• Theabrownin通过减轻铁的氧化还原失衡和铁死亡（ferroptosis）的易感性来缓解DSS诱导的结肠炎

  廖一红|吴爱民|王康|蒲俊宁|唐倩|陈代文|刘晨四川农业大学园艺学院，成都，611130，中国四川省摘要茶褐素（Theabrownin）是一种主要存在于红茶和黑茶中的晚期茶色素，能够缓解结肠炎，但其与铁诱导的脂质过氧化和铁死亡（ferroptosis）之间的关联尚未完全阐明。我们

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-12

• 整合的代谢组学和转录组学分析揭示了长双歧杆菌婴儿亚种（Bifidobacterium longum subsp. infantis）高效利用2'-岩藻糖的分子机制

  赵佳艺|杜欣宇|周涛|张秀秀|李晓东|刘璐东北农业大学食品学院，中国哈尔滨香坊区长江街600号，邮编150030摘要本研究系统评估了四种源自婴儿肠道的双歧杆菌对2'-岩藻糖（2'-FL）的体外利用情况，并阐明了优势菌株的代谢机制。以2'-FL作为唯一碳源时，婴儿长双歧杆菌（Bif

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-06-12

• 牛血清白蛋白-琥珀酸-环糊精复合物稳定的Pickering乳液用于β-胡萝卜素的输送：物理化学性质及体外消化研究

  雷浩|王灿|毛进|徐宝才|石杰教育部生物过程工程研究中心，安徽省农产品现代加工重点实验室，合肥工业大学食品与生物工程学院，中国合肥230009摘要由于传统乳化剂的稳定性较差，开发高效的疏水性营养素输送载体仍然是一个关键挑战。本研究通过静电复合作用制备了一种创新的牛血清白蛋白-琥珀

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-06-12

• 超高压(UHP)处理对燕麦面团结构特性与加工特性的影响

  本研究探究了超高压(UHP, 100–500 MPa)对燕麦面团结构和加工特性的影响。氨基酸含量在0–400 MPa保持稳定，但在500 MPa时显著下降(P < 0.05)。结构分析(XRD、FT-IR、显微镜)揭示了渐进的淀粉改性：100–300 MPa诱

  来源：Grain & Oil Science and Technology

  时间：2026-06-12

• 通过氮源补充与生物反应器放大提升原壳异养藻在副产物流解液中的蛋白质产量与品质

  为推进优质替代蛋白的可持续生产，本研究探究了氮源补充对以啤酒糟和大豆乳清完全制备的混合水解液培养基（H）中异养原壳异养藻（Auxenochlorella protothecoides）蛋白质积累的影响，并进行了可放大培养研究。酵母提取物（YE）补充的水解液培养

  来源：Future Foods

  时间：2026-06-12

• 一种揭示食品“汉堡”奥秘的聚类方法：比利时市场产品经三种烹饪方法后的比较与分类

  肉类似物（meat analogues）旨在复刻肉的感官和营养属性。在这些产品中，标有“汉堡”标签的产品构成一个战略性类别，因为它们广泛出现在西欧超市货架上。然而，目前尚不清楚以该名称销售的产品是否具有一致的特征或有效模仿类似肉的特性。在本研究中，研究人员对比

  来源：Future Foods

  时间：2026-06-12

• 利用抗溶剂沉淀法(antisolvent-based method)制备介尺度乳清蛋白聚集体(mesoscale whey protein aggregates, mWPA)以改善热稳定性与泡沫稳定性

  本研究考察了通过可放大的液相抗溶剂(liquid antisolvent, LAS)沉淀—热处理—微射流(microfluidization)联用工艺制得的介尺度乳清蛋白聚集体(mesoscale whey protein aggregates, mWPA)的

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-12

• 综述：植物蛋白的高压改性：提升食品应用中的品质与技术功能性

  植物蛋白作为动物蛋白的可持续替代品，在全球范围内日益受到认可。但较差的溶解性、结构刚性和不良的技术功能性限制了它们在食品系统中的应用。本综述评估了基于加工的方法，以增强植物蛋白的结构、营养和功能性，重点研究了高静水压（HHP）和动态高压微射流（DHPM）。这些

  来源：Future Foods

  时间：2026-06-12

• 设计湿纺培养肉肌肉纤维：钙-海藻酸盐系统中蚕豆蛋白分离物水解和浓度的影响

  复制整块肌肉纹理仍是替代蛋白的核心障碍，在柔软质地、纤维各向异性和保水性方面持续存在差距。湿纺（wet spinning）提供了一种非热、可规模化的路径来生产定向排列的纤维，而酶解（enzymatic hydrolysis）可以调节蛋白质的理化属性，以扩展配方

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-06-12

• 基于感官组学(Sensory-omics)联用技术的酵母蛋白关键香气化合物解析与风味重组重建

  为提升酵母蛋白(yeast protein, YP)的感官品质并促进其在食品中的广泛应用，研究人员通过感官评价结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOF-MS)系统表征了其关键香气活性物质。联合使用三种前处理萃取技术——同步蒸馏萃取(Simultan

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-06-12

知名企业招聘：