纳米壳聚糖-尼辛复合防腐剂与改良气氛包装结合使用对冷藏虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）品质的影响

郝涛|刘凯|张丹|王立文|袁少敏|郭浩苗|康春宇

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  NCNP-MAP处理方法将虹鳟鱼的保质期延长至12天以上。
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  该处理方法保持了肌肉的微观结构，并优化了微生物群落。
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  该处理方法抑制了IMP的降解，并阻止了HxR向Hx的转化。
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  联合处理方法在整个储存过程中使K值保持在腐败阈值以下。
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  协同抗菌作用减少了苦味游离氨基酸的含量。