• 焯水预处理通过改变蛋白质结构和水分布来提升虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）鱼皮的膨化品质

  •焯水处理改善了蛋白质结构和水分分布，从而获得了更好的膨化效果。•60 °C焯水处理使膨化后的膨胀率和脆度达到最大。•阐明了膨化过程中蛋白质和水分调节的机制。引言随着水产加工产业的快速发展，加工副产物的高效利用已成为食品科学与工程领域的核心关注点（Zhu等，2025）。鱼类加

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-19

• 粒径对糯米粉理化性质及淀粉细结构的影响及其在油炸麻糍减油与品质保持中的应用

  •糯米粉粒径在不经过筛分的情况下得到了调节。•中等粒径的面粉形成的外壳最为紧实，孔隙率最低。•紧实的外壳限制了油脂渗透并减少了高流动性油脂。•油炸改变了不同粒径下淀粉的分子尺寸和去支链链长分布。引言糯米（Oryza sativa L.），又称蜡米或甜米，是许多亚洲国家的主要主

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-19

• 综述：新型食品的遗传毒性评估：来自EFSA评估的见解

  •对EFSA对新型食品遗传毒性评估进行了综述•标准的体外试验解决了大多数新型食品的遗传毒性问题•某些案例需要开展体内研究才能充分评估遗传毒性•监管先例为未来的新型食品检测策略提供了支持引言全球食品系统正在快速演变，这得益于技术进步、可持续性目标以及消费者对创新产品在安全性和营

  来源：Food and Chemical Toxicology

  时间：2026-09-19

• β-谷甾醇与丙基没食子酸酯二元油脂凝胶：酯基在凝胶化和稳定性中的作用

  •使用 β-谷甾醇（Sit）和没食子酸丙酯（PG）开发了二元油凝胶。•5:5 的摩尔比（Sit:PG）显示出最致密且最有序的晶体网络。•Sit 与 PG 之间的氢键驱动了油凝胶的自组装。•这些油凝胶表现出优异的热稳定性和冻融稳定性。引言油凝胶化已成为开发健康半固体脂肪的一种关

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-19

• 无窖泥浓香型白酒发酵粮的风味特征及微生物群落演替

  •建立了一种无窖泥发酵体系，用于酿造浓香型白酒。•丝瓜络作为功能微生物固定的创新载体。•固定化体系有效稳定了微生物群落演替。•最终白酒样品中的己酸乙酯含量显著提高。引言白酒是一种特色酒类饮品，主要产自中国，具有悠久的历史（Lan et al., 2025）。白酒的生产以同步糖

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-19

• 水热碳化液改性甲壳素活性膜在葡萄保鲜中的应用

  摘要本研究通过水热碳化制备了山竹果皮水热碳化液（M-HCL），该产物富含酚类化合物，总酚含量高达526.67 μg GAE/mL。M-HCL对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌表现出显著的抑菌活性。将M-HCL与壳聚糖（CS）通过溶液浇铸法复合制备了复合薄膜（M-HCL/CS）。20%

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-19

• 肠道菌群调节介导宁夏枸杞多糖对牙周炎及其肝肾并发症的保护作用

  摘要牙周炎是一种慢性炎症性疾病，不仅会导致牙槽骨吸收，还会引发全身性并发症，包括肝脏和肾脏损伤。本研究旨在探讨宁夏枸杞多糖（LRP）在牙周炎大鼠模型中对牙周炎及其相关肝肾并发症的保护作用，重点关注肠道菌群调节的作用。通过结扎上颌第二磨牙并局部注射脂多糖（LPS）的方式在雄性S

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-19

• 原位 UDP-葡萄糖醛酸生成实现葡萄糖醛酸苷选择性多酶生物合成及槲皮素葡萄糖醛酸苷结构发现

  •GlcA驱动级联实现了Q3G合成的原位UDP-GlcA供应。•槲皮素-3,7-O-二葡萄糖醛酸苷首次实现酶法合成。•M1 VvGT5产生了1162 mg/L的Q3G，槲皮素转化率达81.0%。•槲皮素葡萄糖醛酸苷表现出改善的模拟肠道保留性。引言类黄酮是植物来源的酚类次级代谢

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-19

• 贮藏黑米酒色泽与色素演变：温度依赖动力学及非靶向代谢组学关联

  •黑米酒中花青素的降解遵循一级动力学。•色泽劣变与花青素损失和可溶性聚合色素 (SPP) 积累密切相关。•花青素转化和氨基酸 - 羰基反应推动了褐变。引言黄酒是世界上最古老的发酵酒精饮料之一，起源于中国。它通常被归类为低度酿造酒，酒精度约为 14-20%。传统上，中国南方的黄

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-19

• 针对来自哈萨克斯坦、意大利、中国及其他国家的蜂蜜样本，进行了全面的挥发性有机化合物分析及呋喃化合物检测，以验证其地理来源并评估其质量

  摘要蜂蜜具有独特的化学成分，这些成分受其地理来源的影响。在本研究中，我们通过顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术（HS-SPME–GC–MS）对来自不同地理区域（中国、意大利、哈萨克斯坦和其他国家）的75个蜂蜜样本中的挥发性有机化合物（VOCs）进行了半定量分析，并量化了五种呋

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-19

知名企业招聘：