帕特里克·马达·恩格巴 | 玛莎·S.E. 威廉姆斯-恩格巴 | 普林斯·E. 诺曼 | 拉蒂夫·O. 萨尼 | 阿尔弗雷德·G.O. 迪克森
塞拉利昂尼亚拉农业研究中心（NARC）自然资源管理，邮政信箱540
**摘要**
像木薯、红薯、 potato、芋头和山药这样的根茎类作物是撒哈拉以南非洲（SSA）的重要主食，对数百万家庭的食物安全、收入创造和生计做出了巨大贡献。作为农业食品系统的基础要素，食品安全在确保人类健康和福祉方面发挥着关键作用。然而，SSA的根茎类农业食品系统面临着诸多食品安全挑战，包括氰苷、化学污染物、重金属、霉菌毒素和农药残留等问题，这些问题亟需得到有效管理和规范。本文综述了与根茎类作物相关的食品安全风险，重点探讨了污染问题、对公共卫生的影响以及现行的政策与监管空白。这些发现旨在提高农民、消费者、贸易商和政策制定者等利益相关者的意识，并支持建立有效的监管框架，以增强SSA根茎类作物产业链的韧性和竞争力。
**引言**
尽管水稻、玉米和小麦等谷物作物主导着全球食品系统，但在非洲，根茎类作物是主要的食物来源（Sanginga和Mbabu，2015年），同时也是全球第二大碳水化合物来源（Villordon等人，2014年）。关键根茎类作物如木薯（Manihot esculenta Crantz）、红薯（Ipomoea batatas L.）、 potato（Solanum tuberosum L.）、芋头（Colocasia esculenta L.）和山药（Dioscorea spp.）因其适应性、高产潜力及创收能力而在湿润热带地区广泛种植（Gregory和Wojciechowski，2020年）。
然而，食品安全仍然是食品系统中的严峻问题，尤其因其对营养、公共卫生和贸易的负面影响。这些问题源于食源性疾病、天然毒素、滥用农用化学品以及农药残留和其他污染物的暴露（Aworh，2021年；Arias-Granada等人，2021年）。霉菌毒素会导致肝毒性、肾毒性、免疫抑制和致癌作用；重金属会引发神经发育缺陷、认知障碍、肾脏和肝脏损伤以及心血管疾病；农药则可能引起内分泌紊乱和代谢紊乱（Agnihotri和Aruoma，2020年；Bachheti等人，2020年；Mdeni等人，2022年；Mahunu等人，2024年）。
在许多撒哈拉以南非洲国家，对食品和饲料产品的有效控制不足，使得食品安全成为一个紧迫问题（Arias-Granada等人，2021年）。食源性疾病病原体、氰苷、重金属、霉菌毒素和农药残留等食品安全隐患不仅阻碍了低收入和中等收入国家的农业发展，还限制了它们进入国际市场，尤其是受世界贸易组织《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）和《卫生与植物卫生措施》（SPS措施）等国际标准约束的市场。鉴于根茎类作物在许多SSA国家中的经济和食品安全重要性及其作为出口商品的潜力，研究这些作物相关的食品安全问题至关重要。本文综合了现有的信息，指出了主要挑战，并提出了提高其安全性和市场化的战略措施。
**食品安全隐患**
非洲面临多种食品安全隐患，主要包括霉菌毒素污染、氰苷、重金属和农药残留。这些风险主要由不当的农业实践、有限的检测和诊断能力、公众意识薄弱以及食品安全法规执行不力所致。总体而言，这些挑战对公共卫生、区域和国际贸易以及整体食品安全构成了严重威胁。以下部分详细介绍了影响SSA根茎类作物的主要食品安全隐患：
**木薯中的氰苷**
在SSA，人均每日木薯消费量约为300克，占该地区总能量摄入量的37%（Bamigboye，2023年）。虽然木薯因耐逆性和高产性对食品安全至关重要，但它也存在复杂的食品安全问题。其主要问题是含有氰苷（尤其是linamarin和lotaustralin），两者的比例约为97:3（Lykkesfeldt和Lindberg Møller，1994年）。这些天然化合物在加工或食用过程中会释放氰化物，对人类健康构成严重威胁（Adewusi等人，2009年；Rivadeneyra-Domínguez和Rodríguez-Landa，2020年）。尽管木薯具有农业潜力，但其安全利用需要谨慎处理和加工以减轻这些毒性风险。苦味木薯的不当加工会导致酶促水解，释放出氢氰酸（HCN），这是一种会干扰多种生理功能的强效毒素（Adamolekun，2011年）。急性中毒和氰化物中毒会导致头痛、恶心、呕吐、头晕、疲劳等症状，在极严重情况下甚至会导致死亡（Burns等人，2010年；Kashala-Abotnes等人，2018年）。长期暴露于HCN会对脆弱人群（尤其是老年人、育龄妇女和儿童）造成严重影响，包括甲状腺功能障碍和甲状腺肿大（Nhassico等人，2008年）。此外，未充分加工的木薯摄入还可能与神经系统疾病（如热带共济失调性神经病变）和konzo（一种瘫痪病）有关（Adamolekun，2011年；Siddiqi等人，2020年）。
