尽管全球范围内都认可美食旅游是提升目的地竞争力的关键因素，但尼日利亚的本土美食，如乔洛夫米（Jollof rice）、埃古西汤（Egusi soup）、苏亚（Suya）以及来自250多个民族群体的各种地方菜肴，在国家旅游规划中仍然被忽视。本研究探讨了尼日利亚本土美食在目的地品牌建设中的潜力，重点关注游客的认知以及烹饪遗产如何塑造目的地形象。我们在尼日利亚西南部（拉各斯、奥约、奥孙）地区采用混合方法设计（convergent parallel mixed-methods design）对1,248名游客进行了调查，并进行了32次半结构化访谈。定量数据通过描述性统计、重复测量方差分析（ANOVA）、结构方程建模（structural equation modelling）和PROCESS调节分析进行处理；定性数据则采用主题分析法进行分析。感官体验在烹饪体验中占据主导地位（M = 4.09），其重要性超过了情感、认知和行为维度（F(3, 867) = 68.42, p < 0.001）。食物质量（β = 0.42）和满意度（β = 0.44）最能预测游客的品牌参与度，解释了53%的变异。感知到的真实性显著调节了烹饪遗产体验与文化认同之间的关系（B = 0.18, p < 0.001），且这种调节作用在真实性较低时为β = 0.34，在真实性较高时增强为β = 0.62。与国际游客相比，国内游客更重视所有这些维度（Wilks’ Λ = 0.92, F(4, 1243) = 26.84, p < 0.001）。研究主题包括感官记忆的重要性、真实性的协商过程、卫生与遗产之间的权衡、叙事价值以及辣椒作为统一元素的作用。本研究首次提供了实证证据，证明了尼日利亚背景下当地食物形象、食物质量、声誉和品牌参与度之间的联系。政策制定者应重视感官品牌建设，改善非正式餐饮系统的卫生条件，针对国内市场进行营销，并培训餐饮服务人员提升叙事能力。
