• 基于2′,7′-二氯二氢荧光素的食品级光敏剂筛选及其对baby spinach腐败微生物的光动力灭活研究

  **专业术语翻译摘要** 食物损耗与浪费是最紧迫的可持续性挑战之一，全球每年有超过三分之一的食物产量被损耗或浪费，给环境、经济和粮食安全带来沉重负担。在所有食物类别中，水果和蔬菜按重量计占食物浪费的最大份额（44%），其中绿叶蔬菜尤其脆弱，约占食物浪费总量的2

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-17

• 发酵乳清与豌豆蛋白中生物活性的化学驱动因素：基于蛋白质组学的底物依赖代谢机制解析

  发酵重塑了乳清（whey）与豌豆（pea）蛋白的化学组成。蛋白质组学（proteomics）将底物利用与代谢物形成联系起来。培养基影响发酵途径：同型发酵（homofermentative）与异型发酵（heterofermentative）。底物依赖性蛋白水解产

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-17

• 多平台表征揭示帕尔马干腌猪腹肉（Pancetta Piacentina PDO）240天成熟过程中生化与感官的演变

  ： “Pancetta Piacentina”是一种传统意大利干腌肉制品，根据欧盟委员会条例（EC）第1263/96号获得受保护原产地命名（PDO）地位。该研究旨在通过结合常规成分分析、脂肪酸谱、氧化还原标志物、非靶向代谢组学（untargeted metab

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-17

• 基于肽组学引导的牛初乳肽三维结构-机制研究：多靶点抗糖尿病与抗氧化潜力的计算机模拟及体外验证

  摘要专业翻译 糖尿病（Diabetes mellitus）是全球主要的健康负担，其进展与氧化应激及慢性并发症相关，这对当前的药物疗法持续构成挑战。现有抗糖尿病药物往往仅靶向单一代谢通路，且可能伴随不良反应，因此亟需安全、多功能的替代方案。在此背景下，食源性生物

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-17

• ## 乳清分离蛋白-槲皮素复合物稳定乳液增强山茶籽油生物可及性的研究

  山茶籽油（CSO）是中国的一种木本食用油，含有超过90%的不饱和脂肪酸和多种生物活性化合物。大量研究表明，CSO具有多种促进健康的功效，包括抗氧化、降血脂和心脏保护活性。这些发现表明CSO可以作为功能性食品的配料，然而由于其疏水性和较差的水分散性，很难被掺入水

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-17

• 基于多组学剖析澳洲坚果（*Macadamia integrifolia*）发育阶段营养组成与生物合成机制

  澳洲坚果（*Macadamia integrifolia*）果仁发育过程可划分为三个功能性阶段：早期扩张、油脂合成以及应激响应成熟。在果仁发育过程中，氨基酸代谢由生物合成支持转向胁迫保护。柠檬酸（citrate）和异柠檬酸（isocitrate）在油脂合成阶段

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-09-17

• 大豆分离蛋白基口腔崩解膜：β-环糊精增强崩解性能与麦角硫因稳定性的双重作用

  成功制备了负载麦角硫因（ergothioneine, EGT）的大豆分离蛋白（soy protein isolate, SPI）口腔崩解膜（orally disintegrating films, ODFs）。β-环糊精（β-Cyclodextrin, β-C

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-17

• 基于A-TEEM荧光指纹与XGBoost回归预测多样化红葡萄酒的色度与酚类参数

  采用A-TEEM光谱（absorbance-transmittance and fluorescence emission-excitation matrix spectroscopy, A-TEEM）对一组多样化的红葡萄酒进行荧光指纹（fluorescenc

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-17

• 橄榄油厂废水与橄榄果渣提取物经INFOGEST消化后酚类组成及抗氧化生物可及性的成熟阶段重塑

  INFOGEST消化（INFOGEST digestion）强烈重塑橄榄厂废水（olive mill wastewater, OMWW）与橄榄固体副产物（olive mill solid by-products, OMSbP；常称alperujo）提取物的酚类

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-17

• 共情与控制之间：三级医院护士提供肥胖护理的体验

  照顾肥胖症（obesity）患者需要关注其饮食、体重、情感需求及治疗性关系。本研究旨在探讨护士如何在内分泌与营养科（Servicio de Endocrinología y Nutrición）的一个专科门诊中理解肥胖护理。研究在西班牙特内里费岛（Teneri

  来源：Obesities

  时间：2026-09-17

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