根据Cardoso等人（2005年）的研究，接触高浓度HCN的儿童容易出现神经系统损伤和生长迟缓，这些后果可能对其发育产生长期影响。因此，正确的木薯加工方法和针对高风险群体的公共卫生干预措施至关重要。表1列出了SSA中已制定或采用氢氰酸监管限量的国家，这些限值通常符合《食品法典》规定的安全阈值（10 ppm）。值得注意的是，SSA大多数木薯块茎和产品的HCN含量超过了世界卫生组织推荐的10 ppm安全标准（Nyaika等人，2024年）。
**表1. 已制定或采用根茎类作物中HCN监管限量的国家**
| 国家 | 监管类型 | HCN限值 | 参考文献 |
|------|--------|---------|--------|
| 博茨瓦纳 | 《食品法典》标准 | ≈10 mg/kg | Codex CAC/RCP 73-2013；博茨瓦纳标准局（BOBS） |
| 加纳 | 《食品法典》标准 | ≈10 mg/kg | 加纳食品和药品管理局，2015年国家食品安全政策 |
| 肯尼亚 | 东非标准EAS 739:2010；740:2010 | 10 mg/kg | EAC，2010a；EAC，2010b |
**其他国家**
| 马拉维 | 《食品法典》对应标准 | ≈10 mg/kg | 马拉维标准局第14号法案（2012年） |
| 尼日利亚 | 尼日利亚标准组织（SON）+符合《食品法典》 | ≈20 mg/kg | Apeh等人，2021年 |
| 莫桑比克 | 基于《食品法典》 | ≈10 mg/kg | 莫桑比克政府，2022年 |
| 坦桑尼亚 | 《食品法典》 | ≈10 mg/kg | 坦桑尼亚标准局（TBS），2023年 |
| 赞比亚 | 采用《食品法典》实践准则 | ≈10 mg/kg | 泛非洲质量基础设施（PAQI），2020年 |
| 津巴布韦 | 符合《食品法典》标准 | ≈10 mg/kg | 法令文件（268），2018年 |
**其他食品安全隐患**
非洲还面临其他食品安全隐患，包括霉菌毒素污染、重金属和农药残留。这些问题主要由不当农业实践、有限的检测能力、公众意识不足及食品安全法规执行不力引起。这些挑战对公共卫生、区域和国际贸易以及整体食品安全构成严重威胁。例如：
- **氰苷**：在SSA，木薯消费量大，其中氰苷含量较高。木薯中的氰苷主要成分为linamarin和lotaustralin。这些化合物在加工或食用过程中会释放氰化物，对健康构成风险（Adewusi等人，2009年；Rivadeneyra-Domínguez和Rodríguez-Landa，2020年）。为确保安全，需谨慎处理木薯。
- **重金属**：必需金属（如锌、铁、铜和镍）是植物和人体生物过程中的关键元素，但摄入过量会导致健康问题。撒哈拉以南非洲国家已为这些金属制定了监管限值（如Pb 0.1–0.3 mg/kg、Cd 0.05–0.1 mg/kg、Hg 0.01–0.05 mg/kg、As 0.1 mg/kg）。
- **霉菌毒素**：霉菌毒素会污染农产品并在食物中积累，对人类和动物健康构成威胁。在尼日利亚的木薯根中发现高浓度的镉（0.1167 mg/kg）、铜（6.29 mg/kg）、铅（0.5267 mg/kg）和锌（8.49 mg/kg）。
- **其他污染物**：研究表明，某些地区的木薯和产品中含有砷（0.51 mg/kg）、镉（0.138 mg/kg）、铬（3.83 mg/kg）和镍（2.23 mg/kg），均超过WHO安全限值。
**结论**
综上所述，改善根茎类作物的食品安全对于提升非洲地区的公共卫生、促进经济发展和增强国际市场竞争力至关重要。需要制定有效的监管措施，加强食品安全基础设施，并提高相关人群的意识。此外，在加里木薯中检测到高水平的总黄曲霉毒素、伏马菌素（FUN）和赭曲霉毒素A（45.87μg/kg）（Onyedum等人，2019）。在乌干达，一项研究发现木薯粉中的伏马菌素（FB1+FB2）总和（14.3μg/kg）、ZEN（14.3μg/kg）和脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）（25.1μg/kg）高于木薯片（Oyesigye等人，2024a）。该报告还显示，木薯粉中含有显著的黄曲霉毒素（AFB1）（27.1μg/kg）、总黄曲霉毒素（78.2μg/kg）和赭曲霉毒素A（79.6μg/kg）（Oyesigye等人，2024a）。包括尼日利亚、加纳、肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、南非和卢旺达在内的撒哈拉以南非洲国家已经建立了或采纳了针对霉菌毒素（主要是黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A）的监管限制，控制在5-15 ppb范围内，以符合《食品法典》的标准（WHO，2021；食品法典委员会，2023）。
