• 综述：解析食物来源的抑糖肽的作用机制：基于细胞模型的研究见解

  **摘要** 食物来源的抗糖尿病肽（ADPs）已成为管理糖尿病的有前景的天然干预措施。基于细胞的检测方法对于评估其抗糖尿病特性至关重要，有助于功能筛选和机制阐明。虽然传统的单培养技术已经确定了关键的信号通路，包括IRS-1/PI3K/Akt和AMP激活蛋白激酶（AMPK）轴，

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-13

• 米曲霉β-半乳糖苷酶对橙皮苷的区域选择性半乳糖苷化显著提高水溶性和支气管保护活性

  摘要柚皮苷是一种具有多种生物活性的重要柑橘类黄酮，本研究利用来自稻曲霉NYO-2的β-半乳糖苷酶（EC 3.2.1.23）对其进行区域选择性半乳糖苷化，以改善其理化性质和生物特性。通过LC–MS和NMR分析鉴定新形成的柚皮苷半乳糖苷为O-β-D-半乳糖-(1→6)-柚皮苷。进

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-13

• 卡诺索尔通过协调调节肌肉生长抑制素信号通路和线粒体 MSS51 促进家畜肌肉干细胞的肌发生

  摘要培养肉的可扩展化生产仍受限于肌肉干细胞（MSCs）有限的增殖和分化能力，以及培养基高昂的成本和复杂性。本文鉴定了香薷烯醇（CNS）——一种植物来源的酚类二萜——作为一种能够增强肌生成的生物活性化合物，其通过协调调控细胞外信号传导和细胞内代谢通路发挥作用。利用整合计算模拟与

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-13

• 酶解和体外胃肠道消化对钝顶螺旋藻蛋白水解物酚类谱和生物可及性的影响

  摘要本研究评估了酶解和体外模拟胃肠道消化对Spirulina platensis蛋白浓缩物酚类物质组成、生物可及性和抗氧化能力的影响。水解采用Alcalase、木瓜蛋白酶和Flavourzyme进行。水解产物随后经过由胃相和小肠相组成的两阶段模拟胃肠道消化模型处理。通过高效液

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-13

• 基于多组学技术的低泡沫丛苏云金酵母（Yarrowia lipolytica）工程改造，以实现从木质纤维素水解物中可持续生产赤藓糖醇

  摘要 赤藓糖醇作为一种重要的零卡路里甜味剂，被广泛应用于食品、制药和日用化学工业。然而，其工业生产长期以来面临着两大挑战：高昂的原材料成本以及发酵过程中严重的起泡现象，这大大复杂化了工艺控制并增加了运营成本。为了解决这些问题，本研究筛选出一种天然低起泡性的赤藓糖醇生产菌株——

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-13

• 氧化脂质组学与可解释机器学习揭示脉冲电场介导对精炼橄榄油中分子脂质氧化的抑制作用

  # 摘要 氧化劣变限制了精炼橄榄油的储存稳定性，然而传统质量指标无法完全解析脂质氧化进程中涉及的分子变化。本研究探讨了脉冲电场（PEF）处理对精炼橄榄油加速储存期间氧化稳定性的影响，重点关注脂质分子的氧化和可解释的机器学习方法。将常规精炼橄榄油（CROO）和PEF处理的精炼

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-13

• 生物基活性包装膜：自形成木质素颗粒和百里酚在提升聚乳酸（PLA）薄膜功能及延长新鲜农产品保质期中的作用

  摘要 开发了一种含有自形成木质素和百里酚的可生物降解增塑聚乳酸（PLA）薄膜，用作活性包装材料。通过传统的双螺杆挤出和吹膜挤出工艺，将聚乙二醇（PEG）、PEG/木质素和PEG/百里酚配方加入到PLA中，制备了母粒和复合薄膜。在开发的配方中，一种PLA/PEG/木质素/百里酚

  来源：Food and Bioproducts Processing

  时间：2026-09-13

• 综述：基于生物聚合物的果蔬薄膜/涂膜：分子组装、保存机制及水分转移行为（重点探讨魔芋葡甘露聚糖）

  •本综述总结了用于果蔬保藏的生物基聚合物薄膜/涂层。•重点关注了分子组装、分类和保藏机制。•重点突出了微观结构和成膜特性。•重点强调了基于魔芋葡甘聚糖的薄膜/涂层的研发与应用。•阐明了果蔬、薄膜/涂层与贮藏环境之间的水分传递过程。引言果蔬富含营养，是人们日常饮食的重要组成部分

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-13

• 烷基链调控Pickering泡沫的界面工程用于藜麦蛋白分级分离：机理与功能升级

  •烷基定制碳酸钙用于藜麦蛋白分离中可调节的皮克林泡沫。•C12 月桂酸钠优化了润湿性和脱附能，抑制了聚并。•解决回收率 - 富集度悖论：94% 回收率，15 倍富集。•高效蛋白质分离与升级的可扩展策略。引言全球对可持续、高质量植物蛋白的需求使藜麦（Chenopodium qu

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-13

• 载有植酸酶的核心-壳层微粒：通过乙醇反溶剂沉淀法实现酶的稳定化

  •开发了尺寸可控的核心-壳层微粒以保护植酸酶。•一种交联的藻酸-κ-卡拉胶壳层包覆的植酸酶-壳聚糖微粒。•实现了32.7%的负载能力，粒径均匀，为3.2微米（CV = 9.4%）。•核心-壳层微粒在热处理和消化后仍保持了62.7%的酶活性。引言治疗性酶，包括植酸酶、脂肪酶和蛋白酶

  来源：Food Research International

  时间：2026-09-13

知名企业招聘：