• 成人男性肥胖的微生物与内分泌整合特征：肠杆菌科改变、激素谱及饮食相关因素

  引言：肥胖是一种多因素代谢障碍，日益与肠道微生物组成改变和内分泌失衡相关。本研究微生物学分析限于基于培养的兼性厌氧肠杆菌科（Enterobacteriaceae）鉴定。肠杆菌科成员，尤其是肺炎克雷伯菌（Klebsiella pneumoniae, Kpn），被

  来源：Frontiers in Microbiomes

  时间：2026-09-09

• 粪菌移植在肥胖青少年中诱导有限且供体依赖的肠道微生物组重塑

  背景：肥胖是全球健康挑战，粪菌移植（Fecal Microbiota Transplantation，FMT）被视为潜在干预手段；然而其长期生态影响仍不清楚。方法：在一项针对肥胖青少年的182天纵向队列研究（378个样本）中，研究人员采用宏基因组测序（meta

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-09-09

• 年龄相关的HPT轴敏感性变化及其与代谢和心血管健康的关联：一项中国全国性横断面研究

  背景：内分泌系统中激素的调节和分泌随衰老而改变。虽然这些变化可能影响与年龄相关的疾病风险，但下丘脑-垂体-甲状腺（HPT）轴敏感性在代谢和心血管健康中的作用仍不明确。 方法：本研究纳入13,646名参与者（6,221名男性，7,425名女性）。检测代谢指标（

  来源：Frontiers in Endocrinology

  时间：2026-09-09

• 盒装袋内衬（Bag-in-Box，BiB）葡萄酒包装在模拟出口条件下托盘化与温度的影响

  研究人员在20天静态舱试验中，对3 L BiB单元内置袋内MEMS压力与温度传感器，使用设定点标记为C19（19 °C）与C50（50 °C）的温控舱；设定点标签不代表实测酒液温度。另在C50设定点下开展15天单栈验证试验。主试验中，实测袋内温度与舱设定点差异

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 从煎煮到微囊化：Opuntia ficus-indica 花作为膳食补充剂功能性多酚来源

  Opuntia ficus-indica 花代表一类具有良好抗氧化特性的酚类化合物来源，但其应用受限于这些生物活性成分稳定性差与生物利用度低。本研究旨在确定可最大化多酚回收率的最有效提取方法，并开发一种喷雾干燥微颗粒递送系统，以改善冻干提取物的稳定性与释放行为

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 突尼斯日光干燥 Merguez 香肠的特征表征：干燥过程中的理化与组成变化

  日光干燥的 merguez 香肠（DM）根植于突尼斯饮食文化，其特点为独特组成与节能工艺。不同于发酵或机械干燥肉制品，sun-dried merguez 经由单次自然太阳能脱水步骤制成，历时 8–12 天。关于其理化性质、化学组成和营养特征的信息有限。为弥补该

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 反应器感知机器学习耦合差分进化用于预测与优化农工业废弃物共消化累计甲烷产量

  农工业残渣的厌氧消化（Anaerobic Digestion，AD）可支持废弃物增值与可再生能源生产，但可靠预测需要考虑到反应器内重复测量的验证。研究人员比较了16种回归模型，用于根据消化时间与香蕉皮–甘蔗糖蜜组成预测累计甲烷产量，数据来自7个批次反应器共50

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 熟普茶发酵过程中微生物演替、功能动态及其与品质形成的关系

  理化分析显示，发酵显著降低了水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、可溶性糖及大多数儿茶素（catechins）含量（p < 0.05），而黄酮类（flavonoids）与茶色素（tea pigments）显著积累。扩增子测序（amplicon sequencing）显

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 潜在益生乳酸菌菌株在意式萨拉米香肠中的应用：对成熟和贮藏参数的影响

  晒干Merguez香肠（DM）深深植根于突尼斯烹饪文化，其特点在于独特的组成和节能的加工方式。与发酵或机械干燥肉类不同，晒干Merguez仅通过一步持续8–12天的自然太阳能脱水即可制成。目前关于其理化性质、化学成分和营养概况的信息有限。为填补这一空白，研究人

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

• 浸出糖化法与煮出糖化法对小麦啤酒碳水化合物结构、发酵行为及挥发性化合物谱的影响

  啤酒风味取决于糖化过程中产生的可发酵碳水化合物的组成和结构特征。尽管已知糖化策略影响麦汁组成，但糖化引起的碳水化合物结构变化与后续酵母代谢及风味形成之间的机制关系仍知之甚少。本研究旨在比较浸出糖化法（infusion mashing, IMM）和煮出糖化法（d

  来源：Foods

  时间：2026-09-09

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