农药残留。在当代农业生产中，使用农药对于保护作物免受虫害和疾病侵害、提高产量和确保食品安全至关重要（Maré等人，2025）。食品作物中的农药残留引起了全球的广泛关注。然而，无节制的农药使用对环境和健康构成了重大风险，尤其是在技术知识和技术监管有限的发展中国家。这些农药可能引起急性或长期的健康问题，包括神经系统疾病、内分泌紊乱、生长迟缓和致癌性（Alizadeh等人，2022；Ahmad等人，2024；Soerensen等人，2025）。在肯尼亚，最近的一份报告发现土豆块茎中的阿杂菌酮（49.55 μg/kg）、氯吡硫磷（24.65 μg/kg）、λ-氰氯氰菊酯（12.17 μg/kg）、α-氯氰菊酯（22.36 μg/kg）、fenitrothion（25.32 μg/kg）、吡虫啉（22.36 μg/kg）、代森锰锌（24.77 μg/kg）和甲霜灵（15.46 μg/kg）的残留量超过了欧盟（EU）和《食品法典》的最大残留限量（MRLs）（Kanario等人，2025）。Omeje等人（2021a）在尼日利亚的研究发现，木薯和山药中含有六氯苯（0.0247 mg/kg）、一扫光（0.0340 mg/kg）和艾氏剂（0.0937 mg/kg）的农药残留。此外，在山药和木薯中还检测到了异丙胺（0.2165 mg/kg）和（0.1649 mg/kg）、t-九氯（0.1093 mg/kg）和（0.0006 mg/kg）（Omeje等人，2021a）。同样，椰薯（0.2500 mg/kg）和土豆（0.3265 mg/kg）中的艾氏剂浓度也较高（Omeje等人，2024b）。Gbolahan等人（2024）在山药片和干燥木薯中检测到了农药残留，如艾氏剂I（0.066–0.078 mg/kg）、甲基氯（0.064–0.159 mg/kg）、p,pʹ-DDT（0.096–0.125 mg/kg）和艾氏剂醛（0.073–0.125 mg/kg）。根据《食品法典》，尼日利亚、加纳、肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、卢旺达和南非等撒哈拉以南非洲国家已经建立了或采纳了包括炭疽菌素（0.01 mg/kg）、氯吡硫磷（0.01 mg/kg）、氯氰菊酯（0.2 mg/kg）、草甘膦（0.1 mg/kg）和代森锰锌（2.0 mg/kg）在内的农药最大残留限量（MRLs），适用于木薯、山药、红薯和土豆（FAO/WHO，2022；食品法典委员会，2024）。
挑战。根茎类作物易腐烂，不当的加工技术容易导致青霉菌、镰刀菌和青霉等真菌的污染。这些真菌在收获前、干燥不足和储存条件不佳的情况下会产生黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、伏马菌素和其他霉菌毒素（Oyesigye等人，2024b）。如果加工或解毒过程不充分，处理不当的苦味木薯可能会残留氰化氢，导致急性中毒和慢性神经系统疾病（如konzo病）（Forkum等人，2025）。不适当的或超量使用农药、监管不力以及农民培训和技术知识的匮乏导致了非洲根茎类作物中农药残留水平显著升高（Udimal等人，2022；Omeje等人，2024b）。根茎类作物中残留物的高积累可能是由于频繁使用农药、混合不当或农药之间的协同作用（Wang等人，2020；Widada等人，2022）。此外，多种加工技术使得标准化控制变得复杂。非正式和传统的食物加工方式，如在家中或小规模将木薯制成加里木薯和薯粉等产品，可能不遵循推荐的解毒或干燥流程，从而导致安全结果不稳定（Forkum等人，2025）。在许多撒哈拉以南非洲国家，监测系统薄弱、实验室能力有限和监管执行不力阻碍了对根茎类作物中霉菌毒素、农药和重金属的常规广泛检测，限制了产品召回和及时政策响应（Roberts，2023）。市场结构和社会经济因素，如农民收入低、冷链不完善以及缺乏实施良好农业实践的激励措施，进一步阻碍了更安全做法的采用（Chilenga等人，2025）。
缓解策略。综合策略是减少整个价值链（生产、加工、分配和消费）中食品污染的关键。虽然针对不同类型的污染需要定制策略，但通常遵循相似的预防和控制原则（Stadler等人，2020；Ali等人，2021）。由于研究中提到的污染物（霉菌毒素、氰苷、重金属和农药残留）的普遍存在，因此需要针对根茎类作物生产和供应链采取关键的缓解措施。为了最小化污染物的引入、积累和人体暴露，有效的控制策略应结合预防、监测和纠正措施（Li和Zhao，2024）。
表2. 根茎类作物食品安全隐患的管理策略
| 危害 | 主要风险 | 推荐的缓解策略 |
|------------------|-----------------------------------|----------------------------------------|
