• PROSS辅助工程提高了可降解AFB1的超氧化物歧化酶的热稳定性和储存稳定性

  摘要黄曲霉毒素B1（AFB1）污染威胁饲料安全，凸显了酶法脱毒策略的必要性。本研究分离并鉴定出一株AFB1降解菌株HNGD-122，该菌株鉴定为与巨大芽孢杆菌（Priestia megaterium）相关的菌株。通过基因组指导挖掘，鉴定出一种具有AFB1降解活性的超氧化物歧化

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-12

• 空心菜来源的食物性外泌体样纳米囊泡在体外促进树突状细胞成熟与T细胞致敏

  食物来源的外泌体样纳米囊泡（ELNs）正作为一种来源明确的纳米级制备物崭露头角，可能将食用植物成分与细胞生物活性联系起来。本研究从可食用水生蔬菜空心菜（Ipomoea aquatica）中分离出囊泡富集纳米组分，并在操作上将其称为IA-ELNs。采用连续离心、过滤、500 k

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-12

• 分子量作为核桃肽与酚酸共价络合的关键决定因素：结合效应、结构性质与抗氧化活性的综合分析

  摘要多酚结合的程度直接决定了肽生物活性的增强，但肽分子量对这种相互作用的影响仍知之甚少。我们的结果表明，小分子量的核桃肽（S-WP）表现出更高的酚酸结合率和更显著的游离氨基与巯基减少，表明其形成共价结合物的倾向更大。结构表征表明，共价结合降低了肽的表面疏水性，增强了紫外吸收，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-12

• 胆汁酸与 ACE2 的结构依赖性相互作用及 FXR 相关的 ACE2 表达调控：一项与 SARS-CoV-2 入侵相关的体外对比研究

  摘要胆汁酸（BAs）是存在于动物源性食品中的胆固醇衍生物。结构相关的胆汁酸在影响SARS-CoV-2入侵的主机定向机制方面是否存在差异尚不清楚。在此，研究人员使用Vero E6细胞病变效应检测、生物膜层干涉仪（BLI）、法尼醇X受体（FXR）辅激活剂招募、RT-qPCR和We

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-12

• 利用正交液相色谱-质谱（LC–MS）方法追踪热加工食用昆虫中马利亚德反应改性的磷脂

  `` • 热处理后的蟋蟀中形成了美拉德反应改性的磷脂乙醇胺（PE）。 • 两种互补的色谱方法分离出了这些改性的脂质种类。 • 已知和新型的美拉德反应衍生物磷脂得到了结构鉴定。 • 诊断性片段离子使得能够进行可靠、特异的鉴定。 • 这些脂质是热

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-12

• 植物多酚对冷冻鳙鱼（Hypophthalmichthys nobilis）鱼片保水能力和品质的影响：基于分子对接的见解

  •白藜芦醇和单宁酸抑制了肌原纤维蛋白的氧化交联。•分子对接揭示了β-肌动蛋白-多酚不同的相互作用模式。•蛋白-多酚相互作用是冷冻鱼片冻保护效能的基础。引言冷冻储存广泛应用于水产品以延长保质期并方便远距离运输，然而，它并不能完全防止品质劣变（Wu等，2025）。在冷冻储存期间，

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-12

• 综述：提高柚皮素生物利用度的策略：一篇全面综述

  •紫云英烯是一种具有广泛健康益处的生物活性黄烷酮。•溶解性差和代谢限制紫云英烯的生物利用度。•递送系统可提高紫云英烯的稳定性和生物利用度。•综述了脂质体、胶束、β-环糊精、乳液、水凝胶、纳米纤维和纳米粒子基递送系统。•食品应用和临床证据仍然有限。引言紫云英烯（5,7-二羟基-

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-12

• 三组益生菌对头孢曲松诱导腹泻的缓解作用：其对小鼠肠道菌群重建介导的紧密连接蛋白、肠道屏障及炎症调节的影响

  **摘要** 抗菌相关腹泻（AAD）是抗生素治疗期间最常见的不良反应之一，肠道菌群失调是其核心发病原因，而益生菌可以恢复肠道微生物平衡。本研究调查了植物乳杆菌GOLDGUT-LP1024（LP1024）和两种多菌株益生菌（WLFX-1、WLFX-2）对缓解AAD小鼠中头孢噻

  来源：Food Bioscience

  时间：2026-09-12

• 轻焙火武夷岩茶挥发性物质的超临界 CO₂ 萃取优化、表征及增香效果

  •利用响应面法（RSM）对大红袍（WRT）挥发性成分的超临界CO₂提取工艺进行了优化。•估算的挥发性有机化合物（VOC）等效信号相对保留率为40.83%–54.01%。•在大红袍提取物中筛选出34种推定关键呈香物质。•0.40%的RG-E增强了所测试香水中的花香、甜味和清新感

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-12

• 农业食品供应链中的数据挑战与计量学方法：数据准确性、数据可用性以及数据隐私问题

  • 计量学方法为数字农业食品供应链中的数据准确性、可追溯性和可比性提供了基础。 • 数据挑战——包括可用性受限、数据碎片化以及缺乏互操作性——阻碍了数据的有效整合和再利用。 • FAIR原则提升了数据的可发现性、可访问性、互操作性和可再利用性，支持透明的、以数据为驱动的农

  来源：Food Chemistry

  时间：2026-09-12

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