• 用于高蛋白食品主动保鲜与比色新鲜度同步监测的仿生非对称薄膜

  摘要受荷叶非对称润湿性的启发，我们开发了一种用于智能食品包装的双功能非对称膜。亲水性内层（聚乙烯醇/木质纤维素纳米纤维/槲皮素）提供主动保鲜和传感功能，而具有荷叶微纳拓扑结构和巴西棕榈蜡涂层的疏水性外层则作为防潮屏障。纳米纤维中的木质素形成氢键和π–π相互作用，增强了机械强度

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-19

• 使用层状双金属MXene（T = Cu、Co、Zn）复合物的过渡金属铝酸盐进行甲酸的电化学检测

  尖晶石结构金属铝酸盐：TAl2O4（T = Co、Cu和Zn）通过简单的超声法制备。制备的CoAl2O4/d-MXene对甲酸表现出较高的还原峰电流，线性范围宽，从0.02至1645 μM。CoAl2O4@d-MXene/GCE是一种用于检测甲酸的增强型电化学传感器。该修饰电

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-19

• 基于SICRIT-Q-TOF-MS与可解释机器学习的酱香型白酒快速产地溯源

  - SICRIT-Q-TOF-MS实现了6秒快速分析，具备高通量表征能力。 - 综合统计方法筛选出202个区域关联判别特征。 - 在15个模型中，随机森林表现出最均衡的性能。 - 一个59特征子集保留了可比的内部分类性能。 - SHAP分析揭示了多特征贡献和非线性决策。 引

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-19

• 增强稳定性的空心Co/Zn双金属ZIF衍生纳米多孔碳用于鱼肌肉中卤代多环芳烃的原位固相微萃取：机制与应用

  •以空心Co/Zn双金属ZIF衍生纳米多孔碳为涂层进行了制备。•所制备的纤维对鱼类中HPAHs表现出优异的提取效率。•总结了CHBZ与HPAHs之间的多种相互作用。•自制纤维的提取能力优于商用纤维。引言卤代多环芳烃（HPAHs）是一类新兴有机污染物，其结构特征是在相应的母体多

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-19

• 逐步工程改造解脂耶氏酵母以实现风味倍半萜β-石竹烯的微生物生产

  **亮点** - QHS1在产油假丝酵母中β-石竹烯的生产表现优于TPS7。 - ERG9下调减少了甾醇生物合成对FPP的竞争。 - IU融合和异戊烯醇投加改善了前体供给。 - 22 °C培养进一步提高了β-石竹烯产量。 - 最终菌株在摇瓶培养中产量达465.9 mg/L。

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-19

• 综述：增强益生菌耐热性的包埋系统机理洞察：跨系统综述

  摘要热处理对维持热处理食品（如巴氏杀菌、超高温处理或烘焙制品）中益生菌的活力构成了重大挑战。包埋技术作为一种减轻热损伤的有前景的策略应运而生，但其保护效果的机制仍有待深入理解。本叙述性、批判性综述考察了益生菌热损伤的机制，包括膜不稳定化、蛋白质变性、水分迁移、渗透压失衡和氧化

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-19

• 糯米淀粉中同源蛋白与非同源蛋白的比较：疏水相互作用是同源优势的基础

  •糯米蛋白通过疏水相互作用充当“网络协作者”。•添加 3% 糯米蛋白可获得最佳抗消化效果。•揭示了蛋白质 - 糯米淀粉系统中的同源优势机制。•新设计原则：利用疏水整合用于功能食品。引言蛋白质与淀粉之间的相互作用对于确定食品体系的质地、稳定性和营养特性至关重要（Zhang 等人

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-19

• 电子束辅助壳聚糖羧甲基化：结构调控、中性食品模型中的分散稳定性及体外抗氧化和抗菌活性

  摘要本研究探讨了电子束辐照（EBI）辅助羧甲基化作为一种调控天然壳聚糖（NCS）结构、分散行为和功能性能的策略。EBI主要诱导了明显的链长缩短和形态疏松化，而羧甲基化则引入了亲水的羧甲基基团并降低了结构有序性。与NCS相比，E40CS-4CM的表观黏度平均分子量降低了92%以

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-19

• 酚类提取再审视：高粱 3-脱氧花青素色素贮藏期间色泽强度异常增加的机制

  •消费者兴趣与监管限制的增加促使对天然食品色素的需求上升。•3-脱氧花青素（3-DXA）是一种稳定的色素，具有理想的性能特征•在甲醇中进行低pH储存导致3-DXA提取物颜色强度意外增加。•胶体包裹作用被证明会阻碍对提取物溶液中3-DXA的检测。•酸诱导的胶体水解在储存过程中逐

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-19

• 脱氢二异丁香酚可缓解与代谢功能障碍相关的脂肪性肝病，这一作用与肠道微生物群的重建密切相关

  •DDIE减少了高脂饮食（HFD）小鼠的体重增加、炎症和氧化应激。•DDIE改变了肠道微生物群，增加了Akkermansia和短链脂肪酸（SCFAs）的数量。•DDIE降低了CA和DCA的峰值面积，同时提高了CDCA和β-MCA的水平。•DDIE调节了肝脏/回肠的FXR通路，并缓

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-19

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