| 氰苷 | 急性/慢性氰化物中毒；神经系统疾病（konzo病、热带共济失调性神经病变）；甲状腺功能障碍；生长迟缓 | 传统发酵（浸泡、磨碎、干燥）；关于安全加工的公众教育 |
| | WHO安全限值：10 ppm HCN；加纳、肯尼亚、尼日利亚、马拉维、莫桑比克、坦桑尼亚、津巴布韦采纳的符合《食品法典》的标准 |
| | |
| 重金属 | 生物积累导致的神经毒性、肾脏/肝脏损伤、心血管和生殖系统疾病；癌症 | 植物修复和生物修复；优化肥料和水资源管理；培育减少吸收的作物品种；土壤修复措施 |
| |-written limit: Pb (0.1–0.3 mg/kg), Cd (0.05–0.1 mg/kg), Hg (0.01–0.05 mg/kg), As (0.1 mg/kg); | |
| | |
| | adopted in Ghana, Kenya, Nigeria, Uganda, Rwanda, South Africa, Tanzania |
| 霉菌毒素 | 肝毒性、肾毒性、免疫抑制、致癌性；加里木薯、薯粉中的污染 | 良好农业实践（GAPs）；改进干燥/储存；HACCP系统；臭氧/酶解毒；生物传感器检测 |
| |
| | adopted in nigeria, ghana, kenya, uganda, tanzania, south africa, rwanda |
| | |
| 农药残留 | 内分泌紊乱、神经系统效应、生长迟缓、过度/不当使用引起的致癌性 | 综合害虫管理（ipm）；生物防治替代方案；农民安全使用农药培训；先进的残留检测技术；监管执行 |
| | wrote limit: carbofuran (0.01 mg/kg), chlorpyrifos (0.01 mg/kg), cypermethrin (0.2 mg/kg), glyphosate (0.1 mg/kg), | |
| | mancozeb (2.0 mg/kg); adopted in ssa countries |
| | |
| 重金属管理 | 通过基因工程提高作物抗虫性并减少重金属吸收 | 通过优化肥料施用和水资源管理减少受污染土壤和灌溉水源中的重金属吸收（li和zhao，2024） |
| | written by genetic engineering to increase insect resistance and reduce heavy metal uptake |
| | |
| | plant and bio remediation are methods to remove persistent contaminants like pesticides and | |
| | heavy metals from agricultural areas |
| | |
| 农药残留和霉菌毒素管理 | 采用良好农业实践（gaps）以减少环境污染和农药使用 | 使用生物控制、轮作和抗性品种，综合害虫管理（ipm）减少有害农药的使用和降低作物中的农药残留（stadler等人，2020） |
| | |
| |缓解化学污染物的方法正在不断发展 | |
| | nanotechnology-enabled sensors provide quick contamination detection and real-time monitoring | |
| | |
| | advanced methods such as ozone treatment, enzymatic degradation, and activated carbon | |
| | |
| | filtration and detoxification can effectively remove residues from food | |
| | |
| | spectrometric methods, biosensors, and high-throughput screening facilitate | |
| | identification of contamination in raw materials and final products | |
