• 依克多因增强脂肪酶在无溶剂合成阿魏酸酯化酰基甘油中的催化性能

  • 外消旋四氢甲基嘧啶羧酸 (Ectoine) 改善了粗糙拟青霉脂肪酶在无溶剂体系中的催化性能。 • 外消旋四氢甲基嘧啶羧酸提高了酯交换反应中主产品的产率。 • 水分子可被外消旋四氢甲基嘧啶羧酸取代以稳定脂肪酶的构象。 • 外消旋四氢甲基嘧啶羧酸增强了脂肪酶的热稳定性、醇稳定

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-13

• 大豆皮中提取的果胶类多糖在食品包装薄膜开发中的应用潜力

  **摘要** 本研究旨在从大豆豆壳中提取类果胶多糖（PLP），并测定其理化性质及作为食品包装膜用生物聚合物的适用性。通过草酸铵超声提取法获得了5.6%的PLP产率。所提取的PLP显示出相对较高的当量（1111 g/mol），其特征为低酯化/低甲氧基材料（甲氧基含量=2.08

  来源：Food Packaging and Shelf Life

  时间：2026-09-13

• 海洋大型藻类瓦伦提亚海萝（Turner）Montagne，1841 中硫酸化多糖（κ-角叉菜胶）的生物勘探

  从海洋红藻 Valentiniae 中，采用热水提取法和超声辅助提取法在三种不同提取温度下提取了硫酸化多糖。在60°C时，HWE和UAE的最高提取率分别为16.92%和32.42%。通过UAE提取的硫酸化多糖含有高浓度的碳水化合物、硫酸盐、蛋白质和3,6-脱水半乳糖。通过阴离

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-13

• 茶多酚和EDC/NHS交联处理对室温下即食海参贮藏品质的影响：内在相互作用机制的探究

  摘要 即食海参（RSC）由于严重的自溶现象，无法在室温下保存。本研究系统考察了茶多酚（TP）和N-(3-二甲基氨基丙基)-N'-乙基碳二亚胺盐酸盐/N-羟基丁二酰亚胺（EDC/NHS）两种交联处理方式对室温储存期间RSC保质保鲜效果的影响。结果表明，两种交联处理均显著延

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-13

• 通过铁离子配位作用提高透明质酸对槲皮素的载药性能和控释效果

  • 制备了铁离子配位的槲皮素-透明质酸复合物。 • 通过FT-IR、XRD、XPS和微观结构分

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-13

• 不同交联程度鱼糜凝胶在动态模拟胃肠消化过程中生物活性肽的抗氧化特性与释放规律

  •中度和高度交联度（MCD和HCD）凝胶在消化后期表现出增强的抗氧化性能。•MCD和HCD凝胶在胃肠消化过程中释放出更多的抗氧化肽。•抗氧化肽富含苯丙氨酸、组氨酸、蛋氨酸、脯氨酸和酪氨酸。•已鉴定的抗氧化肽来源于肌球蛋白重链头部区域。•从鱼糜凝胶消化物中鉴定出四种潜在抗氧化肽

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-13

• 硒纳米颗粒 - 益生菌复合处理对小龙虾生长、肌肉风味及营养品质的多维调控

  •同时补充Se和LP3促进了小龙虾的生长和品质。•LP3+SeNPs重塑了脂肪酸、胆汁酸和磷脂代谢。•LP3+SeNPs通过游离氨基酸和风味的肽积累增加了肌肉风味。•LP3+SeNPs共饲喂养的最佳SeNPs剂量为1.5 mg/kg。引言克氏原螯虾，俗称小龙虾，属于节肢动物门

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-13

• 基于液相色谱-紫外检测法分析浆果超级水果中的还原型及总硫醇含量

  •首次采用HPLC-UV方法测定浆果中游离和总巯基含量。•研究浆果超级水果营养和生化特性的新工具。•首次提供浆果超级水果中巯基含量的综合数据。引言"超级水果"是一个商业术语，指未经加工、基因未改性的天然水果，这些水果富含对人体具有健康促进作用的必需营养素（Chang等，201

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-13

• 综述：多糖驱动的β-乳球蛋白复合物组装：结构-功能关系与应用导向设计

  摘要β-乳球蛋白（β-Lg）由于其明确的结构和优良的功能特性，是研究蛋白质-多糖相互作用的重要模型蛋白。然而，多糖结构如何调控结构演变和功能表现仍不清楚。本综述系统地考察了β-Lg-多糖体系的自组装行为及其功能表现的调控原理。它建立了一个将多糖结构描述符、相互作用模式、多尺度

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-13

• 大豆蛋白稳定的水包油型乳液凝固剂用于可控释放Mg2⁺：一种生产高品质豆腐的新型绿色策略

  摘要传统的卤水凝固剂（主要为氯化镁（MgCl2））容易导致快速凝固，从而使豆腐形成不均匀的凝胶结构。可控释放凝固剂的开发与应用为这一问题提供了有效的解决方案。本研究以大豆蛋白作为天然乳化剂，构建水包油（O/W）乳液凝固剂，以实现Mg2+的有效负载和可控释放。研究了乳液的制备工

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-13

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