• 结冷胶改性及其结构调控在食品中的应用：递送体系与消化行为

  结冷胶（gellan gum, GG）是一种阴离子微生物多糖，因其高效凝胶化、热稳定性和离子响应性结构而在食品中被广泛应用。然而，高酰基与低酰基结冷胶的互补性局限，以及其对分子量、离子、pH、热历史和食品基质组成的敏感性，限制了其在复杂产品中的性能。本综述将结

  来源：Foods

  时间：2026-09-17

• 时间–温度双阶段调制联合余热蒸制对鲈鱼风味与质构特性的影响

  为实现鲈鱼（Lateolabrax japonicus）蒸制工艺参数的优化及其风味品质的提升，本研究系统比较了双阶段蒸制（低温→高温与高温→低温两种序列）和余热蒸制（双阶段蒸制后保温）与传统单阶段蒸制。双阶段蒸制（尤其是80 °C → 100 °C序列）在

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  时间：2026-09-17

• 食品中酚类抗氧化剂检测技术比较研究：色谱法、光谱法与电化学法的系统评估

  食品中酚类抗氧化剂的检测对于保障食品安全至关重要。色谱分析、光谱分析及电化学检测是广泛应用于复杂基质中抗氧化剂定性与定量分析的三大主流技术。然而，现有综述多聚焦于单一技术，缺乏跨平台的系统性比较。本文综述了酚类抗氧化剂的分类体系，总结了各检测技术的最新进展，并

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  时间：2026-09-17

• 食品质量检测中的传感技术与深度学习：从图像识别到多模态数据融合的机遇、挑战与展望

  食品质量与安全检测日益需要先进的解决方案，因为传统方法在现代食品系统的复杂性面前受到挑战。有效的检测必须同时处理产品质量、真实性、安全性与在生产、储存、运输和分销过程中产生的相关风险。然而，现有的分析方法和深度学习研究往往只关注单个食品属性或传感模态，为针对特

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  时间：2026-09-17

• 微射流辅助喷雾干燥制备芝麻酱-豌豆蛋白-椰奶复合植物基粉末的营养组成、酚类谱及INFOGEST体外消化生物可及性评价

  本研究旨在开发一种富含豌豆蛋白和椰奶粉的喷雾干燥芝麻酱基粉末，并依据标准化INFOGEST（体外静态胃肠消化模型）方案，全面表征其植物源生物活性组成、抗氧化潜力、营养特性及生物可及性（bioaccessibility）。研究人员通过微射流（microflu

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  时间：2026-09-17

• 菌株依赖性发酵增强龙须菜多糖富集组分的生物活性

  摘要 乳酸菌发酵为调控海藻来源碳水化合物组分并强化其功能特性提供了一种温和策略。本研究从未发酵的龙须菜（Gracilariopsis lemaneiformis）以及经两株海洋来源乳酸菌——干酪乳杆菌（Lacticaseibacillus casei）DS31

  来源：Foods

  时间：2026-09-17

• 代谢物池网络与生物-非酶协同：发酵食品中乳酸菌挥发性风味形成机制综述

  挥发性风味化合物(VFCs)是发酵食品感官质量的主要决定因素。在含乳酸菌(LAB)体系中，其形成反映了前体代谢、菌株特异性代谢能力、环境与群落调控以及非酶化学作用。研究人员建立了一个整合性“前体-池-通量”框架，用于解析LAB相关的VFC形成。碳水化合物/柠檬

  来源：Foods

  时间：2026-09-17

• # 中文标题 赤小豆（*Vigna angularis*）三萜皂苷通过PPARα/γ信号双相调控与肠道菌群重塑改善食源性肥胖小鼠脂质代谢

  # 摘要翻译 肥胖是一种以脂质过度蓄积为特征的流行性代谢紊乱疾病。本研究旨在探讨从赤小豆（*Vigna angularis*）中制备的两种三萜皂苷富集提取物——分别命名为二糖皂苷富集提取物（disaccharide saponin-rich extract,

  来源：Foods

  时间：2026-09-17

• 西非主要产区薯蓣种植农户性状偏好及其对需求导向型薯蓣育种的影响研究

  本研究旨在通过纳入终端用户的性状偏好和社会经济因素来优化薯蓣育种。采用多阶段抽样方法，从尼日利亚、贝宁、加纳和科特迪瓦选取了480名薯蓣种植农户作为样本。研究人员采用5点李克特量表（Likert scale）收集数据，以识别品种选择的关键性状。研究人员运用肯德

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-09-17

• # 生产性服务投入如何提升一国在全球农业价值链中的地位——基于55个经济体面板数据的实证分析

  摘要：全球农业价值链（Global Agricultural Value Chain）的持续重构正在重塑国际农业竞争格局。优化各国在生产网络中的位置结构并提升国内增加值（Domestic Value Added）捕获能力，已成为各经济体推进农业高质量发展的核心

  来源：Frontiers in Sustainable Food Systems

  时间：2026-09-17

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