加强收获后的处理措施、适当的储存材料和条件可以降低污染物的水平，特别是霉菌毒素和农药残留（stadler等人，2020；singh等人，2023；oyesigye等人，2024b）。适当的干燥、温度和湿度管理可以抑制真菌生长和霉菌毒素的产生（sharma等人，2020）。有效的农药管理依赖于准确的信息、正确的使用时间和间隔及严格遵守推荐指南（udimal等人，2022；zhang等人，2022；oyesigye等人，2024b）。通过为农民和食品处理人员提供量身定制的培训，提高他们对安全农药使用、最佳实践和避免污染的认识，可以促进主动的缓解措施（harshitha等人，2024）。提高消费者意识并改变行为对于减少暴露也很重要。消费者教育活动有助于人们选择更安全的食品并养成卫生习惯，从而减少暴露（sekoai等人，2019；danyo等人，2024）。适当的实验室基础设施、训练有素的人员和法律框架对于执行食品安全法规至关重要；对于低收入和中等收入国家来说，能力建设对于提升检测、监测和缓解能力至关重要。国际机构的支持有助于建立国家食品安全机构和协调监管体系（amir等人，2021）。生产者、监管机构、消费者和其他利益相关者之间的透明沟通对于有效缓解污染至关重要。传播关于化学污染物的风险信息有助于遵守安全规定并做出明智的决策（bodin和menetrier，2021）。
总体而言，这项研究的结果强调了处理根茎类作物污染的紧迫性，以减轻潜在的健康和经济风险，特别是在污染水平较高的地区。需要立即采取干预措施并进行进一步的研究，以更好地了解影响整个价值链污染的因素，并加强保护公共健康的缓解策略，以吸引优质市场。因此，作者建议采取以下行动：
1. 提高农民在收获前后处理方面的能力，并提高他们对污染风险管理的认识。
2. 公共教育和行为干预对于做出明智的决策和减少污染暴露至关重要。
3. 可持续投资实验室基础设施和快速、成本效益高的检测技术，以便在整个价值链中进行及时干预。
4. 加强监管并更新食品安全法规。
5. 推广综合害虫管理（ipm）和生物防治替代方案。
6. 支持安全实践的市场激励措施，并提高公众对安全根茎类产品的认识。
数据可用性：数据可根据需求提供。
未引用的参考文献：
adewusi和bradbury，1993；食品法典委员会，2013；东非共同体（eac），2010a；东非共同体（eac），2010b；加纳食品药品局，2015；津巴布韦政府，2018；ijabor等人，2023；ijabor等人，2025；健康指标与评估研究所，2024；kashala-abotnes等人，2018；马拉维标准局，2012；omeje等人，2021；omeje等人，2024；onyedum等人，2020；oyesigye等人，2024；oyesigye等人，2024；泛非质量基础设施（paqi），2020；roberts（编），2023；sanginga，2015；坦桑尼亚标准局（tbs），2023；世界卫生组织（who），2021。 limit for aflatoxins and ochratoxin a (5–15 ppb); | | | | adopted in nigeria, ghana, kenya, uganda, tanzania, south africa, rwanda | | | | | 农药残留 | 内分泌紊乱、神经系统效应、生长迟缓、过度 不当使用引起的致癌性 | 综合害虫管理（ipm）；生物防治替代方案；农民安全使用农药培训；先进的残留检测技术；监管执行 | | | wrote limit: carbofuran (0.01 mg kg), chlorpyrifos (0.01 mg kg), cypermethrin (0.2 mg kg), glyphosate (0.1 mg kg), | | | | mancozeb (2.0 mg kg); adopted in ssa countries | | | | | 重金属管理 | 通过基因工程提高作物抗虫性并减少重金属吸收 | 通过优化肥料施用和水资源管理减少受污染土壤和灌溉水源中的重金属吸收（li和zhao，2024） | | | written by genetic engineering to increase insect resistance and reduce heavy metal uptake | | | | | | plant and bio remediation are methods to remove persistent contaminants like pesticides and | | | | heavy metals from agricultural areas | | | | | 农药残留和霉菌毒素管理 | 采用良好农业实践（gaps）以减少环境污染和农药使用 | 使用生物控制、轮作和抗性品种，综合害虫管理（ipm）减少有害农药的使用和降低作物中的农药残留（stadler等人，2020） | | | | | |缓解化学污染物的方法正在不断发展 | | | | nanotechnology-enabled sensors provide quick contamination detection and real-time monitoring | | | | | | | advanced methods such as ozone treatment, enzymatic