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``` 摘要 为了研究超声波在远红外线辐射结合真空干燥过程中对水分传输的增强效果，以沟鲶鱼鱼糜作为模型材料，并进行了超声波辅助干燥实验，并结合二维相关光谱分析。研究了不同超声功率对干燥特性、水分迁移和分子振动的影响。结果表明，与不使用超声波的情况相比，应用30 W和60 W的超
为了研究超声波在远红外线辐射结合真空干燥过程中对水分传输的增强效果，以沟鲶鱼鱼糜作为模型材料，并进行了超声波辅助干燥实验，并结合二维相关光谱分析。研究了不同超声功率对干燥特性、水分迁移和分子振动的影响。结果表明，与不使用超声波的情况相比，应用30 W和60 W的超声功率分别可以使干燥时间缩短10%和30%。Weibull模型能够有效描述干燥动力学（R² > 0.996），尺度参数的减小表明超声波显著加速了干燥过程。扫描电子显微镜观察结果显示，超声波的应用促进了微孔的形成，从而促进了水分的扩散。低场核磁共振分析表明，自由水含量先略有增加随后逐渐减少直至完全去除，半结合水含量先减少然后趋于稳定，而结合水含量基本保持不变。近红外光谱分析显示，在干燥过程中，960、1210、1390、1590和1680纳米处的吸收带发生了显著变化，这些变化对应于O-H、C-H和N-H基团的振动特性。二维相关光谱和移动窗口分析的结果表明，鱼糜在干燥过程中的响应顺序为：O-H→N-H→C-H。根据近红外和低场核磁共振异质相关光谱分析，在970、1210和1390纳米处，鱼糜中与水相关的官能团的变化顺序为：双频O-H > 组合频率O-H > 双频C-H。总之，在远红外线辐射真空干燥过程中应用超声波可以改善传质效率并改变分子结构。
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