸馏水和生理等渗溶液中评估了高压处理后从鱼组织中分离出的Anisakis幼虫的存活情况。在200 MPa和0-15°C的温度范围内进行10分钟的处理可完全灭活所有Anisakis幼虫，幼虫死亡定义为运动能力的停止。使用较低的压力（低至140 MPa）仍然有效，但需要将处理时间延长至一小时以确保所有幼虫都被杀死。大多数在超过120 MPa的压力下处理超过10分钟的幼虫死亡，这是通过自动荧光方法确定的。尽管总处理时间保持不变，但将压力处理分成多个周期处理可显著提高幼虫死亡率。结果表明，高压处理是消除这种线虫的可行非热方法。研究了压力诱导死亡和损伤的机制，并提出了在食品加工中的应用（Molina-García & Sanz，2002年）。
一项研究评估了HHP对北海鲭鱼（Scomber scombrus）中Anisakis幼虫的灭活效果。在300 MPa下进行5分钟的处理后，鱼组织中的幼虫完全被灭活。生物分子分析确认这些幼虫主要是Anisakis simplex sensu stricto。这项技术也可用于腌制前处理其他富含脂肪的鱼类，如沙丁鱼和凤尾鱼（Brutti等人，2010年）。
为了评估高压的影响，将感染了20个活幼虫的白色斑点鳕鱼肉样本置于以下条件下：150和200 MPa的压力下处理1分钟和5分钟，以及250和300 MPa的压力下处理1分钟。随着压力和处理时间的增加，A. simplex L3阶段幼虫的存活率显著下降（p<0.05）。完全灭活A. simplex L3所需的条件是200 MPa（5分钟）或300 MPa（1分钟）。在300 MPa下处理1分钟时，鳕鱼肉的白色和黄色显著增加。在200 MPa下处理5分钟后，Hunter颜色参数（‘L’、‘a’、‘b’）没有统计学上的显著差异。在300 MPa下处理1分钟的新鲜样本在口味、质地和整体可接受度方面的感官评分均为4.0以下，低于未经处理的样本的缺陷限值。在七点愉悦度量表评估中，200 MPa下处理5分钟的鱼肉得分较高，所有感官参数均高于5.0。本研究发现，在200 MPa的压力下处理5分钟可以有效灭活生海鲜产品中的A. simplex L3幼虫，同时保持其原有的颜色和感官品质（Lee等人，2016年）。高压（100–350 MPa）被应用于Anisakis simplex幼虫及被寄生后的鳕鱼（Merluccius merluccius）肌肉，处理时间为1至15分钟。在200 MPa或更高压力下，暴露时间达到1分钟或更长时间时，幼虫会被成功灭活，通过扫描电子显微镜可以看到身体的变形和表皮破裂。在所有压力-时间组合中，鱼肉的颜色和质地都发生了变化。在300 MPa的压力下，观察到了明显的视觉变化，包括肌肉质地的改变，类似于轻微的烹饪效果。随着处理时间的延长或压力的增加，肌肉匀浆的表观粘度显著降低。在200 MPa的压力下，无论是否经过β-巯基乙醇处理，蛋白质的电泳迁移率保持不变，这表明并未形成二硫键。研究表明，在200 MPa下进行5分钟的高压处理足以消除鳕鱼中的A. simplex幼虫，从而防止消费者受到感染，同时对鱼肉的感官品质影响最小（Vidacek等人，2009年）。高压处理（HPP）是一种有前景的非热处理方法，可通过灭活线虫来提高食品安全。
结论：像Anisakis和Pseudoterranova这样的海洋线虫是许多海洋鱼类和头足类动物中的重要食源性寄生虫。本文综述了这些寄生虫对海鲜食品安全的威胁，并探讨了当前的检测技术和控制策略。在线虫相关疾病中，主要由Anisakis simplex幼虫引起的异尖线虫病（anisakiasis）以及较少见的由Pseudoterranova decipiens引起的疾病是对人类健康最严重的威胁。目前有多种检测方法，每种方法都有其优势和局限性。虽然传统的视觉观察和消化技术仍在使用，但高光谱成像和分子分析等新兴技术提高了检测的灵敏度、自动化程度和物种鉴定能力。为了降低风险并保持产品质量，采用了冷冻、腌制、高压水静压和脉冲电场处理等控制措施，其效果因技术、线虫种类和发育阶段而异。需要进一步研究其他食品加工方法（如超声波、微波和辐照）对控制海鲜中线虫种类的有效性。
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参考文献：
ISO, 2021a, ISO, 2021b.
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叶秀莲：写作 - 审稿与编辑、撰写初稿、数据可视化、资源管理、概念构建。
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