degradation, and activated carbon | | | | | | | filtration and detoxification can effectively remove residues from food | | | | | | | spectrometric methods, biosensors, and high-throughput screening facilitate | | | | identification of contamination in raw materials and final products | | 加强收获后的处理措施、适当的储存材料和条件可以降低污染物的水平，特别是霉菌毒素和农药残留（stadler等人，2020；singh等人，2023；oyesigye等人，2024b）。适当的干燥、温度和湿度管理可以抑制真菌生长和霉菌毒素的产生（sharma等人，2020）。有效的农药管理依赖于准确的信息、正确的使用时间和间隔及严格遵守推荐指南（udimal等人，2022；zhang等人，2022；oyesigye等人，2024b）。通过为农民和食品处理人员提供量身定制的培训，提高他们对安全农药使用、最佳实践和避免污染的认识，可以促进主动的缓解措施（harshitha等人，2024）。提高消费者意识并改变行为对于减少暴露也很重要。消费者教育活动有助于人们选择更安全的食品并养成卫生习惯，从而减少暴露（sekoai等人，2019；danyo等人，2024）。适当的实验室基础设施、训练有素的人员和法律框架对于执行食品安全法规至关重要；对于低收入和中等收入国家来说，能力建设对于提升检测、监测和缓解能力至关重要。国际机构的支持有助于建立国家食品安全机构和协调监管体系（amir等人，2021）。生产者、监管机构、消费者和其他利益相关者之间的透明沟通对于有效缓解污染至关重要。传播关于化学污染物的风险信息有助于遵守安全规定并做出明智的决策（bodin和menetrier，2021）。 总体而言，这项研究的结果强调了处理根茎类作物污染的紧迫性，以减轻潜在的健康和经济风险，特别是在污染水平较高的地区。需要立即采取干预措施并进行进一步的研究，以更好地了解影响整个价值链污染的因素，并加强保护公共健康的缓解策略，以吸引优质市场。因此，作者建议采取以下行动： 1. 提高农民在收获前后处理方面的能力，并提高他们对污染风险管理的认识。 2. 公共教育和行为干预对于做出明智的决策和减少污染暴露至关重要。 3. 可持续投资实验室基础设施和快速、成本效益高的检测技术，以便在整个价值链中进行及时干预。 4. 加强监管并更新食品安全法规。 5. 推广综合害虫管理（ipm）和生物防治替代方案。 6. 支持安全实践的市场激励措施，并提高公众对安全根茎类产品的认识。 数据可用性：数据可根据需求提供。 未引用的参考文献：>| | adopted in nigeria, ghana, kenya, uganda, tanzania, south africa, rwanda |
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| 农药残留 | 内分泌紊乱、神经系统效应、生长迟缓、过度/不当使用引起的致癌性 | 综合害虫管理（ipm）；生物防治替代方案；农民安全使用农药培训；先进的残留检测技术；监管执行 |
| | wrote limit: carbofuran (0.01 mg/kg), chlorpyrifos (0.01 mg/kg), cypermethrin (0.2 mg/kg), glyphosate (0.1 mg/kg), | |
| | mancozeb (2.0 mg/kg); adopted in ssa countries |
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| 重金属管理 | 通过基因工程提高作物抗虫性并减少重金属吸收 | 通过优化肥料施用和水资源管理减少受污染土壤和灌溉水源中的重金属吸收（li和zhao，2024） |
| | written by genetic engineering to increase insect resistance and reduce heavy metal uptake |
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| | plant and bio remediation are methods to remove persistent contaminants like pesticides and | |
| | heavy metals from agricultural areas |
