• 甜味食品体系中的淀粉选择：跨糖果与甜点基质的质构驱动整合框架

  甜味食品体系为淀粉功能性的发挥提供了独特而复杂的环境，涵盖糖果、焙烤制品、乳制品甜点、水果制品及焙烤馅料等品类。淀粉在不同产品类别中的功能角色存在根本性差异，因此其选择与应用不能一概而论。这些产品中糖主导的基质会改变淀粉的糊化温度（gelatinization

  来源：JOURNAL OF TEXTURE STUDIES

  时间：2026-09-17

• 超声辅助酶解与交联制备核桃蛋白及其结构与功能特性研究

  摘要专业翻译 以冷榨核桃粕为蛋白来源，研究通过超声辅助酶解结合谷氨酰胺转氨酶（transglutaminase, TGase）介导的交联作用制备和修饰核桃蛋白。在对五种蛋白酶进行初步筛选后，选择碱性蛋白酶进行进一步研究。采用单因素实验和响应面法（respons

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-09-17

• 基于米糠与未成熟香蕉粉的香料强化挤压早餐麦片：以消费者为导向的开发与理化-感官-血糖响应特征解析

  开发兼具营养强化与消费者可接受性的功能性早餐麦片，仍是产品创新的关键挑战。本研究开发了一种以消费者为导向、添加香料的挤压早餐麦片，以米糠和未成熟香蕉粉部分替代玉米糁，并主要以感官评价指导产品优化。研究人员采用挤压蒸煮技术制备了四种含0%–3%香料混合物（姜、肉

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-17

• 添加龙葵(Solanum nigrescens)粉的紫玉米(Zea mays L.)挤压零食的理化、感官与营养特性：挤压条件效应与响应面建模

  研究人员采用中心复合设计(central composite design, CCD)结合响应面法(response surface methodology, RSM)框架，评估了挤压条件对添加龙葵(Solanum nigrescens)粉末的紫玉米粉所制零食

  来源：JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION

  时间：2026-09-17

• 佛手柑（Citrus bergamia）补充剂对心血管疾病危险因素影响的系统评价与剂量-反应Meta分析：一项基于GRADE框架的证据评估

  心血管疾病（Cardiovascular diseases）仍是全球死亡的首要原因。佛手柑（Citrus bergamia）作为一种富含黄酮类化合物的营养保健品，已显示出潜在的心血管代谢获益，然而来自人体试验的证据仍不一致。本系统评价与剂量-反应Meta分析评

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-17

• 巴西绿蜂胶及其精油提取残渣通过调节高脂饮食小鼠关键肝脏脂质生成基因改善代谢功能障碍

  肥胖与代谢功能障碍密切相关，可导致葡萄糖和脂质稳态受损，并促进代谢功能障碍相关脂肪性肝病（MASLD）的发生发展。蜂胶是一种源自蜜蜂的天然产物，富含生物活性化合物，并因其抗氧化、抗炎和免疫调节特性而被广泛认可。本研究评估了巴西绿蜂胶、水醇绿蜂胶提取物以及从精油

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-17

• 多来源生物活性肽（BAPs）的制备、构效关系与应用研究进展

  源于动物、植物和微生物蛋白质的生物活性肽（Bioactive Peptides，BAPs）因其潜在的抗氧化、抗高血压、抗菌和免疫调节活性而备受关注。然而，蛋白质基质结构、氨基酸组成和非蛋白组分的差异会影响肽的释放、结构特征、活性及食品应用潜力。本综述总结了来自

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-17

• 多糖的硫酸化修饰及其抗糖尿病活性研究进展

  源自天然来源的多糖具有显著的抗糖尿病活性，然而，一些多糖的应用因其溶解性差、稳定性低和生物利用度有限而受到制约。硫酸化通过向多糖结构中引入硫酸基团，已成为增强上述特性的有效策略。大量研究已描述并评估了硫酸化多糖及其关联物的生物活性，突出显示了其在抗糖尿病活性方

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-17

• 水质组成对咖啡感官特性的影响：一项关于硬度与碱度作用的综合分析

  摘要专业翻译 水质及水中矿物质组成会影响咖啡的萃取过程，进而影响咖啡的感官体验。本研究采用二重三点检验法（duo–trio screening）和描述性感官分析（descriptive sensory analyses），探讨了水硬度和碱度对冲泡咖啡（哥伦比亚

  来源：JOURNAL OF FOOD SCIENCE

  时间：2026-09-17

• 运用四种植物叶片提取物绿色合成银纳米颗粒及其抗氧化、抗炎、抗菌与谷胱甘肽S-转移酶抑制活性研究

  纳米颗粒因具有高表面积与体积比、可调尺寸、独特的理化性质以及取决于其组成所表现出的良好电学、光催化和生物相容性特征而受到广泛关注。研究人员采用绿色合成方法，利用榅梓（Cydonia oblonga）、美味猕猴桃（Actinidia deliciosa）、黑刺李

  来源：Food Science & Nutrition

  时间：2026-09-17

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