• 母胎单元的多元组学图谱揭示了代谢分层以及可能与肉质发育相关的前孕期特征

  摘要 肉质受非脂质小分子的影响，但产前代谢组织尚不清楚。在此，我们利用母体-胎儿山羊对构建了一个与风味和色泽相关的高分辨率代谢图谱。我们整合了全谱代谢组学、基质辅助激光解吸/电离质谱成像（MALDI-MSI）和全长转录组学，对最长背肌（LDM）和腿部股二头肌（LM）进行了表

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-12

• 乳酸乳球菌CE51及其后生元对吲哚美辛诱导的Wistar大鼠急性肾损伤的肾保护作用

  摘要肾脏疾病，包括急性肾损伤和慢性肾脏病，在临床实践中很常见，并且经常与非甾体抗炎药（NSAIDs），如吲哚美辛的使用有关。本研究评估了益生菌Pediococcus acidilactici CE51 及其后生元在吲哚美辛诱导的肾毒性实验模型中对肾脏形态生理学的影响。三十六只

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-12

• 堆积时长调控驱动酱香型白酒酿造中的微生物群落演替与风味代谢

  摘要堆积发酵是酱香型白酒生产中的关键环节，堆制操作（从入堆到出堆）在富集微生物和促进堆温升高方面起着重要作用。然而，不同的堆制时长（PFD）对发酵粮醅的理化参数、挥发性化合物和微生物组成的影响尚不明确。本研究在第4至6轮发酵中，针对三组PFD（PFD_72h、PFD_48h和

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-12

• 一种可溶性的翼豆烯/M-β-CD包络复合物，用于制备具有抗氧化和抗真菌功能的几丁质-NADES涂层：一种防治猕猴桃软腐病的策略

  摘要猕猴桃软腐病主要由Botryosphaeria dothidea引起，这是一种毁灭性的采后疾病，会导致巨大的经济损失。为了解决这一问题，研究人员开发了一种新型多功能涂层，该涂层以壳聚糖基质为基础，并添加了柠檬酸-甜菜碱天然深共晶溶剂（NADES），其中含有芪芪烯（PTE）/甲

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-12

• 综述：工程微生物生产 L-组氨酸及其功能衍生物的最新进展与挑战

  摘要L-组氨酸是一种必需的生蛋白氨基酸，在制药、食品和饲料行业具有广泛的应用。同时，作为平台化合物，L-组氨酸可通往多种功能衍生物，包括L-肌肽、肌酸酞宁和组织胺。目前，这些化合物的生产主要依赖从天然组织中提取和化学合成，存在原料供应不稳定和环境问题等缺点。近年来，随着代谢工

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-12

• 动态发酵过程中没食子酸与肌原纤维蛋白的相互作用：结构重塑、氧化调控及分子机制

  摘要了解肌原纤维蛋白（MP）在发酵过程中的结构变化对于提高发酵肉制品的质量和稳定性至关重要。然而，发酵温度和没食子酸（GA）对 MP 结构变化的联合作用仍不清楚。本研究利用 Latilactobacillus sakei（希瓦乳杆菌）和 Staphylococcus xylo

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-12

• 氧化应激诱导溶酶体钙释放引起的线粒体凋亡：对屠宰后成熟期间羊肉品质的影响

  **摘要** 溶酶体作为细胞内主要的钙库，其溶酶体阳离子通道瞬时受体电位黏蛋白脂蛋白1（TRPML1）在氧化应激下充当活性氧（ROS）敏感的Ca²⁺释放途径。然而，溶酶体Ca²⁺释放介导的线粒体凋亡在调控死后羔羊肉质过程中的作用尚未阐明。本研究中，将特异性TRPML1抑制剂黏

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-12

• 用于水果保鲜的可食用茶多酚氧化自组装玉米醇溶蛋白膜

  摘要茶多酚 (-)-表没食子儿茶素没食子酸酯 (EGCG) 氧化自组装纳米复合材料 (ENP) 通过一步自组装过程合成，无需模板或种子剂，并整合到基于玉米醇溶蛋白的可食性膜中用于水果保鲜。ENP 纳米复合材料保持了 EGCG 的核心结构特征，并表现出优异的抗氧化活性和针对大肠

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-12

• 以酚酸接枝的高支链玉米淀粉作为多功能乳化剂，用于琼脂糖基乳液凝胶中百里酚的装载与释放：在草莓保鲜活性涂层中的应用

  摘要三种苯甲酸类酚酸（对羟基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲酸和没食子酸）通过EDC·HCl/DMAP介导的酯化反应，以逐渐增加的羟基取代程度共价接枝到天然高直链淀粉（Na-HAMS）上，分别得到了Ph-HAMS、Da-HAMS和Ga-HAMS，接枝比例约为12%。FTIR、UV-Vi

  来源：Food Hydrocolloids

  时间：2026-09-12

• 不同代际消费者对昆虫基食品的偏好：食物新样恐惧、厌恶感及食虫态度的影响

  本研究旨在探究代际之间消费者对视觉上呈现的昆虫类食品产品偏好的差异，并考察知识、食物新异恐惧症（food neophobia）以及对食虫的态度与这些反应之间的关联。这项横断面研究纳入450名成年人。数据通过关于食用昆虫摄入经验的问卷、食物新异恐惧量表（Food Neophob

  来源：JOURNAL OF SENSORY STUDIES

  时间：2026-09-12

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