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| 农药残留和霉菌毒素管理 | 采用良好农业实践（gaps）以减少环境污染和农药使用 | 使用生物控制、轮作和抗性品种，综合害虫管理（ipm）减少有害农药的使用和降低作物中的农药残留（stadler等人，2020） |
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| |缓解化学污染物的方法正在不断发展 | |
| | nanotechnology-enabled sensors provide quick contamination detection and real-time monitoring | |
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| | advanced methods such as ozone treatment, enzymatic degradation, and activated carbon | |
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| | filtration and detoxification can effectively remove residues from food | |
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| | spectrometric methods, biosensors, and high-throughput screening facilitate | |
| | identification of contamination in raw materials and final products | |
加强收获后的处理措施、适当的储存材料和条件可以降低污染物的水平，特别是霉菌毒素和农药残留（stadler等人，2020；singh等人，2023；oyesigye等人，2024b）。适当的干燥、温度和湿度管理可以抑制真菌生长和霉菌毒素的产生（sharma等人，2020）。有效的农药管理依赖于准确的信息、正确的使用时间和间隔及严格遵守推荐指南（udimal等人，2022；zhang等人，2022；oyesigye等人，2024b）。通过为农民和食品处理人员提供量身定制的培训，提高他们对安全农药使用、最佳实践和避免污染的认识，可以促进主动的缓解措施（harshitha等人，2024）。提高消费者意识并改变行为对于减少暴露也很重要。消费者教育活动有助于人们选择更安全的食品并养成卫生习惯，从而减少暴露（sekoai等人，2019；danyo等人，2024）。适当的实验室基础设施、训练有素的人员和法律框架对于执行食品安全法规至关重要；对于低收入和中等收入国家来说，能力建设对于提升检测、监测和缓解能力至关重要。国际机构的支持有助于建立国家食品安全机构和协调监管体系（amir等人，2021）。生产者、监管机构、消费者和其他利益相关者之间的透明沟通对于有效缓解污染至关重要。传播关于化学污染物的风险信息有助于遵守安全规定并做出明智的决策（bodin和menetrier，2021）。
总体而言，这项研究的结果强调了处理根茎类作物污染的紧迫性，以减轻潜在的健康和经济风险，特别是在污染水平较高的地区。需要立即采取干预措施并进行进一步的研究，以更好地了解影响整个价值链污染的因素，并加强保护公共健康的缓解策略，以吸引优质市场。因此，作者建议采取以下行动：
1. 提高农民在收获前后处理方面的能力，并提高他们对污染风险管理的认识。
2. 公共教育和行为干预对于做出明智的决策和减少污染暴露至关重要。
3. 可持续投资实验室基础设施和快速、成本效益高的检测技术，以便在整个价值链中进行及时干预。
4. 加强监管并更新食品安全法规。
5. 推广综合害虫管理（ipm）和生物防治替代方案。
6. 支持安全实践的市场激励措施，并提高公众对安全根茎类产品的认识。
数据可用性：数据可根据需求提供。
未引用的参考文献：
adewusi和bradbury，1993；食品法典委员会，2013；东非共同体（eac），2010a；东非共同体（eac），2010b；加纳食品药品局，2015；津巴布韦政府，2018；ijabor等人，2023；ijabor等人，2025；健康指标与评估研究所，2024；kashala-abotnes等人，2018；马拉维标准局，2012；omeje等人，2021；omeje等人，2024；onyedum等人，2020；oyesigye等人，2024；oyesigye等人，2024；泛非质量基础设施（paqi），2020；roberts（编），2023；sanginga，2015；坦桑尼亚标准局（tbs），2023；世界卫生组织（who），2021。>
