• 共负载野樱莓花色苷和β-胡萝卜素的W/O/W乳化凝胶的制备及其在蛋黄酱中的应用

  •利用豌豆蛋白-海藻酸钠构建W/O/W乳化凝胶。•花青素与β-胡萝卜素共包埋可提高生物可及性。•揭示豌豆蛋白-海藻酸钠的非共价相互作用及结构变化。•乳化凝胶作为脂肪替代物用于低脂蛋黄酱，可抑制脂质氧化。引言随着消费者对健康食品需求的不断提升，具有天然抗氧化能力的低脂复合功能调

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-17

• 单步 pH 调节用于从油籽粕中同时提取蛋白质和包埋生物活性成分

  •一步pH变化法从油料饼粕中制备了蛋白质复合物。•银杏提取物通过疏水相互作用和氢键相互作用实现了包埋。•结合作用重塑了蛋白质构象、胶体稳定性和表面性质。•这些复合物展现出增强的抗氧化活性及应用潜力。引言花生和大豆是全球最重要的油料作物之一，因其含油率高和广泛的农艺适应性，成为

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-17

• 母体摄入反式脂肪后，Jussara（Euterpe edulis Mart.）补充对断奶时雄性子代代谢参数及下丘脑细胞因子标志物的影响

  •Jussara增加了下丘脑IL-10 mRNA的表达，并改善了IL-10/TNF-α的平衡。•补充Jussara降低了葡萄糖、甘油三酯和总胆固醇水平。•摄入Jussara减少了下丘脑中TNF-α蛋白的水平。•母亲补充Jussara减少了雄性后代体重增加。引言长期以来，研究者

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-17

• 基于表面增强拉曼光谱联用优化机器学习模型快速检测精炼棉籽油中痕量邻苯二甲酸二丁酯

  •AuSi 纳米锥阵列实现了精炼棉籽油中 DBP 的 SERS 筛查。•所有 180 个 SERS 光谱均与样品专属的 UHPLC-MS/MS 值配对。•RFECV-RRM 实现了 R2 = 0.918 ± 0.013 和 RMSE = 19.640 ± 2.432 ng g

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-17

• 4-氯苯氧乙酸钠对'美早'大樱桃风味品质影响的机理研究

  •4-CPANa提高了樱桃的糖酸比以及甜味和鲜味氨基酸含量，从而增强了基础风味。•4-CPANa增加了青草类挥发性物质但减少了甜花香类物质，从而塑造了风味特征。•4-CPANa增加了己醛和(E)-2-己烯-1-醇的含量，但降低了苯乙醛的含量。•4-CPANa可能通过乙烯和α-

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-17

• 通过整合酵母蛋白3D打印和受控菌丝生长，协同生物制造结构化双微生物蛋白肉制品类似物

  •开发了将酵母蛋白 3D 打印与菌丝生长相结合的技术，用于双微生物蛋白肉类替代品；•最佳酵母蛋白 - 豆渣油墨（7:3）配合 3% 的κ-卡拉胶（KCA）促进了菌丝生长和可打印性；•3D 打印支架支持菌丝快速生长，18 小时内形成密集的菌丝网络；•所得肉类替代品表现出增强的保

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-17

• 鱼糜凝胶中低价值蛋白的适应性替代：以冷等离子体沉淀的肌浆蛋白为例——交联效应还是填充效应？

  •CSP在鱼糜凝胶中的填充效应强于其交联效应。•部分替代鱼糜会稀释并阻碍凝胶基质的形成。•优化的填充效应通过浓度效应增强了蛋白质间的相互作用。•填充效应通过基质浓缩和物理包裹稳定了水分。•CSP作为颗粒填充物在鱼糜凝胶中发挥作用，增强了凝胶的力学性能。引言水在食品工业中广泛用

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-17

• 机器学习辅助的三模态纳米酶平台用于食品中抗氧化剂的鉴定与总抗氧化能力评估

  •合成了多功能纳米酶以构建三模态传感平台。•该平台实现了100%准确的抗氧化剂鉴别。•该平台可实现食品中抗氧化剂的快速定量与鉴别。引言生物体内活性氧（ROS）水平升高可破坏氧化还原稳态并诱导氧化应激，这与癌症、糖尿病、阿尔茨海默病等多种疾病的发生和发展密切相关（Liu, Ba

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-17

• 揭示干腌萝卜天然黄色背后苯基发色团谱的代谢组学与宏基因组学密码

  •色氨酸、姜黄素类、黄酮类和多酚类的代谢产物为黄色色素。•水分活度、滴定酸度和pH通过驱动微生物组装促进黄色形成。•植物乳杆菌、乳酪乳杆菌、乳杆菌、莱维乳杆菌驱动黄色形成。•含苯基化合物的代谢和转运促进黄色形成。•氨基酸和离子转运以及渗透响应系统促进色泽形成。引言金黄色干腌萝

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-17

• 应用傅里叶变换近红外光谱法（FT-NIR）和化学计量分析技术快速识别糖的来源并分类棕色糖

  • FT-NIR技术为糖的真实性评估提供了快速支持。 • 白甜菜糖和甘蔗糖 berhasil dibedakan dengan jelas。 • Brown-type甘蔗糖表现出较高的成分异质性。 **引言** 糖仍是全球食品系统中最重要的商品原料之一，而其市场

  来源：Food Control

  时间：2026-09-17

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