• 普鲁兰/魔芋葡甘聚糖/低酰基结冷胶三元可食性复合膜的制备、表征及其延长李子货架期的保鲜应用

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-09-14

• 日晒干燥与真空冷冻干燥对海龙蛋白质品质的影响：营养成分、理化性质及蛋白质组学谱分析

  摘要

  来源：Foods

  时间：2026-09-14

• 入营美国陆军基础战斗训练新兵膳食补充剂使用率低于现役军人

  摘要 背景：现役军人膳食补充剂（dietary supplement, DS）的使用情况已被广泛研究，超过70%的军人报告使用膳食补充剂，主要旨在改善身体机能、控制体重和促进健康。然而，基础战斗训练前入伍的平民新兵中膳食补充剂的使用率尚未得到充分研究。 目的：

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-09-14

• 低收入幼儿照护者的多维杂货店偏好

  **摘要** **背景：** 美国许多幼儿未达到推荐的水果和蔬菜摄入量，低收入家庭的摄入量更低。照护者购物地点决定了其购买内容，然而关于门店选择的研究通常仅考察价格和邻近性，零售环境的其他特征在很大程度上未得到考察。 **目的：** 研究人员考察了德克

  来源：Current Developments in Nutrition

  时间：2026-09-14

• 风味驱动的蓝莓品种鲜食与酿酒适宜性研究

  摘要：品种特异性特征和发酵潜力是影响蓝莓鲜食消费和蓝莓酒生产的关键因素。研究人员采用气相色谱-质谱联用（GC–MS）、超高效液相色谱-串联质谱（UHPLC-MS/MS）及感官评价方法，分析了9个蓝莓品种及其对应蓝莓酒的香气和酚类物质特征。鲜果在香气强度和复杂性

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-14

• 商业植物基肉类似物的蛋白质消化率与生物活性潜力

  摘要：本研究采用体外试验方法，测定了植物基肉类似物（PBMA）的产品特性对蛋白质消化率及潜在生物活性的影响。通过模拟胃肠道消化生成蛋白质水解物，随后检测其抗氧化及酶抑制特性。结果表明，约60%的PBMA蛋白质分布于4–20 kDa范围内，而60%的天贝蛋白质和

  来源：Food Chemistry: X

  时间：2026-09-14

• ‘默科特’橘橙花粉对福橘糖酸代谢和酚类物质的直感效应

  直感效应（xenia effect）是指花粉基因型通过潜在影响种子相关组织和母体组织，对果实表型性状（包括果形、糖酸比和成熟期）产生影响的现象。在“Piarom”海枣（Phoenix dactylifera L.）的授粉研究中，花粉中的激素（包括吲哚-3-乙酸

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-09-14

• 综述：香蕉皮的营养、植物化学特征、生物活性及其在食品工业中的应用：综合评述

  香蕉（Musa acuminata），隶属于芭蕉科（Musaceae），广泛种植于热带和亚热带地区，目前已在超过130个国家栽培，是全球第二大水果作物（Jesus et al., 2024）。2023年该水果的全球产量超过1.39亿吨鲜果，主要产区集中在亚洲（

  来源：Food Chemistry: Molecular Sciences

  时间：2026-09-14

• 鹰嘴豆aquafaba稳定的Pickering型乳液用于辣椒油树脂封装：体外消化后的辣椒素释放、生物可及性和细胞生物活性

  Aquafaba（AF）稳定的Pickering乳液实现了超过97%的辣椒油树脂封装效率。AF稳定化增强了辣椒乳液在胃肠道中的稳定性。AF乳液能够实现辣椒素（capsaicin）的可控释放和生物可及性（bioaccessibility）。辣椒乳液的生物可及组分

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-14

• 衰弱（frailty）人群辅助死亡（assisted dying, AD）实践：患病率与资格认定

  背景：尽管在生命终末期人群中衰弱（frailty）患病率很高，但该类人群中的辅助死亡（assisted dying, AD，涵盖医师协助自杀 physician-assisted suicide 与自愿安乐死 voluntary euthanasia）实践仍存

  来源：Age and Ageing

  时间：2026-09-14

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